Inoculação

Louis-Benjamin Dagueneau não virou as costas para o terroir. (Emma Balter) A palavra “inoculação” pode ser bastante terrível para os amantes do vinho natural.Refere-se à introdução de levedura cultivada, que se tornou o método padrão para iniciar fermentações em vinícolas comerciais.Isso muitas vezes se opõe à fermentação espontânea, onde apenas leveduras naturais de uvas são […]