Nota: Receita cortesia de Eric Ripert Couves de bacalhau e ervilhas salteadas com caldo de gengibre, limão e chalota Para o caldo de gengibre, limão e cebola verde: 1 colher de sopa de óleo de canola 1 dente de alho em fatias finas 1 chalota em fatias finas 8 a 12 cogumelos shiitake, hastes removidas […]
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Eric Ripert cresceu nas cozinhas do sudoeste da França e da Espanha antes de receber treinamento formal nas cozinhas de Joël Robuchon e Jean-Louis Palladin, entre outros. Ele veio para os Estados Unidos em 1989 para trabalhar como chef e, em 1991, conseguiu um emprego no restaurante francês de frutos do mar Le Bernardin, em
Os alimentos cozidos na gordura, sejam salteados ou fritos, são entradas rápidas e demoram muito menos tempo a cozinhar do que os assados ou o carvão. Das clássicas batatas fritas do sul, os alimentos fritos têm tido uma má reputação nos últimos anos, mas podem ser saudáveis, sem falar que deliciosos, se preparados adequadamente. Assinatura
