As origens deste prato refletem a experiência de Mark Dommen, chef e sócio do restaurante One Market em São Francisco, que aprendeu seu ofício com professores como Hubert Keller, no destino local Fleur de Lys, e Jean-Louis Palladin em Washington. DC “O processo de pensamento original”, diz Dommen, “é que caranguejo e maçã são uma […]
Receita cortesia do chef Mark Dommen, One Market Restaurant, São Francisco ?2 peras asiáticas?1 1/2 colheres de sopa de azeite com limão?O suco de um limão?1 ramo de hortelã, cerca de 10 folhas, mais algumas folhas pequenas para decorar?1 cebola verde?8 onças cozida e carne de caranguejo adormecido limpa (Dommen recomenda fortemente cozinhar e escoar
Dica: Salada de caranguejo adormecido e pera asiática Read More »
