Algumas pessoas consideram chamar a si mesmas de “astuta” um elogio, mas nunca é bom para o vinho. Descreve um cheiro de ou pele molhada e é uma característica infame de vinhos feitos com uvas labrusca vitis americanas. Mas em um novo estudo, cientistas alemães descobriram um gene que poderia permitir a seleção seletiva para […]
Cientistas isolam genética entre videiras europeias e americanas Read More »
Cientistas e enólogos na Nova Zelândia estão tentando resolver parte do quebra-cabeça local procurando variedades de levedura nativa em uma vinícola de West Auckland. De acordo com o pesquisador principal Dr. Mat Goddard. Ele acredita que esse avanço científico pode ter muitos benefícios. “O uso de leveduras de vinho específicas da Nova Zelândia pode ser
Pinturas de cientistas e enólogos para chegar ao fundo dos mistérios da levedura Read More »
O vinho tinto pode ter se tornado ainda mais saudável. Pesquisadores da Universidade da Colúmbia Britânica (UBC), em parceria com a Universidade de Adelaide, descobriram recentemente 23 moléculas até então desconhecidas no vinho, e podem ter potenciais benefícios para a saúde dos bebedores de vinho. Essas 23 novas moléculas pertencem à família dos estilbenóides, que
O cheiro de cortiça é um dos maiores inimigos do vinho e geralmente é causado pelo composto 2,4,6-tricloro-anisol, comumente conhecido como TCA. O cheiro de ACT no vinho é identificado por aromas como, papelão ou jornal molhado. Em concentrações mais baixas, os sabores de um deafen de vinho. E isso levou alguns produtores de vinho
Cientistas verificam para chegar ao fundo da rolha Read More »
Uma “pegada” para o terroir malbec? (Cortesia da U. C. Davis) Quão tangível é o terroir? Os enólogos e bebedores de vinho adoram se perguntar se um determinado pedaço de terra pode falar através de um vinho, mas a ciência pode realmente provar tal conexão? Pesquisadores da Universidade da Califórnia. Davis tentaram fazer exatamente isso
Os cientistas dizem que vinhos de outros terroirs têm diferentes ‘impressões digitais’ Read More »
A doença de Pierce assola os vinhedos da Califórnia há mais de um século, matando lentamente vinhas e custando à indústria milhões de dólares por ano. Não há cura conhecida. Agora, uma equipe de pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis descobriu que até mesmo nosso entendimento de como as bactérias que causam a doença matam
Cientistas recebem informações sobre a doença de Pierce que mata videiras Read More »
Cabernet Sauvignon é fruto de cabernet franc e sauvignon blanc e remonta ao século XVIII, segundo especialistas. (IStock / THEPALMER) Com um software sofisticado, os cientistas sequenciaram o genoma de uma das variedades de uvas mais populares do mundo, cabernet Sauvignon, e seu sucesso poderia desbloquear métodos para selecionar novos clones das melhores variedades de
