Brettanomyces:

Como distinguir o vinho coberto de cortiça de brettanomyces ou tipo de sabor?E que outros sóis existem?

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Pergunte ao Dr. Vinny. Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que […]

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Brettanomyces: inimigo do vinho, amigo da cerveja

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Quem tem medo de um pouco de brett em sua cerveja?(IStock) Como homem do vinho, sempre me ensinaram que a presença de brettanomyces é um defeito, pois a levedura libera aromas e sabores educadamente descritos como “decotado”, “couro” e “suor”. O desenvolvimento do “brett”. Como é coloquialmente conhecido na indústria. Ocorre naturalmente em vinícolas e

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