Refogar e estufar são dois métodos excelentes de cozinhar cortes de carne mais fortes e baratos. As partes mais nervosas de um animal precisam de um cozimento lento e prolongado em líquido para atingir a maciez. Estufar e estufar consiste em seis etapas: tempero e enfarinhamento, dourar, adicionar vegetais, remover o brilho, cozer em fogo […]
Nota: Esta receita foi adaptada de Braise: A Journey Through International Cuisine (Ecco), de Daniel Boulud e Melissa Clark 1 ombro desossado de 4 libras de carne bovina, aparado com gordura e amarrado 6 dentes de alho, divididos longitudinalmente Sal marinho grosso ou sal kosher 2 colheres de sopa de folhas salgadas ou de manjerona,
O Chef Daniel Boulud cresceu no interior da França perto de Lyon. Ele se formou como chef em seu país natal antes de ir para o New York Circus em 1986. Em 1993, ele abriu o restaurante Daniel, agora vencedor do Grande Prêmio Wine Spectator. Assinatura premium Junte-se a nós hoje e acesse imediatamente este
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