O falecido autor Craig Claiborne chamou o cassoulet de “um dos três pratos de inverno mais conhecidos pelo homem (os outros dois são sopa de cebola e chucrute)”. Alguns podem ser desencorajados pelo tempo que leva para preparar o cassoulet; na verdade, uma das Receitas Infantis de Julia tem seis páginas, mas há muitos atalhos.
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