Eu visitei muito? Termina? Da terra – dos locais das encostas coletadas por helicópteros até os vinhedos nas falésias suspensas sobre o mar, mas nada melhor do que a lagoa veneziana.
Venissa, o projeto de vinho quixotesco iniciado pela família Bisol do renomado Prosecco, está agora em sua décima safra na ilha de Mazzorbo, em Veneza, ao lado de Burano.Um investimento de mais de US$ 11 milhões foi necessário?Para resgatar e replantar a variedade Dorona branca escura de Veneza, construir um pequeno complexo de vinhos com um restaurante estrelado por Michelin e até comprar uma ilha para mais vinhedos?Mas o projeto está desmoronando, mesmo com Matteo Bisol, de 31 anos, o mais velho da geração Millennial de Bisol.
? Não somos ricos, Matteo diz rindo.?Costumávamos ser ricos antes de investir nesse projeto louco?
O projeto começou com a obsessão do pai de Matteo, Gianluca Bisol, presidente da Bisol, agora propriedade do Grupo Lunelli, que é louco não só pelas pequenas quantidades de vinho que são produzidas, mas também pela ameaça perpétua de inundações por bracks.águas de lagoas com níveis de sal considerados tóxicos para a videira.
“Um consultor nos disse que não era possível ter um vinhedo aqui”, diz Matteo, um MBA que assumiu o projeto em 2014.”Mas quando meu pai pensa em algo, não importa o quão difícil seja, ele vai encontrar uma solução.
De pé no coração do Vinhedo de Vinho Branco de Veneza, 2 hectares contidos em um antigo convento fortificado cercado por água?Matteo explica: “Você não olha para as videiras. Você tem que olhar para todo o resto.
Indica sinais de sal moído, evidentes ou ausentes tipos de cobertura vegetal natural. As águas salgadas da lagoa estão cerca de 30 centímetros abaixo da superfície, o que significa que as videiras devem ser plantadas para ter espaço suficiente para crescer horizontalmente em busca de água doce.
“Temos 30 fazendas diferentes neste vinhedo com uma salinidade diferente”, disse Matteo, olhando através das fileiras de Dorona até a antiga torre de sino inclinado de Veneza.”As diferenças de altura são uma questão de centímetros.
A história de Veneza começou há 17 anos, quando Gianluca visitou a histórica igreja medieval na ilha vizinha de Torcello e viu vinhedos em um pequeno jardim.
Gianluca ficou fascinado: viticultura em Veneza? Ele falou com o proprietário, que apontou três cepas de Dorona crescendo em suas próprias raízes, uma raridade hoje, quando quase todas as cepas são plantadas em um padrão resistente à filoxera.Gianluca entrou em contato com um amigo historiador e começou sua pesquisa.
Veneza produz vinho local há milênios, mais recentemente em pequenas ilhas pouco povoadas que ainda são usadas para cultivar produtos.Dorona, descendente de Garganega, a principal variedade de uvas de Soave, foi uma das poucas variedades locais sobreviventes.
A maior parte da viticultura desapareceu durante a inundação de 1966, considerada a pior da história de Veneza, quando marés altas, ventos e chuvas fortes conspiraram para elevar as águas a mais de 1,80 m.
Mas Gianluca descobriu mais de 80 vinhedos dorona ao redor de Veneza e um vinhedo abandonado e vinícola em Mazzorbo que vinha produzindo vinho por quase um século antes da inundação de 66 anos, após a qual caiu nas mãos do governo da cidade de Veneza.
Gianluca obteve um contrato de longo prazo, plantando um vinhedo em Dorona com estacas propagadas de 2006.Se cavado uma água doce a mais de 600 pés de distância, não para regar as videiras no sentido clássico da palavra, mas para ajudar a enxaguar sal após a luz regular.Inundação.
O consultor de vinhos toscano Roberto Cipresso produziu a primeira safra de 2010 em Montalcino, 3.000 garrafas de meio litro.Desde o início, Bisol e Cipresso decidiram fazer um alvo em contato com a pele; Em Dorona era tradicional uma maceração de uma semana, que permitia aos vinhos suportar o calor do verão em um lugar sem porões subterrâneos ou refrigeração.
Gianluca, dono de 100% do projeto Veneza, tem se comportado muito bem com a embalagem do vinho: a cada ano, um design minimalista diferente é riscado em uma folha de ouro que serve como rótulo e a colheita é registrada no copo.O preço de US$ 160 torna o vinho sustentável, diz Matteo.
O vinho, que tem a sensação na boca de um vermelho e é caracterizado por notas agridoces e salgadas, desenvolveu fãs em ambos os lados do Atlântico.
Desde 2011, Venissa também produziu um vermelho Merlot-Carmenre, bem como um segundo vermelho com o selo Venusa.Ambos vêm de um vinhedo de 7 acres no final da década de 1960, alugado para a família de cristais Swarovski em sua ilha privada, Santa Cristina..
Em 2012, Gianluca comprou uma ilha deserta de 15 acres, Isola del Pra, separada de Mazzorbo por um pequeno canal.A plantação dos primeiros 3,5 hectares está prevista para começar este mês.
Algumas das inovações de Matteo incluem a fabricação de uma cerveja Venusa com ervas locais e a abertura de uma loja casual de ostras durante todo o ano a poucos passos do restaurante gourmet sazonal da Venissa, à beira do vinhedo.Ambos são liderados pelo chef executivo Francesco Brutto, um jovem chef estrela de Treviso conhecido por cozinhar levemente e usar plantas selvagens locais.
Hoje em dia, depois de transportar a colheita de barco para o continente, a fermentação ocorre na vinícola Maeli (na qual Gianluca tem uma participação majoritária), quase 60 km a sudoeste de Veneza.Os vinhos são cultivados por até três anos em tanques de cimento em um espaço alugado nas proximidades.
“Nosso sonho é ter uma vinícola na lagoa”, diz Matteo, dando partida no motor do velho barco de madeira que usa para se mudar para Veneza. “Mas é uma produção tão pequena, você não pode justificar ter um enólogo aqui.” cada dia.
“Com [quase 25 acres] de vinhedos, poderíamos justificar isso”, acrescentou.Em seguida, olhe para as águas da lagoa e adicione: “Claro, é um risco constante.”