Ratatouille é uma maneira fantástica de aproveitar a abundância de vegetais sazonais. Tradicionalmente considerado um prato de verão, eu acho que ratatouille é melhor no início do outono, quando seus componentes-chave são maduros e fáceis de encontrar. Na verdade, tudo o que você precisa para fazer este ensopado provençal pode ser encontrado agora no mercado de agricultores locais, ou em seu próprio quintal, se você tiver sorte. Esta receita é muito flexível, então deixe os frescos e disponíveis ditarem quais legumes e ervas incluir. O pargo vermelho, coberto com panko (migalhas de pão ao estilo japonês) e queimado, adiciona uma crocante rica em proteínas ao prato.
Emparelhamento de vinhos
- Ratatouille precisa de um vinho que não confunda a mistura de sabores característicos do prato.
- Recomendo um vermelho estilo mais leve com taninos modestos e acidez suficiente para permitir que as características individuais dos vegetais abram na boca.
- Recém-chegados que se casam com vinho tinto com peixe não precisam se preocupar; A parge.
- Especialmente nesta preparação.
- é rica e firme o suficiente para suportar um vinho tinto mais leve.
Enquanto um frutado Pinot Noir da Califórnia, um Chianti Classico crocante ou um brilhante Beaujolais-Villages iria bem, eu prefiro um jovem tinto da região espanhola de Rioja. Os vinhos rioja vêm em grande parte da variedade de uva Tempranillo, que produz um vermelho equilibrado com taninos modestos e acidez fresca. Vinhos rotulados de “crianza”, envelhecidos há pelo menos dois anos antes de serem colocados à venda, são especialmente adequados para este prato, pois mostram menos influência do carvalho do que estilos de reserva (três anos) e grande reserva (5 anos). Eles também são mais baratos. A safra de 2001 foi excepcional em Rioja, mas a 2000 também funcionaria bem.
Cozinhar ratatouille é um processo simples em uma única panela, mas certifique-se de que os legumes não são cozidos demais, pois a densidade e o teor de água de cada vegetal variam, eles são cozidos a taxas diferentes, por isso você deve primeiro cozinhar os legumes mais pesados. Eu pergunto, então cozinhe o parge.
2 colheres de sopa de azeite 1 cebola média (cerca de 1/2 polegada) picada 2 dentes de alho, finamente fatiado 1 abóbora de inverno (como abóbora ou tassel), descascado, semeado e picado médio 1 aubergina média, descascados (pele vai sobrecarregar tanto prato quanto vinho) e médios 2 courgettes médios, cortados em quartos de comprimento e pimentas médias 2 (de preferência vermelhas ou amarelas; verde ok), semeadas e cortadas em cubos médios 3 tomates médios, semeados e cortados em cubos médios 1 colher de sopa de ervas frescas picadas, como tomilho, tarragão, ajedrea ou seler pimenta salgada fresca
4 preenchimentos marrons vermelhos e sem pele, cerca de 6 onças cada 1 xícara de farinha de 3 ovos, levemente batido 1 1/2 xícaras panko (migalhas de pão japonesas; migalhas de pão normais podem ser substituídas) 1/3 xícara de óleo vegetal
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios, cerca de 2 minutos. Adicione a berinjela e a abóbora e refogue até ficarem macios, cerca de 4 minutos. Adicione os pimentões e as abobrinhas e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os tomates e as ervas e reduza o fogo. Tempere com uma pitada de sal e algumas rodelas de pimenta.
Cubra a maior parte da panela com uma tampa ou papel pergaminho, deixando espaço suficiente para a umidade escapar. Umedeça os legumes, mexendo suavemente de vez em quando, por 20 minutos. Experimente alguns legumes: se eles ainda estiverem muito crocantes, deixe-os continuar cozinhando até atingirem a ternura desejada, tempere com sal e pimenta a gosto.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio, seque os bifes e tempere em ambos os lados com sal e pimenta, pique os preenchimentos na farinha e retire o excesso, submerga o ovo e deixe o excesso de dreno. Cubra com panko e frite em uma frigideira, cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que esteja cozido. Pisto prato e servir imediatamente.