A primeira vez que tentei fazer visão da Borgonha, fui à loja de bebidas e comprei o vinho mais barato que encontrei chamado “Borgoña”. Acho que veio em uma caixa. O vinho era uma doçura doentia e o prato resultante se parecia muito com este vinho.
Veja, eu amo pinot noir, especialmente Borgonha, e embora eu tenha aprendido que você só tem que cozinhar com o vinho que você mesmo bebe, eu não posso dar ao luxo de jogar uma garrafa de Volnay na panela. por menos de US$ 20 estão disponíveis, oregon está fazendo o seu caminho como um produtor de pinot de classe mundial, muitas vezes a preços mais acessíveis. Daí Beef Oregon.
Emparelhamento de vinhos
Beber o que você cozinhou, assumindo que é um vinho decente (veja acima), é um negócio simples, e quando se trata de Pinot Noir, muitas vezes chamado de vinho de mesa, a decisão é ainda mais fácil. Devido à sua acidez animada e corpo equilibrado, o pinot pode ser combinado com uma grande variedade de pratos, incluindo aves de capoeira, peixes mais ricos, carne suína e grelhadas.
No entanto, pinot noir pode diferir radicalmente de garrafa para garrafa, de um buquê sedoso de morangos e flores a uma decocção mais muscular de solo e especiarias. Para este acordo, almeje algo no meio: um pinot de corpo médio com taninos suficientes para suportar o rico líquido de estelionato e alguns solos e especiarias para completar as coberturas da placa.
Muitas estradas levam a uma boa carne de Oregon, alguns cozinheiros filtram cenouras, cebola e alho, outros deixam tudo, eu prefiro um molho cremoso de cetim, então eu sugeri separar a carne dos legumes com um estamen, o que também ajuda se você precisar remover a carne para reduzir o líquido ensopado.
Uma vez que a carne é dourada, este prato não requer muito trabalho, por isso tome o seu tempo para dourar a carne (é importante para obter um bom sabor caramelizado) e esperar até que ele realmente é marrom (não cinza) antes de removê-lo e cozinhar mais cubos.
1 colher de sopa de óleo de canola 4 fatias de bacon (de preferência seco), cortado em tiras largas de 1/2 polegada (chamada bacon) 2 1/2 libras de disco de res, picado 1 polegada 1 cenoura grande, cortado em 11 grande cebola amarela, picado 3 dentes de alho picados 1 colher de sopa de tomate pasta 1 colher de sopa mais uma colher de chá de farinha de trigo 2 xícaras pinot noir Oregon 1 1/2 – 2 xícaras de caldo de carne ou caldo de carne (enriquecido com algumas colheres de sopa ao meio) sopa de gelo, se você tiver) 3 raminhos de tomilho fresco 2 raminhos de alecrim fresco 2 talos de salsa 1 folha de louro 10 pimentas pretas 4 dentes inteiros 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 quilo de cogumelos frescos parisienses , sem sementes e em trimestres 1 libra cebola fresca Kosher sal e pimenta preta recém-moída 1/4 xícara de mostarda Dijon picada salsa de mostarda
Misture tomilho, alecrim, salsinha, folha de louro, pimentas e cravos em uma tira de gaze e assado em um saco.
Aqueça o óleo em uma panela grande ou panela em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até dourar levemente, cerca de 5 a 7 minutos. Retire o bacon e escorra sobre toalhas de papel, resreservou a gordura do bacon derretido.
Seque os cubos de carne com uma toalha de papel e tempere com sal e pimenta. Em pequenos lotes, doure os cubos de carne por toda parte até dourar. Seja paciente: Não sobrecarregue a carne ou vapor em vez de adorá-la. Retire a carne e reserve, com bacon.
Adicione cenoura e cebola e cozinhe até dourar levemente, cerca de 5 minutos, adicione alho e pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos, polvilhe com farinha e cozinhe por mais um minuto, mexendo bem, adicione o saco de ervas. Corte um pedaço de gaze cerca de 5 centímetros a mais do que o diâmetro da panela (você pode tomar dois) e cubra os legumes, coloque a carne e o bacon sobre os estamens e adicione o vinho e caldo suficiente para cobrir a mistura.
Cozinhe a panela no fogão, depois cubra bem e deixe ferver até que a carne fique macia com um garfo, cerca de 1 1/2 a 2 horas (cortes mais duros de carne podem levar até 2 horas e meia para cozinhar).
Durante o cozimento da carne, leve um grande pote de água salgada para ferver e adicione as cebolas picadas. Retire as cebolas após um minuto e deixe esfriar brevemente em uma tigela de água fria. Retire as cascas de cebola e reserve.
Aqueça 2 colheres de manteiga em fogo médio e frite os cogumelos por 5 minutos, adicione as cebolas fatiadas e refogue até dourar levemente, cerca de 5 minutos a mais, tempere a gosto com sal e pimenta.
Olhe para a panela. Adicione cebola e cogumelos e deixe ferver por mais 10 minutos. Usando pinças, pegue os cantos da gaze e retire o pacote de carne, cebola e cogumelos e reserve. Incline a panela e remova a graxa ou espuma da superfície. reduzir à consistência desejada. Aqueça a carne e os legumes no líquido. Retire do fogo e adicione as colheres de sopa restantes de manteiga. Tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe com salsa e sirva com mostarda Dijon.