A maioria das abóboras são para um sorriso torto e varanda, mas escolha a certa e será tão deliciosa quanto se transformou em um risoto picante perfeito para o jantar de Halloween.
Ao escolher uma abóbora para cozinhar, evite variedades de tamanho gigante, que são menos saborosas e bem nomeadas após o seu destino (Funny Face, Jack-O-Lantern e Ghost Rider são variedades de esculturas populares). Abóboras menores (5 libras ou menos). ) eles são mais macios e saborosos, e seus nomes também combinam com seu destino (Sugar Treat, Cheese ou New England Pie abóboras são meus favoritos para cozinhar). Não tenha medo de perguntar ao seu lojista ou fazendeiro quais abóboras são as mais saborosas; ninguém espera que você distingue entre um Buckskin e um Campo Howden.
Emparelhamento de vinhos
Este simples preparo do risoto deixa a doçura da abóbora para ocupar um lugar central, e o vinho que você bebe com ele deve fazer o mesmo. Um branco mais macio, como Riesling ou Gew-rztraminer, poderia dominar a abóbora, e a maioria dos Chardonnays seria também. rico para um prato cremoso carregado com queijo e manteiga.
Um sauvignon blanc leve a médio é brilhante e suculento e equilibrará a doçura doce da abóbora enquanto fornece espinha suficiente para cortar as sementes de abóbora picantes. Sauvignon blanc, no estilo californiano, que tende a ter níveis mais moderados de acidez e um toque de carvalho, cortará pratos cremosos sem a acidez extra fornecida por um sauvignon blanc muito ácido da Nova Zelândia ou do Vale do Loire.
Receita: risoto de abóbora com sementes de abóbora curry e croutons de queijo de cabra Para 4 pessoas como prato principal, 6 como acompanhamento
Quem esculpiu um rosto geométrico sabe que as abóboras são duras e podem ser difíceis de preparar para cozinhar. Recomendo cortar a abóbora primeiro em oitavo, como eu faria com um melão, em seguida, remover as sementes e polpa e cortar a polpa com uma faca afiada. faca de cozinha.
1 3 a 5 libras de abóbora (de preferência um caramelo de açúcar ou um bolo da Nova Inglaterra), descascado, semeado e cortado em cubos de 1 polegada (você precisa de cerca de 3 xícaras de abóbora picada para esta receita) Se você só tem purê de abóbora enlatado, Pule essa receita e faça uma torta de abóbora 4 xícaras de caldo de galinha ou legumes 1 1/2 xícaras de carnaroli ou arroz arborium 1 cebola pequena, cortado em cubos pequenos 1/3 xícara de vinho branco (tudo o que você bebe no jantar) 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de azeite 1/4 xícara de queijo de cabra desfiado 1/4 xícara de creme de leite grosso Kosher sal e pimenta branca fresco
Para as sementes de abóbora com curry: sementes de abóbora reservadas, lavadas sem abóbora e drenadas 2 colheres de chá de óleo de canola 1 colher de sopa de curry em pó 1 colher de chá de canela em pó 2 colheres de chá de sal kosher
Para picatostes: 8 fatias de pão francês 1/2 xícara de cabra desfiada, misturada com uma colher de chá de azeite de pimenta-do-reino moída na hora
Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou panela e adicione 3 xícaras de abóbora picada, refogue por 1 minuto, adicione uma xícara de caldo e deixe ferver, coberto, até ficar bem macio, cerca de 20 minutos, mexa e triture com uma colher até ficar macia e macia. Reserve.
Enquanto isso, misture as sementes de abóbora com o óleo, especiarias e sal em uma tigela. Coloque em uma assadeira forrada com pergaminho ou papel Silpat e limpe até ficar crocante, cerca de 15-25 minutos. Deixe esfriar.
Enquanto assar as sementes, coloque as fatias de pão em outra assadeira e grelhe até ficar levemente crocante, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire do forno, junte-se com queijo de cabra e despeje pimenta preta moída grossa por cima. Volte ao forno e cozinhe até o queijo derreter.
Para fazer o risoto, aqueça 2 colheres de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar claro, cerca de 3-4 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por 2 minutos, mexendo com uma colher de pau para cobrir os grãos de gordura, adicione o vinho branco e cozinhe por 1 minuto. Adicione um balde de caldo fervente de cada vez, certificando-se de esperar até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Mantenha o arroz em movimento para ter certeza de que ele cozinha uniformemente, mas não há necessidade de mexer violentamente. Seu braço vai estar cansado.
Experimente um pouco de arroz a cada dois minutos. Depois de cerca de 15-20 minutos deve ser cremoso e quase al dente (você provavelmente tem algum caldo sobrando). Abaixe o fogo e adicione delicadamente o purê de abóbora, creme grosso, 1 colher de sopa de manteiga e queijo de cabra. Retire do fogo e tempere a gosto.