Três coisas na ponta dos dedos durante a temporada de férias: ostras, bolhas e um motivo para comemorar fazem deste uma grande adição ao seu cardápio de Natal.
Frank Stitt e seu trio de restaurantes em Birmingham, Alabama – Highlands Bar and Grille, Café Bottega e Chez Fonfon – são conhecidos por sua culinária sulista inspirada na Provença. Ostras são um grampo do repertório de Stitt, e esta receita de ostras assadas picantes de seu novo livro de receitas Frank Stitt Southern Table é uma maneira simples e saborosa de vestir esses bvalvos para um passe pré-refeição.
Emparelhamento de vinhos
Enquanto ostras frescas e cruas combinam melhor com brancos de limão crocante (como Chablis, Sancerre ou Sauvignon Blanc), este elegante preparo precisa de um espumante seco muito ácido para cortar a riqueza de cebola caramelizada e a salinidade do pliner, ao mesmo tempo em que termina com uma lavagem fresca e efervescente para domar o tempero geral do prato.
Os espumantes mais macios vão superar isso e é melhor deixá-los participar da sua festa, mas o vinho não precisa ser seco, desde que tenha acidez suficiente. Notas cítricas adicionam um brilho picante ao acorde, mas um espumante é muito ácido. ou limão pode deixar um gosto amargo e brilhante na boca. Cada um dos vinhos que recomendei para este prato – dois crus, três brancos pretos e um branco branco – são crocantes e refrescantes o suficiente para limpar o paladar após cada mordida sem sobrecarregar os diferentes sabores da ostra cozida.
É tão simples, mas há uma explosão quase mágica na boca quando as ostras do saloon colidem com cebola doce, carne de porco salgada e pimenta quente, cubra as ostras com cebola caramelizada e trate o resto discretamente, ajustando as quantidades ao seu gosto. . Mais é perigoso.
1 colher de sopa de azeite 2 cebolas, cortada em trimestres e sal kosher finamente fatiado e pimenta-do-reino moída na hora para servir 24 ostras (como Apalachicola, Bluepoint, Pemaquid, Chesapeake ou Malpeque) descascado e deixado na parte inferior 8 colheres de sopa (1 bar) manteiga sem sal de pimenta apimentado seca grosseiramente moído ou pimenta caiena a gosto 6 ou 7 fatias muito finas de bacon, cortado em 24 quadrados de 1 1/2 polegadas ou 6 fatias de bacon, de preferência cortado no centro, cortado em 4 pedaços cada 1 xícara de migalhas médias
Aqueça o óleo em frigideira média em fogo médio-alto. Adicione cebola e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 15 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve. Faça uma cama de sal de pedra em uma assadeira e coloque as ostras por cima. Enfeite cada um com um pouco de cebola refogada, o suficiente para cobrir. Coloque uma colher de chá de manteiga e uma pitada de chilli em cada um, em seguida, cubra com um quadrado de bacon. (ou bacon) e um pouco de migalhas de pão para finalizar.
Asse até que o bacon esteja ligeiramente crocante, as migalhas de pão douradas e as ostras quentes, de 10 a 12 minutos.