Um dos melhores pratos regionais do mundo, chucrute com acompanhamento é o melhor alsaciano. Os agricultores fermentam repolho branco com sal e frutos de zimbro em um chucrute, depois lentamente assam com vinho, especiarias e qualquer parte imaginável de um porco, da perna à raquete. Adicione uma mistura de salsichas e carnes defumada, e chucrute cria um banquete do tamanho de um prato doce, ácido e salgado que só requer um vinho branco crocante. Felizmente, esses fazendeiros não precisam ir longe para encontrar um.
- Na Alsácia.
- A tradicional combinação de chucrute com prato lateral é um dos dois vinhos produzidos localmente: o rico e picante Gew-rztraminer ou o riesling de aço frutado.
- Eu prefiro o último.
- Pois o Gew-rztraminer mascara os sabores finos das ervas do prato e amplifica sua doçura a um nível indesejável.
- Especialmente quando usado para estilizar chucrute.
- É melhor manter Gew-rz para foie gras.
Bruce Sanderson, editor-chefe do Wine Spectator e entusiasta do chucrute, concorda, favorecendo Riesling por sua acidez animada, que combina com a acidez do chucrute e equilibra a riqueza de salsichas e carnes, e recomendou alguns de seus Riesling secos favoritos. para este emparelhamento.
Alsácia Riesling parece ser um vinho multicultural: muitos de seus produtores têm nomes alemães e usam essas longas e afiadas garrafas alemãs e rotulam vinhos de uva para a América e outras partes do Novo Mundo. Mas os vinhos em si são inequivocamente franceses: menos doces e mais estruturados do que seus vizinhos alemães, com muitas frutas e uma acidez picante e amigável que os ajuda a melhorar na garrafa por muitos anos. A maioria dos produtores alsacianos misturam uvas de vários vinhedos para fazer seus rieslings padrão, mas minha lista de vinhos recomendados inclui engarrafamento específico para o vinhedo de Paul Blanck.
Para efeitos, um prato de chucrute lembra um muco grelhado ou um cachorro-quente com um monte de chucrute extra, algo a considerar ao escolher vinhos para os pratos do próximo verão.
Eu adaptei esta receita para incluir apenas os ingredientes que você pode encontrar na maioria dos supermercados. Se você conhece um açougueiro que oferece cortes especiais de carne de porco, como jowl defumado ou picolé salgado, aproveite sua boa sorte e adicione-os com sua perna de presunto.
4 sprigs salsa plana 4 ramificações tomilho fresco 10 grãos de zimbro (ou 1/4 xícara de gim) 15 pimentas pretas 4 dentes 2 baía deixa 3 dentes de alho, descascados e esmagados
2 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 cebolas amarelas médias, fatias finas de bacon defumado de 1/3 libra, cortadas transversalmente em tiras de 1/4 de polegada de espessura 7 xícaras de chucrute (encontre uma delicatessen que o torne fresco ou use uma boa variedade em vaso), bem enxaguada e drenada 1 frasco de presunto defumado (se você não conseguir encontrar, use pernas ou pernas menos carnudas) 3 xícaras de ling alsaciana (ou outro vinho branco seco) 1 xícara de caldo de galinha 2 libras. batatas cerosas (como Yukon Gold ou vermelha), descascadas e cortadas em fatias grossas de 1/3 de polegada 2 colheres de sopa de canola ou óleo vegetal 2 quilos de cachorros-quentes defumados ou pré-cozidos (como weisswurst, bratwurst, kielbasa, andouille, knackwurst ou bauernwurst), cortado em seções de 1 polegada Sal e pimenta-do-reino moída na hora Mostarda de grãos grandes e pão francês crocante para enfeitar
Misture os primeiros sete ingredientes em uma tira sobre uma gaze e amarre-os em um saco.
Prepare o chucrute: Aqueça a manteiga em uma panela grande ou caçarola em fogo médio, adicione a cebola e o bacon e cozinhe até ficar macio, adicione o chucrute e misture bem. Coloque a perna de presunto e o saco de ervas na mistura, adicione o vinho e o caldo de galinha e leve para ferver, cubra e deixe ferver por 2 horas. Mesmo com a tampa, o cheiro de chucrute fervente vai permear sua cozinha e a maior parte de sua casa. Isso é uma coisa boa.
Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio e doure as salsichas, trabalhando em gravatas, se necessário. Mergulhe as batatas e as salsichas no chucrute e deixe ferver, descoberto, até as batatas ficarem macias, cerca de 30 minutos. pão e muita mostarda.