As duas duplas tradicionais de Sauternes, roquefort ou foie gras, são maravilhosas, mas podem irritar os comensais que querem beber seu vinho de sobremesa com uma sobremesa. E com a notável lista de garrafas da safra sauternes de 2001, esses vinhos merecem ser os mais recentes. você pode desfrutar depois de uma refeição memorável (mesmo que eles só garantam o sucesso da refeição).
A colheita de 2001 de Sauternes foi particularmente abençoada pelo nobre beijo de botrytis e produziu muitas garrafas notáveis, incluindo o nosso Vinho do Ano por Chateau Rieussec e outros dois no Top 100 espectador de vinhos: Não. 9 Chateau Suduiraut e No. 23 Chateau Guiraud.
- Para celebrar o doce sucesso do Vinho do Ano deste ano.
- Experimente este simples abacaxi pochada.
- Uma alternativa tropical picante à onipresente pera escaldada.
Emparelhamento de vinhos
Os sabores desta sobremesa ecoam algumas das notas comumente encontradas em um copo de Sauternes: mel, baunilha, canela e cítricos. Se servido quente ou fresco, o abacaxi cozido se fundirá com as melhores qualidades de um Sauternes, sem se tornar muito nojento ou rico. O vinho é a estrela deste acordo e não será usurpado por sua substituta.
Incluí algumas das melhores garrafas da excepcional colheita de Sauternes 2001 e as mais amplamente disponíveis, mas muitos outros vinhos de sobremesa branca botritizados e tardios fornecerão pares igualmente suculentos.
Para o abacaxi escaldado: 1 abacaxi, cortado em pedaços de 1 polegada 1 1/2 xícaras de água 3/4 xícara de açúcar 3 colheres de sopa de mel 1/2 vagem de baunilha, dividida e raspada 2 paus de canela, dividido em duas raspas e suco de um sorvete de laranja zest e limão Baunilha
Para lascas de abacaxi: 1/2 de abacaxi, cortado em trimestres longitudinalmente, sem coração e finamente fatiado (cerca de 1/16 polegadas de espessura) Açúcar de massa
Para fazer as batatas fritas: Pré-aqueça o forno a 225 graus F. Coloque as fatias de abacaxi em um prato antiaderente ou forrado com Silpat e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Asse até ficar fatiado e dourar levemente, cerca de 80 minutos. a assadeira enquanto eles ainda estão quentes.
Para fazer o abacaxi cozido: Enquanto isso, ferva água, açúcar, mel, vagem de baunilha, paus de canela, sucos cítricos e raspas em uma panela grande. Reduza o calor e deixe ferver e adicione cubos de abacaxi. Cozinhe o abacaxi por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire o abacaxi e coe a calda através de um coador fino. Se o xarope for líquido, volte ao fogo e deixe ferver até a consistência desejada. Coloque o abacaxi de volta na calda e leve à geladeira até esfriar (embora seja melhor servir) frio, essa sobremesa é saborosa a qualquer temperatura). Sirva com sorvete e enfeite com lascas de abacaxi.