Se você me seguiu, você saberá que eu estou fazendo um barril da minha própria Syrah, de frutas da Califórnia. Ao fazer isso, lidei com vários problemas durante a colheita, triagem, moagem e fermentação. Uma das decisões que tive que tomar foi usar ou não uma levedura comercial.
Recentemente cruzei outro ponto de decisão na evolução do vinho: enquanto a fermentação alcoólica desacelerou e finalmente era hora de espremer o vinho em barris, tive que decidir que tipo de carvalho usar.
- Nada incomoda os corpos de vinho como uma conversa sobre carvalho.
- O pêndulo sempre parece oscilar em uma direção ou outra.
- Primeiro.
- O Palácio Americano só queria bombas de carvalho.
- Agora devemos recuperar nossos espíritos e só queremos vinhos elegantes e picantes A verdade.
- Como sempre.
- Está em algum lugar no meio.
Ainda há muitas pessoas que gostam da influência do carvalho em seus vinhos, e isso é bom, e há outros (provavelmente um número crescente) que preferem vinhos sem qualquer influência de carvalho. Este é sempre o ponto de virada: quando a influência do carvalho se torna muito óbvia?
Vamos encarar: todos os vermelhos mais altos do mundo (e muitos dos melhores brancos) vêem algum tipo de envelhecimento em barris. E alguém quer dizer que os vinhos de La La de Guigal não são bons?eles conseguem se manter equilibrados (e não, não é um erro de impressão). Muitos outros Syrahs no norte de Rhone também recebem sua parte justa de carvalho novo, Stéphane Ogier e Jean-Michel Gerin, por exemplo, enquanto outros produtores como Chapoutier usam quantidades menores. Por outro lado, produtores tradicionais como a A. Clape em não usam carvalho novo, então há toda uma gama de opções. . .
Isso se resume a isso: quando o carvalho se torna um personagem dominante no vinho, os puristas podem defender sua posição. Quando gosto e checo os vinhos, busco equilíbrio. Você pode ter excelentes e equilibrados vinhos de carvalho, bem como os leves. , aço inoxidável fermentado e envelhecimento equilibrado, estes são os que eu amo. E, claro, você pode ter vinhos desequilibrados de ambos os lados, estes são os que eu não gosto.
Quanto a mim, não tenho ilusões de grandeza para o meu vinho, então foi fácil para mim eliminar o método Guigal, também achei melhor molhar o vinho e na pior das hipóteses eu teria gostado de dar um pouco mais. soco, que seria para absorver o vinho demais e torná-lo.
Embora eu queira enfatizar a pureza da fruta do meu vinho, eu gosto da estrutura e do corpo, então eu ia usar carvalho, eu só precisava encontrar o equilíbrio certo. E com um único barril, ao contrário de vários que me permitiriam misturar diferentes quantidades de carvalho, eu não tenho muito espaço para erros.
Então, no final, a escolha foi bem fácil para mim: o vinho agora está em um segundo barril de carvalho francês com torrada média, feita pelo cooper Damy. J?Você tentou os barris do Damy quando eu?Tentei nos porões de Rhone, então quando te propusemos, J?Ele pulou nele. A torrada média e a aparência do segundo recheio também se encaixam perfeitamente com o que eu tenho em mente para o meu vinho.
Então outra decisão foi tomada, vou ter que esperar e ver o resultado final para jogar. . .
Mas estou curioso. Se você fizesse seu próprio vinho (não precisa ser Syrah), quanto carvalho você usaria, você ficaria sem entusiasmo?Você tem uma abordagem muito leve ou está tentando encontrar um meio termo?