Cartão postal do editor de vinhos de Washington geralmente visita um restaurante de destino fora de Seattle.
Quase tudo o que ouvi sobre o Restaurante Herbfarm tornou-o incrivelmente perfeito. O berçário original, criado em 1984, a uma curta distância das montanhas a leste de Seattle, é um destino para os amantes do jardim, e muitos dos meus amigos gourmet desmaiariam com a simples menção do restaurante, aberto desde 1986. Outros me disseram, não se incomode; Não é só isso que está quebrado. Conseguir uma reserva no restaurante original de 40 lugares foi mais difícil do que encontrar ingressos de última hora da World Series.
- Nas minhas viagens anteriores para Seattle.
- Nunca pensei que fosse a hora certa.
- Então um incêndio devastou o restaurante (mas não o resto da fazenda) em janeiro de 1997.
- Desde então.
- Os planos de reconstrução estagnaram na burocracia local.
- Os proprietários Ron Zimmerman e Carrie Van Dyck chegaram a um acordo com a Hedges Cellars em Issaquah.
- Na I-90 a caminho de Seattle.
- Para abrir um restaurante temporário de 50 lugares no porão.
- Que já tinha uma cozinha profissional.
Recentemente, ao planejar uma viagem para Seattle, liguei para fazer uma reserva. O único lugar disponível estava na “mesa comunitária de estilo europeu”. Adoro a ideia de jantar com pessoas que nunca conheci.
Jantar no Herbfarm é uma experiência tranquila de cinco horas. O cardápio inclui ervas agrícolas e ingredientes frescos excepcionais do Noroeste do Pacífico em cada um de seus nove pratos, acompanhados por vinhos de Washington e Oregon da adega de 6. 000 garrafas do restaurante. diga-lhe que o chef Jerry Traunfeld está elevando esses ingredientes a níveis sem precedentes, criando uma cozinha mágica que pode tomar seu lugar ao lado do melhor que a América tem a oferecer.
Mas eu não posso
Traunfeld certamente fez uma nobre tentativa, mas eu continuei esperando pela magia que nunca aconteceu.
Por outro lado, há algo em Herbfarm que cria uma experiência inesquecível. Judy Roth, sentada na minha frente na mesa da comunidade, descreveu sua conexão com o lugar. Ela tinha se mudado de Seattle para Nova York para seguir uma carreira de cantora. No final da tarde, ele entrou em um supermercado em Greenwich Village.
“Cinco caras com Uzis fizeram cerca de 25 de nós reféns por quatro horas”, disse ele. Enquanto eu estava deitado de bruços no chão, eu ficava pensando, “Se eu sair dessa, eu vou chegar o mais perto que puder de Herbfarm. “Eu nunca percebi até aquele ponto o quão importante este lugar era para mim, é uma conexão com algo que eu não posso explicar.
“Era uma quinta-feira. Na quarta-feira seguinte, eu estava de volta a Seattle.
Ele agora vive cerca de duas milhas da fazenda e no ano passado testemunhou em uma audiência de zoneamento do condado em nome dos planos de Herbfarm para construir um novo restaurante. Os outros ao redor da mesa, todos os moradores da área de Seattle, também pareciam fervorosos.
O que é preciso para gerar esse tipo de devoção?Eu acho que é a sinceridade e graça evidente na comida e sua apresentação; Celebra a generosidade da terra sem se tornar pretensioso demais. Esta pode ser a beleza da própria fazenda, que tem uma encantadora série de jardins de ervas.
Quando a comida de Traunfeld está na marca, pode ser requintada, como com o salmão real humboldt Bay envolto em pétalas de flores de abobrinha, cozido lentamente até obter uma textura sedosa, acompanhado por uma poça de molho de alazão picante. Outro destaque foi a pomba marinada em tomilho. , grelhado em carvão e servido com um molho sensacional de ameixa e lavanda, berinjela grelhada e purê de batata amarela com hortelã.
Mas a cozinha pode ting. Colocar manteiga de sálvia marrom em um creme de milho e marrom já rico tornou-o muito gorduroso, e as vieiras de alecrim frito no prato de amostra estavam um pouco cozidos. Sopa de charentaise com melão e mascate tinha um sabor suave, embora uma pequena bola de sorvete de tarragão flutuando por dentro era ótima.
Os hits foram mais numerosos do que fraudes, e cada prato conseguiu equilibrar os sabores das ervas para que fossem claras sem superar os outros sabores. E os vinhos foram bem escolhidos; A textura macia do King Estate Pinot Gris Oregon Reserve de 1997 foi habilmente tecida através do prato de salmão, e as frutas e especiarias de Glen Fiona Grenache Columbia Valley Noir 1995 Chateauneuf-du-Pape adicionaram sabores complementares ao pintinho defumado.
O cardápio muda a cada poucas semanas, dependendo dos ingredientes sazonais. No início deste ano, um cardápio celebrou o afloramento do salmão do rio de cobre. Este, intitulado “August Perfumes”, incluiu os primeiros tomates maduros do verão.
Após a aula de aperitivo, tudo parou enquanto Van Dyck contava a história da propriedade (sua mãe deixou uma carroça de cebolinha sobra na beira da estrada, e quando as pessoas deixaram dinheiro para o que ele levou, a família decidiu plantar a propriedade). Traunfeld descreveu o menu (definindo o Noroeste do Pacífico como qualquer coisa ao norte de Mendocino, Califórnia e oeste de Montana); e Zimmerman discutiu os vinhos, sem pretensões perceptíveis.
Eles não têm senso de humor em Herbfarm. Zimmerman brincou que, de acordo com o tema noroeste, madeira com sobremesa veio do “noroeste da África”. E o cardápio do chá inclui o Smart Tea, uma mistura de ervas que “estimula seu cérebro”, com um aviso: “Ele vem com um questionário de QI”. Uma página de quebra-cabeça com chá chegou.
Entre os cursos, Van Dyck distribuiu cestas de ervas que eram usadas no prato seguinte, para que todos pudessem vê-las, tocá-las e cheirá-las. Acho que foi a primeira vez que vi o cotonete, que foi usado em uma fruta de verão gratinada como sobremesa.
É um espetáculo e não é barato. O preço fixo atualmente é de US$ 135 por pessoa, incluindo pagamentos ilimitados de vinho, mais impostos e 15% de taxas de serviço.
O futuro da Herbfarm ainda não está claro. Zimmerman e Van Dyck querem reconstruir Fall City com um restaurante maior, uma adega e alguns quartos de hóspedes, mas as novas leis de zoneamento e o desenvolvimento do local mudaram a paisagem, por assim dizer. obter aprovação para seus planos em Fall City, Zimmerman e Van Dyck planejam mover toda a fazenda. Um lugar no estúdio é Woodinville, que abriga Chateau Ste. Michelle, DeLille Cellars e algumas outras vinícolas. Isso faria de Woodinville um verdadeiro destino gastronômico.
– Harvey Steiman, editor-chefe
Herbfarm Hedges Cellars 195 N. E. Gilman Blvd. Issaquah, Washington 98027