Para dominar o vinho, você precisa de uma vantagem
Enquanto navegava nos fóruns online do Wine Spectator, me deparei com um tópico intitulado “Como Entrar no Vinho”. Como assunto, isso não é novo, é claro. O vinho pode ser intimidante em sua complexidade, para dizer o mais caro. Quem pode culpar alguém por pedir conselhos sobre como abordar o assunto sem sentir que está envolvido na versão da Civ ocidental de andar descalço sobre brasas?
- O criador deste tópico descreveu-se como dizendo: “Tenho 23 anos (e sou pobre) e quero saber mais sobre vinho.
- E embora tenha lido livros e visitado vinhedos e vinhedos em Napa.
- Estado de Washington.
- Toscana e Alsácia.
- Ainda sinto que sei muito pouco.
- “.
Vários membros do conselho responderam, a maioria oferecendo conselhos práticos muito bons sobre degustação, leitura de livros, não comprar vinhos caros (uma dica que alguém com 23 anos ou mais não terá problemas para seguir), etc. O fato de eles já terem estabelecido as bases da praticidade me permite escrever o seguinte:
Meu querido iniciante
Como todos os amantes do vinho, estou encantado que você também se sinta pelo menos intrigado e talvez até fascinado pelo vinho. As chances são de que você já recebeu todo tipo de dicas práticas sobre como ler um rótulo de vinho; como comprar vinho e obter a melhor oferta, como aproveitar cada oportunidade de degustação, etc. Tudo vale a pena.
Mas o que a maioria das pessoas não diz aos iniciantes é que encontrar vinhos que lhe dão não só prazer, mas também “satisfação com a vida” depende do reconhecimento do que você realmente está procurando. O poeta EECummings disse isso tão bem quanto qualquer um. Ele fez isso em algum momento quando escreveu: “Sempre a bela resposta que faz uma pergunta melhor. “
O verdadeiro truque, em suma, é descobrir suas “melhores perguntas”. Deixe-me explicar.
Recentemente, eu estava no Vale do Napa e estava experimentando um cabernet que, segundo a maioria das estimativas, é um bom vinho, e era um vinho delicioso: denso, perfumado, irresistivelmente flexível e muito agradável, muitas pessoas adoram. Eles adoram tanto, na verdade, que pagam um preço de três dígitos. Dinheiro é a forma mais sincera de bajulação.
No entanto, eu nunca me importei muito com vinho, mesmo que eu não rejeite também. Chegamos aqui para a parte da “bela pergunta”. Sempre que você experimenta um vinho que sai do comum (fora dos vinhos só aceitam as demandas mais maçante), você tem que ir além do discurso techno usual sobre taninos ou acidez ou amadeirado. Na verdade, nunca “jogue suas coisas” no vinho. É por isso que, lamento dizer, muitos enólogos não são degustadores muito perspicazes. Eles não fazem perguntas particularmente boas.
Então, qual era o meu problema com essa Napa Cabernet perfeitamente fina?Não houve “benefício”. Os vinhos realmente bons e, acima de tudo, ótimos, para mim de qualquer maneira, têm uma ‘vantagem’. É algo que não só fascina, mas desafios. Este Napa Cabernet não ofereceu nenhum desafio. Ele ofereceu apenas “ouso dizer isso” de prazer.
Eu posso ouvi-lo agora: o que há de errado com prazer? Nada, é claro. Mas a abordagem chamada “hedônica” do vinho reduz todos os vinhos ao simples sentimento instintivo de “me faz feliz, por isso é bom”.
Um grande erro. Se essa é a sua “melhor pergunta”, você vai preferir vinhos cada vez maiores, mais frutados e cada vez mais amadeirados que entram no seu esôfago sem beber.
Primeiro você vai evitar inconscientemente, então, como você se sente mais seguro, você vai condenar todos os vinhos que perturbam sua tranquilidade, você vai preferir um sentimento de doçura no que deveria ser vinhos secos, sejam reais em termos de açúcar residual ou até mesmo frutas intensas e baunilha amadeirada.
Agora você pode dizer: “É disso que eu gosto. Então por que deveria mudar?Isso é o suficiente. Não há obrigação de ir além da busca do prazer, mas você pode ter certeza disso: se você realmente quer “entrar” no vinho, você nunca vai fazê-lo se simples prazer é a medida.
O que você pede de um vinho determina quais vinhos você escolhe ou oferece. É uma coisa no tabuleiro Ouija. Com sugestões sutis quando você faz aos comerciantes de vinhos, sommeliers e, sim, fóruns de discussão de vinhos, você quase predetermina quais dicas/sugestões você vai acabar recebendo relatando sua ‘melhor pergunta’.
Tente você mesmo. Da próxima vez que você for a um restaurante que tem uma boa lista de vinhos e um sommelier que você acha que é amigável, pergunte a ele: “Se eu dissesse que gosto de vinhos com ‘vantagem’, o que você ofereceria?”o termo “borda” pode parecer, eu garanto que você vai entender.
Aqui está a parte complicada: no início, você pode não gostar do que é apresentado a você. Se seu paladar foi embalado por vinhos “fáceis”, aqueles com uma “vantagem” podem parecer irritantes à primeira vista. Talvez um pouco ácido. Definitivamente difícil. É por isso que você tem que fazer essa experiência em um restaurante, porque para se familiarizar com esses vinhos, você tem que comer na casa ao lado (muitos, se não a maioria, “vinhos de prazer” são convincentes como solteiros, enquanto vinhos com vantagem raramente são mostrados bem. sem comida. )
Dependendo do sommelier e do tipo de restaurante, você pode obter um Muscadet muito bom, que oferece uma acidez quase elétrica que se mistura perfeitamente com crustáceos, ou um Auxey-Duresses terroso (vermelho ou branco) da Borgonha, que iria perfeitamente com queijos com um sabor forte. Ou você pode obter um vinho que é feito de forma diferente da norma, como os modernos “brancos em contato com a pele”, onde um vinho branco seco é fermentado nas peles (a maioria dos vinhos brancos não são), o que dá um tom de cobre/bronze que parece indicar oxidação, mas este não é o caso. Por falar em vantagem. Ou um branco feito com variedades de uvas incomuns, como os brancos secos espanhóis Albario ou Hondarrabi Zuri; ou um Furmint seco da Hungria; ou um vermelho ou branco de alta altitude de caráter da Califórnia ou Argentina.
O principal é simples: com o vinho, como tantas outras coisas, você consegue o que pede, o truque é reconhecer o que você está realmente pedindo. Olhe dentro de si mesmo e pergunte a si mesmo: “O que eu realmente quero do vinho?”
Você quer ouvir a Terra falar, ou você só quer ser perturbado?A escolha é sua. E enólogos, sommeliers e conselheiros do fórum de discussão estão sempre dispostos a dar o que você diz “sutilmente e de outra forma” que você quer.
Como Sócrates disse, “Conheça a si mesmo”
Boa sorte e uma boa bebida.
Seu amigo
Matt