Existe uma maneira melhor de honrar as mães em sua vida do que com uma refeição caseira com vinho?Para o Dia das Mães, 12 de maio, experimente esta receita fácil e saborosa para costeletas de porco envidraçadas de pêssego, acompanhada de repolho savoyard frito com alho. Certifique-se de colocar as costeletas em salmoura um dia antes de cozinhar. Isso requer um pouco de planejamento extra, mas o gosto e a suculência que você vai ter realmente vale a pena.
Quanto ao vinho, quer sua mãe goste de branco ou vermelho, temos o que você precisa: primeiro com uma lista de brancos picantes e brilhantes que foram recentemente notados para cortar a doçura de cebola e pêssegos em esmalte de porco; em seguida, com uma lista de vermelhos terrosos recentemente notados, também com a intenção de criar um contraste com o esmalte, enquanto ecoam a natureza terrena do repolho.
Para o porco
?4 xícaras de água?1/2 xícara de sal, e mais a gosto?1/4 xícara de açúcar?2 colheres de sopa de pimenta moída, além de pimenta moída fresca a gosto?1 cebola, picada em pedaços grandes, mais 1 cebola, finamente fatiada?1 cenoura, descascada e picada?1 costela de aipo, picada?4 costeletas de porco desossadas 1 1/4 a 1 1/2 polegadas de espessura?1 colher de sopa de azeite ou sementes de uva?1 xícara de pêssegos enlatados?2 colheres de sopa de vinagre de champanhe ou vinho de arroz
1. To fazer a salmoura, misture a água, 1/2 xícara de sal, açúcar, pimenta moída, cebola picada, cenoura e aipo em uma panela. Deixe ferver em fogo alto, depois retire do fogo e deixe esfriar. Uma vez resfriado, leve à geladeira até esfriar.
2. Transfira a salmoura para uma banheira de plástico resistente, banheira de terracota, tigela de aço inoxidável ou saco plástico com zíper. Adicione as costeletas de porco à salmoura fria. Cubra com filme transparente e pese as costeletas com um prato, se necessário, para mantê-las completamente cobertas, leve à geladeira por 6 a 12 horas. (Quanto mais tempo as costeletas ficarem na salmoura, mais profundo o sabor. )
3. Aqueça o forno a 325 graus F. Remova as costeletas da salmoura, seque e tempere levemente com sal e pimenta. Use uma assadeira grande o suficiente para conter as quatro costeletas. Adicione o óleo e aqueça a frigideira em fogo médio. -Alto. Quando a frigideira estiver quente, adicione as costeletas e doure dos dois lados, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira a assadeira para o forno e cozinhe as costeletas por mais 5 minutos.
4. Retire as costeletas da panela e mantenha-as aquecidas. Volte a panela em fogo médio-baixo e adicione a cebola fatiada. Polvilhe as cebolas com uma pitada de sal para ajudá-los a liberar seu suco mais rápido, e mexa e raspe a cebola. Panela com uma colher de pau para despejar os pedaços dourados na panela Uma vez que as cebolas estejam macias, douradas e perfumadas, aumente o fogo para médio-alto e adicione o vinagre, enquanto ainda mexe e raspa para incorporar as peças douradas no molho e evitar que elas queimem na panela. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, até que o vinagre tenha evaporado quase completamente e não note mais seu cheiro forte. Adicione os pêssegos enlatados, adicionando um pouco ou mais de água, se necessário, para diluir o molho até que você coloque as costeletas de volta na panela, virando-as rapidamente para cobrir com a cobertura. Sirva imediatamente com repolho refogado (receita abaixo). Sirva quatro.
Para repolho
1 1/2 colher de sopa de azeite 2 dentes de alho descascados e cortados em pedaços grandes 1 pequena cabeça de couve sem coração e picado em grandes pedaços Sal e pimenta preta recém-moída a gosto
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-baixo e adicione o alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique perfumado e mal dourado, cerca de 2 a 4 minutos, tomando cuidado para não dourar. Aumente o fogo para médio-alto, e adicione o repolho à panela em duas rodadas, deixando o primeiro ligeiramente murcha antes de adicionar o segundo. Tempere com sal e pimenta e misture bem para revestir com óleo e certifique-se de que o repolho está distribuído uniformemente na panela. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, ou até que o repolho esteja macio, mas mantenha sua estrutura, retifice o tempero se necessário e sirva imediatamente.
VINHOS BRANCOS RECOMENDADOS
Leve no estilo, mas generoso no sabor, oferecendo sabores frescos de abacaxi e limão com aroma de coco. Termina com textura cremosa contra acidez cremosa. Beba agora. 10. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Este branco picante oferece um núcleo sólido de notas de maçã Jonagold, melão e limão verbena que ondulam através do acabamento crocante. Beba agora até 2011. Foram feitas 21. 000 caixas. ? J. M. Elegante e picante, apresenta sabores a alperce, lima e manga combinados com uma estrutura viva. Boa harmonia e persistência ao longo do final. Beba agora até 2018. 75. 000 engradados feitos. ? B. S. Este branco refrescante é generoso com seus aromas e sabores de melão, damasco e minerais, terminando com notas de lima e ervas que não param. Beba agora. 30. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Leve e picante, no lado azedo, mas polido e refinado, oferecendo sabores asiáticos de pêra, toranja e casca de limão que não param no final. Beba agora. 50. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Apetitoso e intenso, com sabores de erva, lima-limão e mamão verde realçados pela acidez picante. De grande intensidade, com acabamento sedoso. Beba agora. 40. 000 caixas fabricadas. ? M. W. Fresco e puro, com um corte agradável com sabores de lima, limão verbena, maçã verde e amarelo que se refletem bem no final puro e matizado. Muito sólido. Beba agora. 22. 844 caixas fabricadas. ? J. M. Este branco crocante oferece sabores de abacaxi maduro e laranja cristalizada, mas uma sólida base de acidez o mantém refrescante. Leve, mas encorpado. Beba agora. 55. 000 caixas fabricadas. ? T. M. Fresco e crocante, com sabores cítricos, grapefruit e abacaxi cheios e crocantes que são limpos e refrescantes. Beba agora até 2012. Foram fabricadas 46. 220 caixas. ? J. L. Maduro e suculento, de bom peso com notas de tangerina, clementina, camomila e verbena de limão, que permanecem vivos e frescos no final. Realmente sólido. Beba agora. 17. 000 caixas fabricadas. ? J. M.
VINHOS TINTOS RECOMENDADOS
Este tinto equilibrado e musculoso equilibra perfeitamente ameixa e amora com notas de fumo, terra e gamida. Ele mostra concentração e caráter, embora seja um pouco austero agora. Beba agora até 2016. Foram fabricadas 16,5 mil caixas. ? T. M. Este tinto exuberante está repleto de aromas a ameixa fresca e pimenta, com suaves notas de framboesa, salva terrosa e alcaçuz. Beba agora até 2014. Foram feitas 9. 200 caixas. ? T. F. Apresenta uma elegante mistura de frutos silvestres maduros, suculentos, uvas, especiarias, minerais, terra argilosa e notas de salva que são complexas, concentradas, equilibradas e completas. Beba até 2015. 12. 500 caixas feitas. ? J. L. Doce e maduro, com notas minerais e úmidas de terra para adicionar interesse aos belos sabores de groselha preta e ameixa, que facilmente perduram. Beba agora. 10. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Elegante e picante, com agradáveis notas terrosas de frutos silvestres, ameixa e mirtilo que são límpidos, encorpados e equilibrados. Beba agora até 2013. 13. 400 caixas feitas. ? J. L. Um aroma de zimbro leva a sabores de cereja vermelha e ameixa, seguidos de notas terrosas e alcatroadas no final firme. Beba agora. 30. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Um pouco confuso na entrega de sabores, com terra, ervas, minerais e nozes. No lado positivo, ele é focado, profundo e persistente. Beba agora até 2012. 8. 500 caixas feitas. ? J. L. Doce e picante, com notas de tabaco e tostas que acrescentam interesse aos sabores de frutos pretos, que perduram no final terroso. Beba de agora até 2012. 25. 000 caixas feitas. ? H. S.