Se você está recebendo sua família e amigos para as próximas férias, é hora de começar a planejar seus menus e selecionar seus vinhos. Em 2011, Rosh Hashaná, o Ano Novo Judaico, começa ao pôr do sol em 28 de setembro; Yom Kippur, o dia de expiação marcado pelo jejum, começa ao pôr do sol em 7 de outubro.
O chef Peter Hoffman, dono do Restaurante Back Forty, em Nova York, compartilhou uma receita para um prato principal vibrante, mas saudável, que estaria em casa na mesa de Rosh Hashaná ou para quebrar o jejum após o Yom Kippur com uma refeição satisfatória. . A costela gabar-se traz um sabor de carne profunda para o caldo, e beterraba descascada dar-lhe uma tonalidade vermelha agradável e uma nota vegetal macia, doce e terrosa aumentada por feijão verde e cenouras. Hoffman sugere servir pão jalá e uma salada crua e crocante de repolho Napa, cebola verde e ervas, temperadas com um molho macio, junto com a sopa.
- Para beber.
- Escolha um vermelho leve a médio.
- Idealmente com um elemento esfumaçado.
- Para ecoar a contribuição do pimentão chipotle para o caldo.
- Abaixo está uma lista de vinhos kosher recém-qualificados para ajudá-lo a planejar suas férias.
3 libras costelas curtas (você pode substituir a mesma quantidade de segundo peito, conhecido como deckle, cortado em 4 a 6 onças) Sal kosher 2 colheres de sopa de azeite 2 cebolas descascadas e finamente picadas 4 dentes de alho, descascados e finamente fatiados?1 colher de sopa de feijão-pimenta-do-reino?1 colher de sopa de sementes de coentro?1 colher de sopa de sementes anis?1/4 pimenta chipotle, seca ou enlatada?6 raízes de beterraba, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada?4 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas?1 pacote de dill, espesso picado?1 grupo finamente picado cebola verde? Pimenta moída fresca a gosto, vinagre de vinho tinto a gosto
1. Salgue a carne (idealmente durante a noite ou pelo menos por algumas horas). Nota: Se você comprou carne de um açougueiro kosher, você não precisará salgar a carne com antecedência; simplesmente tempere com sal pouco antes de cozinhar.
2. Aqueça o azeite em uma panela em fogo alto até brilhar, adicione delicadamente as costelas à panela e cozinhe em todos os lugares até dourar, retire as costelas da panela, reserve em um prato grande e adicione a cebola e o alho. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que a cebola e o alho fiquem dourados, cerca de 10 minutos.
3. Enquanto cozinhar cebola e alho, faça um saco de gaze (ou use um saco de chá recarregável ou uma bola de chá de metal) e encha-o com pimentas, sementes de coentro e anis e chipotle chilli. Quando as cebolas e o alho ficarem dourados, devolva a carne. e seus sucos para a panela com o envelope, cubra com água, leve para ferver, depois ferva e cozinhe por 90 minutos.
3. Adicione a beterraba (e a água até que esteja coberta se necessário) e cozinhe por mais 30 minutos, adicione o feijão, cenoura e mais água para cobrir generosamente todos os legumes, deixe ferver por mais 30 minutos ou até que os legumes estejam cozidos, adicione um pouco de dill, reserve o resto para enfeitar. Separe a carne dos ossos (jogue-as) e coloque-a de volta na panela (se a carne não sair facilmente, corte em pedaços e coloque-a de volta na sopa para que ela cozinhe por mais tempo. ) Tempere com sal e pimenta e um pouco ou dois vinagres. Enfeite com dill e cebolinha na mesa. Por 4 a 6 porções.
Um vinho tinto com uma nota esfumaçada ecoará os sabores que o pimentão chipotle traz para o caldo; Os sabores terrosos, herbáceos ou frutados de um vinho destacarão outros elementos do prato.
VINHOS KOSHER RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos muito bons de lançamentos recentemente classificados. Mais vinhos kosher podem ser encontrados em nossa busca por notas de vinho; digite a palavra “casher” e procure por “Vinhos, vinhedos, regiões e notas de degustação”.
Sabores vivos de framboesa, ervas da montanha e minerais se misturam a este tinto fresco e firme, expressivo, equilibrado e lindamente profundo. Comestível de acordo com a lei judaica. Cabernet Sauvignon, Garnacha e Carignane. De Espanha. Beba de agora até 2016. 300 caixas importadas. ? T. M. Notas ricas com sabores de toffee, maçã madura, pêra e especiarias. O final longo e suave possui notas cremosas. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 600 caixas importadas. K. M. As notas bem definidas de cereja vermelha e ameixa doce são crocantes e picantes. Final persistente fumado com notas de carne seca. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 500 caixas importadas. K. M. Branco firme, maduro e picante, com sabores de torta de pera e creme de maçã que se prolongam para o final amanteigado. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 1. 200 caixas importadas. K. M. Tinto maduro, com notas de chocolate com sabores de ameixa preta e cereja com especiarias. Final defumado de carne defumada e pimenta branca. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 4000 caixas importadas. K. M. Este branco bem carvalho, maduro e saboroso tem muita complexidade, com notas de maçã, pêra, especiarias e madressilva que são limpas e fáceis de beber. Comestível de acordo com a lei judaica. Da Califórnia. Beba agora. 21. 217 caixas produzidas. ? J. L. Os sabores de frutas vermelhas são picantes com notas de pimenta branca. Muitas notas de briaria no final fresco. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 2. 000 caixas importadas. K. M. Firme, com sabores a ameixa vermelha e fruta amassada e notas de pasta e creme de feijão vermelho. Doce e picante no final. Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 4000 caixas importadas. K. M. Este tinto firme apresenta muitos sabores de nozes com notas de ervas salgadas e notas de fumaça, com um final de pudim de ameixa. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 1000 caixas importadas. K. M. Um branco maduro, com sabores a pêssego com especiarias, melão e maçã cozida, com um final espesso e cremoso. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 200 caixas importadas. K. M. Suculento, muito clichê com sabores de cassis e ameixa vermelha. Notas de alcaçuz preto no final. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 1166 caixas fabricadas. K. M. De corpo médio, com notas de frutas vermelhas e ameixa acentuadas por notas minerais e picantes. Acabamento nítido. Syrah e Mourvèdre. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 500 caixas importadas. K. M. Sabores de maçã madura, cítricos e frutas tropicais apresentam notas de cera de abelha, com final picante. Comestível de acordo com a lei judaica. De israel. Beba agora. 750 caixas importadas. K. M.