Eu cozinhei para 11 no dia de Natal deste ano. O menu foi baseado no tradicional jantar festivo da minha mãe; a peça central era um rosbif das sete margens do Mercado de Carnes Florence Prime em Greenwich Village. Eu queria algo grande, mas eu não estava realmente esperando uma besta de 28 quilos. Eu estava tentado a montá-lo e levá-lo para casa no Brooklyn. Eu nunca cozinhei um pedaço tão grande de carne; Na verdade, tive que cortá-lo ao meio para colocá-lo no forno, felizmente isso foi excelente (e tivemos um monte de refeições sobrando).
Bordeaux parecia o clássico. Meu amigo Jim fez uma descida em seu porão e trouxe três belezas: Chateau Troplong-Mondot Saint-Emilion 1989, Chateau Lynch-Bages Pauillac 1989 e Chateau Latour Pauillac 1988.
- Este assado de costela de Natal intimidador foi equilibrado por um trio de Bordeaux mais velhos.
- Liderado por um Chateau Lynch-Bages de 1989.
Cada vinho mostrou seu caráter, sua safra e seu terroir. Saint-Emilion era redondo e doce, mas sempre fresco, mas ele O Latour era enorme, equilibrado e ainda jovem. Todos estavam tão deliciosos que era difícil escolher um favorito, mas a empresa parecia apreciar mais o Lynch-Bage. Era grande, mas elegante, complexo com sabores de ameixa, tabaco, couro. e especiarias, taninos maduros macios com a idade, mas com apenas o aperto certo para equilibrar a gordura da carne. Eu a gradei 97 pontos, não cego. E Jim, você pode vir jantar a qualquer minuto.
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