Características da variedade

Características da variedade

Para apreciar o vinho é essencial entender as características das diferentes uvas e como essas características devem ser expressas em vinhos, Cabernet sauvignon, merlot e zinfandel são todas variedades vermelhas, mas como vinhos, suas personalidades são bem diferentes. Quando cultivado sob diferentes denominações e vinificado com diferentes técnicas, um vinho varietal ainda tem certas qualidades inerentes à personalidade da uva. Moscatel deve ser sempre picante, sauvignon blanc um toque de ervas. Zinfandel é picante, com pimenta e sabores selvagens. Cabernet sauvignon é caracterizado por sabores de ameixa, calota preta e cereja preta e taninos firmes. Entender o que uma uva deve ser como um vinho é essencial, e saber o que uma uva pode alcançar no seu melhor é a essência da valorização do bom vinho.

• Na Europa.
• Os melhores vinhos são conhecidos principalmente pela designação geográfica (embora isso esteja mudando; as ocasionais variedades de uvas francesas e italianas atestam).
• Em outros lugares.
• Entretanto.
• Como Estados Unidos.
• Austrália.
• África do Sul e Nova Zelândia.
• A maioria dos vinhos é rotulada por seus nomes de variedade; até.
• às vezes.
• Por combinações de uvas (Cabernet-Shiraz.
• Por exemplo).
• Em grande parte.
• Isso ocorre porque os Estados Unidos estão passando pelo processo de seleção das uvas de melhor crescimento.
• Cujas denominações estão em andamento.
• E os americanos aprenderam pela primeira vez sobre vinhos finos com o nome de variedade de uva.
• Na Europa.
• Com uma história mais longa de adaptação dos tipos de uva ao solo e ao clima.
• A pesquisa é mais conclusiva: Chardonnay e Pinot Noir.
• Por exemplo.
• São as principais variedades de uvas da Borgonha.
• Cabernet sauvignon.
• Merlot.
• Cabernet franc.
• Malbec e petite verdot são as variedades tintas de Bordeaux.
• Syrah domina os vermelhos do norte do Ródano.
• Barolo e Barbaresco são feitos de Nebbiolo.
• Mas denominações diferentes produzem estilos diferentes de vinho.
• Na Toscana.
• Sangiovese forma a espinha dorsal do Chianti.
• Um clone Sangiovese diferente é usado para Brunello di Montalcino.

Como resultado, os europeus estão acostumados a vinhos com nomes regionais.

Com o tempo, o sistema de nomeação do Novo Mundo pode evoluir para um diferente como o da Europa. Já denominações da Califórnia como Rams e Santa Maria Valley tornaram-se sinônimo de Chardonnay e Pinot Noir, Willamette Valley of Oregon é conhecido por Pinot Noir e Hunter Valley da Austrália por Shiraz. ; Na Califórnia, Rutherford, Oakville e o distrito de Stags Leap estão associados a vinhos de mesa vermelha baseados em cabernet Vinícolas com interesses financeiros adquiridos nessas denominações e peso de marketing para destacar as características distintas dos vinhos cultivados nessas regiões determinarão como o sistema de nomeação evolui e se surgem estilos específicos de vinho. As denominações em si também determinarão quais uvas são excelentes e merecem reconhecimento especial.

Aqui estão as descrições das uvas Vitis vinifera mais usadas. O vinho americano também é feito com Vitis labrusca, especialmente uvas Concord. Para definições dos termos de vinho mencionados, consulte o glossário. Para obter mais informações sobre as regiões vinícolas mencionadas, consulte as descrições do país.

O mais bem sucedido na região do Piemonte da Itália, onde produz vinhos como Barbera d’Asti, Barbera di Monferato e Barbera di Alba. Seus vinhos são caracterizados por uma alta acidez (ou seja, brilho e ranger), uma cor de rubi profundo e um corpo completo, com baixos níveis de taninos; Os sabores são semelhantes às frutas. No entanto, as mudas diminuíram drasticamente nos Estados Unidos. Algumas vinícolas ainda produzem como vinho varietal, mas esses números também estão diminuindo. Seu principal atributo como vinho de mistura é sua capacidade de manter uma acidez naturalmente alta mesmo em climas quentes O vinho tem mais potencial do que está sendo alcançado atualmente e pode experimentar um retorno modesto à medida que os vinhos italianos ganham popularidade.

Esta variedade de Sangiovese é a única variedade de uva permitida para Brunello di Montalcino, o raro e caro vermelho toscano que no seu melhor é carregado com suculentas frutas pretas e vermelhas e taninos fofos.

Cada vez mais popular como uma uva independente e como uma variedade de uva de montagem, cabernet franc é usado principalmente para misturar em Bordeaux, embora possa atingir altas alturas em termos de qualidade, como evidenciado pelo grande vinho Cheval-Blanc. Valley, França, também se transforma em um vinho mais leve chamado Chinon. É bem estabelecido na Itália, especialmente no nordeste, onde às vezes é chamado cabernet frank ou bordo. A Califórnia o cresceu por mais de 30 anos, e Argentina, Long Island, Estado de Washington e Nova Zelândia estão recebendo de volta.

Como um vinho varietal, geralmente se beneficia de pequenas quantidades de cabernet sauvignon e merlot, e pode ser tão intenso e encorpado quanto qualquer um desses vinhos, mas muitas vezes se afasta de notas de capa preta e frutos para sabores verdes cintilantes que se tornam mais pronunciados. Dada a sua novidade nos EUA, a Cabernet Franc só pode precisar de tempo para atrair mais atenção e ganhar qualidade.

Bem misturado com Cabernet Sauvignon, pode ser uma mutação Cabernet Sauvignon adaptada a condições mais frias e úmidas. Tipicamente vinho leve a médio corpão com uma fruta mais imediata do que Cabernet Sauvignon e alguns dos cheiros herbáceos evidentes no imaturo Cabernet Sauvignon.

O indiscutível rei dos tintos, cabernet é um artista notavelmente estável e constante em grande parte do estado, embora cresça bem em muitas denominações, em algumas denominações é capaz de dar vinhos de extraordinária profundidade, riqueza, concentração e longevidade. ele tem usado uvas desde o século XVIII, sempre associando-a com Cabernet Franc, Merlot e às vezes com um toque de Petite Verdot. O modelo de Bordeaux é construído não apenas em torno do desejo de produzir vinhos complexos, mas também a necessidade de amadurecer diferentes variedades de uvas em diferentes intervalos ou dar cor, tanino ou espinho ao vinho.

Em outras partes do mundo, e encontrado em quase todos os lugares do mundo, Cabernet Sauvignon é provável que seja engarrafado sozinho ou misturado. Mistura-se com Sangiovese na Toscana, Syrah na Austrália e Provença, Merlot e Cabernet Franc na África do Sul, mas voa apenas em alguns dos super toscanos italianos. Nos Estados Unidos, é improvável que uma região supere as misturas cabernets e cabernet de alta qualidade do Vale de Napa Valley. Ao longo da maior parte da história da uva da Califórnia (que remonta ao século XIX), os melhores Cabernets foram 100% Cabernet. Desde o final da década de 1970, muitos enólogos optaram pelo modelo bordeaux e misturaram porções menores de Merlot, Cabernet Franc, Malbec e Petite Verdot em seus Cabernets. O caso da mistura ainda está em estudo, mas claramente há alguns sucessos. Por outro lado, muitos produtores americanos estão voltando a percentuais mais elevados de Cabernet, tendo descoberto que a mistura não adiciona complexidade e que cabernet em si tem um caráter mais forte.

No seu melhor, cabernet desmontado produz vinhos de grande intensidade e profundidade de sabor, seus sabores clássicos são groselha, ameixa, cereja preta e especiarias, também pode ser marcado por notas de ervas, azeitona, hortelã, tabaco, cedro e anis, e notas maduras e cristalizadas. Em áreas mais quentes pode ser flexível e elegante; em áreas mais frias, pode ser marcada por sabores pronunciados de plantas, pimentas, orégano e piche (maduro tardio, nem sempre pode ser confiável em áreas legais, razão pela qual a Alemanha, por exemplo, nunca sucumbiu à atração). Também pode ser muito tânnico se for uma característica do estilo desejado. Os melhores cabernets começam com uma cor violeta-rubi escura, com acidez firme, corpo completo, alta intensidade, sabores concentrados e taninos firmes.

Cabernet tem uma afinidade com carvalho e geralmente vai de 15 a 30 meses em barris franceses ou americanos novos ou usados, um processo que, quando executado corretamente, dá ao vinho um sabor amadeirado e torrado de cedro ou baunilha enquanto lentamente oxida e suaviza os taninos. . Microclimas são um fator importante no peso e intensidade dos cabernets. Os enólogos também influenciam o estilo, pois podem extrair altos níveis de tanino e muita madeira em seus vinhos.

Também conhecido como Carignane (Califórnia), Cirnano (Itália). Uma vez que era uma grande variedade de mistura para vinhos de jarro, a popularidade de Carignan diminuiu e as plantações aumentaram de 25. 111 acres em 1980 para 8. 883 em 1994. Ele ainda aparece em algumas misturas e os vinhedos antigos são procurados pela intensidade de suas uvas. Outras uvas com mais intensidade e sabor provavelmente a substituirão no futuro.

Também conhecida como Grande Vidure, esta uva já foi amplamente plantada em Bordeaux, mas agora está associada principalmente ao Chile. Carmenere, juntamente com Merlot e Cabernet Sauvignon, foi importada para o Chile por volta de 1850. De acordo com os enólogos chilenos, Carmenere tem sido mal rotulada há tanto tempo que muitos produtores e o governo chileno agora a consideram Merlot.

Encontrada principalmente na Califórnia (e talvez de fato Dolcetto), essa variedade diminuiu na área. Sua estatura como vinho foi apoiada principalmente por Inglenook-Napa Valley, que regularmente engarrafava um Charbono. Às vezes era interessante beber e eu estava ficando velho. Bem, na maioria das vezes, era magra e tânnica, uma história melhor do que uma garrafa de vinho. Algumas vinícolas ainda produzem, mas nenhuma foi bem sucedida.

Como Cabernet Sauvignon é o rei dos tintos, chardonnay é o rei dos vinhos brancos, produzindo sempre excelentes, ricos e complexos brancos; é uma uva incrivelmente versátil que cresce bem em uma variedade de lugares ao redor do mundo. , é usado para alvos requintados, como Montrachet, Meursault e Pouilly-Fuiss, e o verdadeiro Chablis; em Champagne, torna-se branco de brancos. Entre os muitos outros países que contraíram a febre chardonnay, a Austrália é particularmente forte.

Chardonnay foi introduzido na Califórnia na década de 1930, mas tornou-se popular apenas na década de 1970. Regiões como Vale anderson, Carneros, Monterey, Rio Russo, Santa Bárbara e Vale de Santa Maria, todas mais próximas de influências marítimas mais frias, agora produzem vinhos muito superiores aos feitos há uma década.

Se há uma vila em Muconnais chamada Chardonnay, ninguém concorda com a origem das uvas, pode até ser o Oriente Médio.

Bem feito, Chardonnay oferece sabores de frutas ousadas, maduras, ricas e intensas de maçã, figo, melão, pera, pêssego, abacaxi, limão e toranja, além de sabores de especiarias, mel, manteiga, caramelo de manteiga e avelã. complexidade para este vinho fácil de manusear usando técnicas comuns de produção: fermentação em barris, envelhecimento em repouso durante o qual o vinho é deixado em seu sedimento natural e fermentação malolática (processo que converte ácido ácido em ácido láctico mais suave). O vinho de mesa branca beneficia-se tanto do envelhecimento do barril quanto da fermentação do barril. As uvas hardonnay têm um sabor bastante neutro, e como geralmente são esmagadas ou prensadas e não fermentadas com a pele como vinhos tintos, os sabores que emergem das uvas são extraídos quase instantaneamente após pisar. Vinhos tintos que absorvem sua pele por dias ou semanas por fermentação extraem seus sabores de forma muito diferente.

Como Chardonnay também é um produtor prolífico que pode facilmente produzir de 4 a 5 toneladas de uvas de alta qualidade por acre, é uma fonte de renda para os produtores de todos os países onde é cultivada. Muitos chardonnays americanos e australianos são muito vistosos, bem arborizados e atraentes na saída, mas não têm a riqueza, profundidade e concentração para envelhecer e evoluíram muito rapidamente, muitas vezes perdendo sua intensidade e concentração em um ou dois anos. Muitos enólogos, tendo estudado e reconhecido isso, estão agora reduzindo drasticamente a colheita. rendimentos, mantendo a tonelagem em 2 a 3 toneladas por acre, convencido de que isso levará a uma maior concentração. A única desvantagem dessa estratégia é que a queda nas cargas de colheita leva a muito menos vinho à venda, portanto também a preços mais altos.

A popularidade do chardonnay também levou a um grande mercado de vinhos comuns, por isso há uma ampla gama de qualidades para escolher nesta variedade de uvas. Há muita chardonnay nacional, que pode variar de simples e semi-seco ao mais complexo e sofisticado. O nome do produtor no vinho, e muitas vezes seu preço, são indicadores do nível de qualidade.

Este nativo do Vale do Loire tem duas personalidades: em casa, é a base de famosos e perenes vinhos brancos como Vouvray e Anjou, Bairros de Chaume e Saumur, mas em outros solos, torna-se uma uva de mistura muito boa. a variedade de uva mais plantada na África do Sul, embora chamada Steen, e tanto lá como na Califórnia, é atualmente usada principalmente como uma uva mista para vinhos de mesa genéricos. Chenin Blanc deve ter um desempenho melhor na Califórnia, e um dia ele vai. você pode dar um vinho muito bom, com notas sutis de melão, pêssego, especiarias e cítricos. Os grandes brancos do Loire variam de seco e fresco para doce, dependendo da safra e do produtor. Na África do Sul, chenin branco é até usado para vinhos generosos e espíritos.

Quase exclusivo no noroeste do Piemonte, produz vinhos doces, redondos e frutados aromatizados com alcaçuz e amêndoas que devem ser bebidos em cerca de três anos. É usado como uma rede de segurança para os produtores de vinho Nebbiolo e Barbera, que demoram muito mais Há sete DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d’Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi e Ovada.

Beaujolais faz seus famosos tintos frutados exclusivamente de um dos muitos Gamay disponíveis, gamay Noir’ Jus Blanc. Baixo em álcool e relativamente alto em acidez, os vinhos são destinados a ser bebidos logo após o engarrafamento; o último exemplo é o Beaujolais Nouveau, espancado nas prateleiras quase da noite para o dia. Também é cultivado no Loire, mas não produz vinhos notáveis. Os suíços crescem extensivamente, para misturá-lo com Pinot Noir; vinhos são muitas vezes desleixados.

A Califórnia, por outro lado, cresce uma variedade chamada Gamay Beaujolais, um clone pinot noir de alto rendimento que produz vinhos indiscriminadamente na maioria dos lugares onde é cultivado. Nos Estados Unidos, as uvas são usadas principalmente para mistura e a área está em declínio. , pois os interessados em pinot noir usam clones de alta qualidade e semeiam em áreas mais frias.

O Gew-rztraminer pode produzir vinhos magníficos, como melhor mostrado na Alsácia, França, onde é feito em uma variedade de estilos que vão do seco ao semi-seco ao doce. As uvas precisam de um clima frio que lhes permita amadurecer. uma uva rebelde para crescer e vinificar, porque seu poderoso picante pode ser invasivo se não controlado. No seu melhor, produz um vinho floral e refrescante com uma acidez animada que combina bem com pratos picantes. Quando deixado para uma colheita tardia, é excepcionalmente rico e complexo, um ótimo vinho de sobremesa.

Também é popular na Europa Oriental, Nova Zelândia e no Noroeste do Pacífico.

Resistente à seca e ao calor, produz um vinho frutado, picante e encorpado com taninos macios. Grenache, a segunda variedade de uva mais plantada do mundo, é difundida no sul do Ródano. Se montada para produzir Chateauneuf-du-Pape (embora existam algumas variedades de uvas puras) e é usada apenas para tavel rosa e lirac; também é usado no vinho doce do Banyuls na França. Importante na Espanha, onde é conhecida como Garnacha Tinta, é particularmente notável em La Rioja e Priorato. Grenache já foi popular na Austrália, mas agora foi superado por syrah; alguns produtores do Vale de Barossa produzem vinhos semelhantes ao Chateauneuf-du-Pape. Na Califórnia, é uma mistura de uvas viciadas em trabalho, embora às vezes você possa encontrar um vinhedo antigo e suas uvas são transformadas em um vinho varietal, que no seu melhor pode ser bom Poderia retornar como os entusiastas do estilo Rhodania procuram por áreas mais frescas e uma uva combinada adequada.

Além disso, Garnacha Blanca, conhecida na Espanha como Garnacha Blanca, é engarrafada no sul do Rhone. É usado para se misturar em Roussillon francês e Languedoc, e em vários brancos espanhóis, incluindo Rioja.

A uva mais plantada na Áustria é encontrada em menor grau em algumas outras partes da Europa Oriental e atingiu seu pico qualitativo nas regiões de Wachau, Kremstal e Kamptal ao longo do Danúbio a oeste de Viena. curto, mostra sabores e aromas diferenciados de pimenta branca, tabaco, lentilhas e cítricos, bem como uma alta acidez, o que o torna um excelente companheiro para a comida, é único em seu perfil de sabor, e embora raramente tenha a finesse e o envelhecimento dos melhores rieslings austríacos (embora possa ser semelhante quando cultivado em solos de granito) , tem um corpo e textura semelhantes.

Importante em Bordeaux e no Loire em várias misturas, esta variedade de uvas sem estanco foi gradualmente substituída por Merlot e os dois Cabernets; No entanto, a Argentina teve um forte sucesso com essa variedade. Nos Estados Unidos, o malbec é uma mistura única e insignificante de uvas, mas alguns vinhedos a usam, a razão mais óbvia é que é considerada parte da receita de mistura de Bordeaux.

Popular no Rhone (com Grenache Blanc, Roussanne e Viognier). A Austrália, especialmente Victoria, tem alguns dos vinhedos mais antigos do mundo. No seu melhor, Marsanne pode ser um vinho encorpado e moderadamente intenso com notas de especiarias, pera e cítricos.

Merlot é o sucesso do vinho tinto na década de 1990: sua popularidade aumentou com seu tamanho e parece que os amantes do vinho não podem beber o suficiente. Ele domina Bordeaux, com exceção de Médoc e Graves. Embora seja usado principalmente para a montagem de Bordeaux, En Saint-Emilion e Pomerol em particular, produz vinhos notáveis, culminando em Chateau Pétrus. Na Itália, está em toda parte, embora a maioria dos merlots sejam coisas leves e mundas. Mas Ornellaia e Fattoria de Ama são fortes exceções a isso. Apesar de sua popularidade, sua qualidade varia apenas de bom para muito bom na maior parte do tempo, embora existam alguns produtores estelares no mundo.

Vários estilos surgiram. Um deles é um merlot estilo cabernet, que inclui uma alta porcentagem (até 25 por cento) de cabernet, sabores similares de capa preta e cereja e taninos firmes. Um segundo estilo é menos dependente do cabernet, mais macio, mais flexível, de peso médio, menos tânnico. e tem mais sabores de ervas, cerejas e chocolate. Um terceiro estilo é um vinho muito leve e simples; vendas deste tipo impulsionam o crescimento global de Merlot.

Como cabernet, merlot pode se beneficiar de uma certa mistura, pois cabernet pode dar-lhe espinho, cor e força tânnica, e também vai bem com carvalho. Merlot é relativamente novo na Califórnia, datando do início da década de 1970, e é uma uva difícil de crescer porque endurece e amadurece de forma desigual. Muitos críticos acreditam que o estado de Washington tem uma ligeira vantagem de qualidade com este vinho. Até 2000, os enólogos devem ter uma ideia melhor das áreas que melhor se adequam a essa variedade de uvas. Como vinho, o potencial para manter Merlot é de média para boa. Pode ser mais suave com a idade, mas os sabores das frutas muitas vezes desaparecem e dominam os sabores de ervas.

Há também um Merlot Branco não relacionado

Enquanto está quente, Mourv’dre gosta de uma grande variedade de solos. É popular no sul da França, especialmente na Provença e no Cotes-du-Rhane, e é frequentemente usado em Chateauneuf-du-Pape; Languedoc transforma-o em uma variedade de uva, a Espanha usa-a em muitas áreas, incluindo Valência, nos Estados Unidos é um fator menor agora, perseguido por alguns vinhedos especializados em vinhos estilo Rhone. O vinho pode ser agradável, com sabores moderados picantes e picantes de cereja e frutos e taninos moderados. É uma boa educação.

Conhecida como Moscatel, Moscatel Blanc e Moscatel Canelli, é marcada por fortes notas de especiarias e flores e pode ser usada em montagem, sua principal função na Califórnia. Moscato na Itália, Moscatel na Iberia: Esta uva pode ser transformada em qualquer coisa de Asti Espumante e Moscatel de Canelli com baixo teor alcoólico, vinhos doces e espumantes secos como o mascate da alsácia , também produz vinhos generosos como os Beaumes de Veneza.

A grande variedade de uvas do norte da Itália, que se destaca em Barolo e Barbaresco, vinhos fortes e antigos. Essencialmente sem sucesso em outros lugares, Nebbiolo agora também tem um pequeno pé na Califórnia. Até agora, os vinhos são leves e simples, sem qualquer semelhança com o italiano. Tipos.

Conhecida por seu tom escuro e taninos firmes, Little Sirah tem sido frequentemente usada como um vinho misturado para trazer cor e estrutura, especialmente para Zinfandel. Petite Sirah sozinho também pode produzir vinhos intensos, picantes e velhos, mas poucos especialistas o consideram tão complexo quanto a própria syrah.

Houve muita confusão ao longo dos anos sobre as origens da pequena Sirah. Por muito tempo, pensou-se que as uvas não tinham nada a ver com Syrah, apesar de seu nome. Pensava-se que a pequena Sirah era Durif, uma uva vermelha menor. cultivado pela primeira vez no sul da França no final do século XIX. No entanto, pesquisas recentes de DNA mostram que Petite Sirah e Syrah estão relacionadas, afinal. Um estudo realizado na Universidade da Califórnia, Davis descobriu não só que 90% da pequena Sirah encontrada na Califórnia é durif, mas também que Durif é um cruzamento entre Peloursin e Syrah.

Para tornar as coisas mais confusas, na França, os enólogos designam diferentes variantes de Syrah como Petite et Grosse, que tem a ver com o desempenho das videiras.

Muitas vezes chamado de Chardonnay of the Poor devido ao seu sabor e perfil de textura semelhantes, pinot blanc é usado em Champagne, Borgonha, Alsácia, Alemanha, Itália e Califórnia e pode fazer um ótimo vinho. Bem feito, é intenso, concentrado e complexo, com notas de pera madura, especiarias, cítricos e mel. Pode envelhecer, mas é melhor cedo à medida que seus frutos brilham.

Conhecido como Pinot Grigio na Itália, onde é encontrado principalmente no nordeste, produz um monte de vinho branco seco não liquefeito e excelentes brancos Collio. Como pinot cinza, ele já foi cultivado na Borgonha e no Loire, embora tenha sido suplantado, mas faz sentido na Alsácia, onde é conhecido como Tokay. A planta do sul da Alemanha sob o nome de Rulander. Quando boa, esta uva é doce, delicadamente perfumada e tem mais cor do que a maioria dos brancos.

Pinot noir, a grande variedade de uvas da Borgonha, é uma delicada variedade de uvas, os melhores exemplos oferecem sabores clássicos de cereja preta, especiarias, framboesa e boné preto, e um aroma que pode se assemelhar a rosas desbotadas, com toques de terra, piche, ervas e cauda. Também pode ser bastante comum, leve, simples, vegetal, vegetal e ocasionalmente herbáceo. Pode até ser francamente funky, com aromas de quintal picantes. Na verdade, pinot noir é a mais inconstante de todas as uvas a crescer: reage fortemente a mudanças ambientais como calor e frio, e é notoriamente difícil de trabalhar quando coletada, pois suas peles finas são facilmente machucadas e quebradas, consertando o suco. Mesmo após a fermentação, Pinot Noir pode esconder suas fraquezas e pontos fortes, tornando-se um dos mais difíceis de avaliar em barris. Também na garrafa, muitas vezes é um camaleão, que mostra mal um dia, brilhantemente no outro.

O foco em climas mais frios coincide com uma seleção clonal mais rigorosa, eliminando clones adequados para espumantes, que têm peles ainda mais finas. Hoje, há também uma melhor compreensão e valorização dos diferentes estilos de vinho de Pinot Noir, embora haja menos concordância nesses estilos: ele deve ser rico, concentrado e cheio de sabor, ou um vinho de elegância, finesse e iguaria?Ou pode, no sentido clássico de pinot noir, ser ambos?Até mesmo o caráter varietal permanece aberto para debate. Certamente pode ser tânnica, especialmente quando fermentada com algumas de suas hastes, uma prática que muitos enólogos ao redor do mundo acreditam que contribui para a coluna vertebral e longevidade do vinho. Pinot noir também pode durar muito tempo, mas prevê com precisão quais vinhos ou safras envelhecem é muitas vezes o desafio final de previsão.

Pinot noir é a variedade clássica de uva da Borgonha e também champanhe, onde é pressionado imediatamente após a colheita para dar suco branco. É quase o único vermelho cultivado em Alsace. In Califórnia, se destacou no final dos anos 80 e início dos anos 90 e parece que uma vez que os produtores pararam de vinificá-lo como se fosse cabernet, plantou videiras em climas mais frios e prestou mais atenção à tonelagem, a qualidade melhorou consideravelmente. É justo dizer que a Califórnia e o Oregon têm o direito legítimo de produzir em todo o mundo – classe pinot noir.

Uma das maiores uvas de vinho branco do mundo, a madeira rústica do vinhedo Riesling torna-a extremamente resistente à geada. A variedade de uvas se destaca em climas mais frios, onde sua tendência a amadurecer lentamente faz dela uma excelente fonte de vinhos doces feitos de uvas atacadas pela nobre podridão Botrytis cinerea, que murza a pele da uva e concentra seus níveis naturais de açúcar.

Riesling é mais conhecido por produzir vinhos de vinhos alemães de Moselle-Sarre-Ruwer, Palatinado, Reno-Hesse e Rheingau, mas também é um mergulho na Alsácia e na Áustria, enquanto os vinhos doces alemães Beerenauslese e Trockenbeerenauslese, bem como a famosa Seleção de Grãos Nobres da Alsácia, são frequentemente celebrados por seu alto teor de açúcar e capacidade de envelhecer quase sem ceasing , são raros e caros.

Mais comumente, riesling produz versões secas ou simplesmente semi-secas. Sua alta acidez e sotaques florais, cítricos, pêssegos e minerais têm cativado muitos entusiastas secos de Riesling. A variedade de uvas se mistura bem com comida e tem um estranho talento para transmitir os elementos de sua fonte de vinho (o que os franceses chamam de terroir).

Os vinhos da região alemã de Moselle são talvez a expressão mais pura das uvas, oferecendo características de limão, casca de bolo, maçã, ardósia e madressilva em uma moldura leve e picante. As regiões alemãs de Rheinhessen, Rheingau e Pfalz produzem vinhos com características semelhantes, mas com corpo e especiarias em crescimento.

Na Alsácia, Riesling é mais frequentemente feito em um estilo seco e encorpado com um aroma de essência distinta. Na Áustria, Riesling toca o segundo violino depois de Gruner Veltliner em termos de quantidade, mas quando cultivado em locais privilegiados, oferece vinhos com grande concentração e clareza combinados com a estrutura de uva tipicamente picante.

Em outras áreas, Riesling luta para manter sua parte das plantações de vinhedos, mas é encontrado (muitas vezes com sinônimos como White Riesling, Rhine Riesling ou Johannisberg Riesling) na Califórnia, Oregon, Washington, na região de Finger Lakes de Nova York, Austrália, Nova York, Nova York, África do Sul, América do Sul e Canadá.

Sangiovese é mais conhecido por fornecer a espinha dorsal de muitos magníficos tintos italianos de Chianti e Brunello di Montalcino, bem como as chamadas misturas supertoscanas. Sangiovese se distingue por sua textura suave e sabores de especiarias, framboesa, cereja e médio. anis encorpado. Quando misturado com uma uva como Cabernet Sauvignon, Sangiovese dá ao vinho uma textura mais lisa e clarifica os taninos.

É surpreendente que Sangiovese não fosse mais popular na Califórnia dado o importante papel que os imigrantes italianos desempenhavam na herança vinícola do estado, mas agora as uvas parecem ter um futuro brilhante no estado, tanto como vinho varietal autônomo quanto para serem usadas. em misturas com Cabernet Sauvignon, Merlot e talvez até Zinfandel. Espere mudanças estilísticas radicais à medida que os enólogos aprendem mais sobre o rendimento da uva em diferentes lugares e como eles se casam com uvas diferentes.

Outro branco com um aroma notável, este “herbáceo” ou “almíscar”. A variedade de uva pura é encontrada principalmente no Loire, Sancerre e Pouilly-Fumé, Como parte de uma mistura, as uvas são encontradas em toda Bordeaux, em Pessac-Léognan, Graves e os brancos de Medocain; Também aparece em Sauternes. A Nova Zelândia teve um sucesso surpreendente com Sauvignon Blanc, produzindo seu próprio estilo perfumado e frutado que se espalhou pela América do Norte e depois de volta à França.

Nos Estados Unidos, Robert Mondavi salvou a variedade de uvas na década de 1970 rotulando-a de Smoke White, e ele e outros conseguiram com ela. A chave para o sucesso parece estar em domar sua intensidade varietal franca, que no seu final leva a um sabor picante de grama, vegetais e herbáceos. Muitos enólogos o tratam como uma espécie de chardonnay pobre, usando fermentação em barris, envelhecimento em lees e fermentação malolática. Mas sua popularidade também vem de ser um produtor prodigioso e um vinho muito rentável Pode ser crocante e refrescante, vai bem com alimentos, custa menos para produzir e crescer do que Chardonnay e vende por menos. Também é menos respeitado pelos enólogos do que deveria ser. Sua popularidade vem e vai, às vezes parece desafiar Chardonnay e outras vezes parece ser uma última gota de dinheiro. Mas, mesmo na melhor das hipóteses, não atinge o tipo de riqueza, profundidade ou complexidade que Chardonnay tem e, no final, isso só pode ser a diferença decisiva.

Sauvignon blanc cresce bem em uma variedade de denominações. Ele vai bem com carvalho e sedillon, e muitos enólogos adicionam um toque de chardonnay para mais corpo. O vinho é melhor bêbado em sua juventude, mas às vezes se beneficia de cuidados de curto prazo. – O vinho da colheita, muitas vezes é fantástico, capaz de dar vinhos incrivelmente complexos e ricamente perfumados.

Sozinho ou misturado, este alvo pode envelhecer. Com Sauvignon Blanc, seu parceiro tradicional, é a base dos Sauternes e a maioria dos grandes brancos secos de Graves e Pessac-Léognan; são vinhos ricos e melosos. Semeillon é uma das uvas suscetíveis à Cinerea Botrytis. Hunter Valley da Austrália usa-o apenas para fazer um alvo encorpado uma vez conhecido como Hunger Riesling, Chablis ou White Burgundy. era tão difundido que era simplesmente chamado de “uva de banheira”, mas sua importância lá diminuiu consideravelmente.

Nos Estados Unidos, Sémillon teve modesto sucesso como um vinho varietal na Califórnia e Washington, mas continua a perder terreno na Califórnia. Ele pode produzir um maravilhoso vinho de colheita tardia, e os vinhedos que se concentram lá podem produzir vinhos bem equilibrados. com notas complexas de figo, pera, tabaco e mel. Quando misturado com Sauvignon Blanc, fornece corpo, sabor e textura. Quando Sauvignon Blanc é adicionado ao Sémillon, ele adquire notas de ervas.

Ele também pode ser encontrado em combinação com Chardonnay, mais para encher o volume de vinho do que para adicionar algo à embalagem.

Hermitage e Cote-Rétie na França, Penfolds Grange na Austrália: a quintessência de Syrah é um majestoso vermelho que pode envelhecer por meio século. As uvas parecem crescer bem em várias áreas e são capazes de fazer vinhos ricos, complexos e distintos, com sabores pronunciados de pimenta, especiarias, cereja preta, alcatrão, couro e nozes torradas, uma textura macia e flexível e taninos macios. No sul da França, foi encontrado em várias assembleias, como chateauneuf-du-Pape e Languedoc-Roussillon. Conhecido como Shiraz na Austrália, tem sido usado há muito tempo para misturas de pão e manteiga, mas um número crescente de vinhos engarrafados de alta qualidade estão sendo feitos, especialmente de videiras antigas no Vale barossa.

Nos Estados Unidos, o aumento da qualidade de Syrah é o mais impressionante: parece ter o apelo inicial de pinot noir e zinfandel e poucas excentricidades de merlot, e pode ser muito mais fácil de crescer e vinificar do que qualquer outro vinho tinto. fora do cabernet.

Principal contribuição da Espanha para o vinho tinto, o tempranillo é nativo do país e raramente é cultivado em outros lugares, é a variedade dominante de uvas nos vinhos tintos de Rioja e Ribera del Duero, duas das regiões vinícolas mais importantes da Espanha.

Em Rioja, tempranillo é frequentemente misturado com Grenache, Mazuelo e algumas outras uvas menores. Quando feito em um estilo tradicional, tempranillo pode ser granada na cor, com sabores de chá, panela e baunilha. Quando feito em um estilo mais moderno, pode mostrar aromas e sabores que evocam ameixas, tabaco e negrão, com uma cor muito escura e taninos substanciais. Seja qual for o estilo, os Riojas tendem a ser vinhos de corpo médio, oferecendo mais acidez do que os taninos.

Em Ribera del Duero os vinhos também são divididos em estilos tradicionais e modernos e têm semelhanças com os da Rioja, mas os bancos de estilo mais moderno, no entanto, podem ser bastante poderosos, oferecendo uma densidade e estrutura tânnica semelhante à de Cabernet Sauvignon.

Tempranillo é conhecido de várias formas em toda a Espanha, como Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre e Ojo; também é cultivada ao longo do rio Douro, em Portugal, sob os apelidos Tinta Roriz (usada na fabricação portuária) e Tinta. Aragonez.

Eles são Trebbiano na Itália e Ugni Blanc em Francia. Es extremamente prolífico; baixo em álcool, mas rico em acidez, é encontrado em quase todos os vinhos brancos italianos básicos. É tão enraizado na vinificação italiana que é na verdade um ingrediente autorizado da mistura usada para Chianti (vermelho) e Vino Nobile di Montepulciano. a maioria dos produtores toscanos atuais não adicioná-lo aos seus vinhos.

Os franceses, que também costumam chamar essa uva de Saint-Emilion, a usaram para conhaque e Brandy de Armagnac; As cepas de Ugni Blanc excederam o número de Chardonnay na França na década de 1980 por cinco para um.

Viognier, uma rara uva branca do Vale do Rhone, na França, é uma das variedades de uvas mais difíceis de cultivar, mas os amantes do vinho branco floral e picante estão encantados com suas perspectivas no sul da França e no novo mundo. A maioria dos Viogners produzidos nos Estados Unidos são bastante unidimensionais, com uma abundância de especiarias, mas menos complexidade do que deveriam ter. No entanto, há alguns aspectos positivos.

É usado nos raros brancos de Condrieu e às vezes misturado com os vermelhos do norte de Rhone. Há também uma variedade de engarrafamentos disponíveis no sul da França, a maioria deles um pouco leve.

As origens desta variedade de uvas extremamente versáteis e populares não são conhecidas com certeza, embora se acredite ter vindo do sul da Itália como primo de Primitivo, é a variedade de uva vermelha mais plantada na Califórnia (embora a Austrália também tenha brincado com a uva Muito é vinificado em Zinfandel branco, um vinho tinto ligeiramente doce. O Zinfandel real, o vinho tinto, é o vinho da Califórnia por excelência. Tem sido usado para se misturar com outras variedades de uvas, incluindo cabernet sauvignon e sirah pequena. . Feito em um estilo borgonha, com sabores de frutas e cerejas, taninos macios e belos tons de carvalho, foi transformado em um vinho encorpado, ultra-duro com um sabor intenso e firmemente tânnico projetado para envelhecer. eles foram transformados em vinhos de colheita tardia no estilo porto com sabores e passas muito maduros, álcool acima de 15% e taninos fofos.

A popularidade de Zinfandel entre os consumidores varia. Na década de 1990, Zinfandel experimentou uma nova onda de popularidade, à medida que os enólogos renovaram seu interesse, focando em vinhedos de melhor qualidade em áreas adequadas para Zinfandel. Os estilos são mais voltados para o público em geral e menos para extremos, destacando os sabores picantes de pimenta, framboesa, cereja, frutos e ameixa, bem como sua complexa gama de notas de alcatrão , terra e couro. Zinfandel se presta à mistura.

Zinfandel é uma uva difícil de cultivar: o tamanho da fruta varia consideravelmente dentro de um aglomerado, levando à maturação desigual, por essa razão, Zinfandel muitas vezes precisa segurar a videira por mais tempo para amadurecer o maior número possível de frutos. Maior atenção à viticultura e valorização das videiras mais antigas, que tendem a produzir culturas de qualidade menores e uniformemente superiores, explicam os vinhos mais equilibrados.

? Trecho do livro “California Wine”, de James Laube, com algumas adições de James Molesworth