Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Se um vinho é feito com aparas de carvalho, envelhecerá, assim como um vinho envelhecido em barris de carvalho?
? Joseph, Whitehouse Station, N.J.
Dear Joseph
Os barris são caros, custando mais de $1.000 cada. Por exemplo, alguns enólogos adotaram alternativas ao carvalho, desde grandes douelles até aparas de carvalho de diferentes tamanhos que podem ser adicionados ao vinho que repousa em tanques.
As aparas de carvalho podem fazer um trabalho decente de reprodução de alguns dos sabores de um barril de carvalho: especiarias, cedro, torradas, baunilha e até detalhes de fumaça ou fogueiras. Mas isso é apenas parte da influência de um barril. Os barris também permitem que pequenas quantidades de oxigênio penetrem gradualmente o barril através dos poros da madeira, o que pode resultar em uma textura mais rica ou cremosa e taninos mais macios. Claro, há uma maneira de imitar esse efeito com microoxigenação, enviando quantidades precisas e controladas de oxigênio para um tanque de vinho.
De um modo geral, vinhos feitos com aparas de carvalho são mais propensos a serem consumidos a curto prazo, em vez de destinados ao envelhecimento. Isso não é um golpe contra ele: fico feliz que as alternativas ao carvalho signifiquem que há muitos vinhos mais acessíveis com esses sabores influenciados pelo carvalho. Mas eu acho que os sabores de aparas de carvalho são menos integrados, eles podem parecer adstringentes e um pouco cristalizados. Para fazer vinhos construídos para a vinícola, se o dinheiro não fosse um problema, a maioria dos enólogos escolheria barris reais em vez de alternativas.
? Dr. Vinny