Manresa defende os menus de degustação do campo para a mesa (Nick Vasilopoulos)
A tempestade tropical Harvey causou grandes danos dentro e ao redor de Houston, jogando mais de 50 polegadas de água na quarta maior cidade dos Estados Unidos. Os restaurateurs de Houston, que ainda não conseguem avaliar os danos causados pelas enchentes, estão verificando os funcionários e esperam reabrir em breve. Lee Wine Spectator relatório completo sobre esta história em desenvolvimento.
- Manresa.
- Vencedora do Prêmio Melhores da Excelência.
- Viajará à França para uma série de jantares em três destinos gastronômicos.
- Para celebrar o 15º aniversário do restaurante em Los Gatos.
- Califórnia.
O ciclo começará nos dias 28 e 29 de setembro com dois jantares no Taillevent em Paris, vencedor de um Grande Prêmio e lar de uma das maiores vinícolas da França. O próximo jantar acontecerá no dia 4 de outubro no L’Oustau de Baumaniére aux Baux de Provence, seguido por outro no Petit Nice em Marselha em 6 de outubro Todos os restaurantes participantes são membros da Relais
Os eventos serão um esforço colaborativo entre a equipe do chef David Kinch e os locais de hospedagem, e cada restaurante apresentará seis ou sete pratos para aproximadamente 50 convidados. As reservas podem ser feitas através dos sites do restaurante no local.
Enquanto os conceitos gerais serão semelhantes, os jantares terão menus diferentes e pequenas variações dependendo do restaurante, em Taillevent, por exemplo, o sommelier selecionará vinhos franceses para os pratos californianas de Manresa, e o Sommelier de Manresa selecionará vinhos californianos. para pratos franceses. A sobremesa incluirá apenas vinhos franceses.
Para marcar o 15º aniversário de Manresa, o diretor de vinhos Jim Rollston também servirá vários vinhos da safra de 2002, ano em que abriu o restaurante. Seus favoritos incluem dois cabernet sauvignons: um Ridge Monte Bello magnum e uma garrafa de Mount Eden Vineyards que Rollston tomou diretamente. do porão e disse que “queria explodir”.
Rollston diz que mal pode esperar para ver a atmosfera e as operações inspiradoras desses restaurantes de luxo. “Só para ver seus sistemas, ver sua hospitalidade, ver como eles interagem com os clientes”, diz ele. “E então, é claro, no caso. de Taillevent, olhe para o porão dele. É lendário e eles vêm construindo há muito tempo. “
As comemorações não terminarão por aí: o famoso chef italiano Niko Romito de Reale em Castel di Sangro, Itália, cozinhará em Manresa em novembro como chef convidado. J H.
Na semana passada, o chef Tom Colicchio mudou o nome de um de seus premiados restaurantes para o prêmio de melhor em Nova York, citando suas conotações raciais negativas.
Quando o restaurante abriu em outubro de 2016, ele se chamava Fowler
“Usar seus nomes para o meu novo restaurante foi uma maneira de se conectar com o passado do lugar”, escreveu Colicchio em um comunicado à imprensa. “Depois de nossa abertura, mergulhamos mais fundo no trabalho de Fowler
O processo de mudança de nome foi longo e caro, mas Colicchio considerou necessário, afirmando que as crenças de Fowler
O vencedor do Prêmio Com Excelência, localizado no térreo do bairro de West Loop, em Chicago, em breve assumirá os quatro andares do edifício. O restaurante anunciou recentemente que o segundo andar seria inaugurado em 15 de setembro com um bar e um evento privado. Espaço.
O proprietário e diretor de vinhos Eduard Seitan também disse ao Wine Spectator que o terceiro e quarto andares se tornariam aluguéis de férias no próximo ano. Sobre a data exata de abertura e a interação dos aluguéis com o Com, Seitan diz que ainda não está claro. “Não entendemos os detalhes, mas as chances são de que haja serviço de quarto, café da manhã, etc. “, disse ele.
O bar será bem pequeno, com apenas cinco assentos de bar e cinco lugares em um balcão em frente à cozinha. Uma parede de vidro atrás do bar exibirá seleções dos vencedores do Prêmio Lista de Excelência. À medida que o restaurante passa por mudanças físicas, Seitan planeja manter o mesmo conceito que guiou o programa de vinhos desde que a Avec foi inaugurada há 14 anos.
“Eu sempre quis ficar em áreas rústicas e ensolaradas ao redor do Mar Mediterrâneo”, disse ele. “Começamos com o sul da França, sul da Itália, Espanha, Portugal, e depois expandimos mais recentemente para as ilhas gregas, Líbano, Israel e Marrocos. “
O primeiro evento organizado pela Avec em um espaço privado será um jantar de arrecadação de fundos em meados de outubro para ilhas que acolheram um grande número de refugiados sírios. “Eu tive essa ideia”, disse ele. Combine vinhos, digamos, das ilhas gregas, com comida síria, e arrecade todo esse dinheiro para o Refugiado Um, que é uma instituição de caridade em que acreditamos. “A cada semana antes do evento, a Avec apresentará um ou dois vinhos de uma ilha específica.
O resort e cassino Beau Rivage em Biloxi, Mississippi, promoveu Bruce Cartwright ao cargo de Gerente de Bebidas, que supervisionará programas de bebidas em todas as boates, bares e restaurantes da propriedade, onde estão três vencedores do Prêmio Restaurante: BR Prime Steakhouse, Jia. e cozinha italiana Stalla.
“Posso me concentrar mais em outras áreas que não poderia fazer porque estou vinculado, por exemplo, às operações de cassino”, disse Cartwright, que já foi gerente do restaurante de emergência de Beau Rivage no Wine Spectator, ao Wine Spectator. como gerente de bebidas é fornecer um melhor serviço de bar e melhor atender os clientes com uma variedade de vinhos. O sommelier Harry Hall foi contratado há cerca de um ano para gerenciar as listas de vinhos da propriedade e implementar a visão de Beau Rivage para o programa.
“No geral, queremos um programa forte, queremos que ele seja diversificado, queremos itens rápidos e de alto volume, mas também queremos marcas maiores e high-end”, disse Cartwright. “Se você vai a um ponto de venda e encontra algo que é sua uva ou sua marca, você deve ser capaz de ir a outro ponto de venda e eventualmente obter o mesmo vinho. “
Cartwright juntou-se à equipe de Beau Rivage em 2005. Quando o furacão Katrina atingiu em agosto, ele fez parte da equipe que trabalhou na reabertura do cassino. Ele diz que foi um desafio orquestrar uma reabertura em grande escala, mas valeu a pena. Isso.
“Havia muito o que fazer por causa da comunidade, a prestação de todos esses empregos e o retorno ao trabalho de todos esses funcionários”, disse. “Muitas pessoas tiveram que ir trabalhar em outro lugar e para que elas voltassem e começassem de novo com Beau Rivage, para reanimar a economia localmente, era um grande negócio. “
Chef Lee Wolen, em parceria com o grupo de restaurantes Boka, abrirá Somerset em setembro. Wolen trabalhou anteriormente no vencedor do Grande Prêmio de Nova York Eleven Madison Park como um chef adjunto, e foi chef executivo para o vencedor do Boka Award for Excellence em Chicago.
“Com somerset, esperamos criar um centro de bairro, inspirado em alguns dos grandes restaurantes icônicos de Nova York; lugares como Gramercy Tavern ou Gotham Bar and Grill”, disse Kevin Boehm, co-fundador do Boka Restaurant Group, em comunicado à imprensa. .
Somerset servirá café da manhã, almoço e jantar e se concentrará na culinária americana. Exemplos de pratos no cardápio do jantar incluem tartare de beterraba defumado com iogurte de cominho e pão caseiro de raça plana, linguini merguez de cordeiro picante com couve, chilli e queijo feta, e frango assado e salsichas com cebola assada.
O diretor de vinhos Marcello Cancelli elaborou uma lista abrangendo Espanha, Itália, França e Califórnia, com cerca de 35 opções por taça, e uma ampla seleção de garrafas divididas em seções com nomes como “Sedução”, “Celebración” e “Intriga”. . ” As ofertas incluem Kistler Chardonnay Russian River Valley Vine Hill Vineyard 2013 e Dominio de Atauta Ribera del Duero 2010. ?Vs.
Portland, Oregon, vencedora do Prêmio de Excelência RingSide Grill fechou suas portas em 30 de agosto e foi vendida a um comprador não revelado.
“Como um negócio familiar local de terceira geração, era hora de tomar decisões difíceis para nossos restaurantes”, disse o proprietário Craig Peterson em um comunicado. Ele citou “os desafios do mercado hoteleiro atual” como as razões para o fechamento.
De hambúrgueres e raças planas a frango assado e filé mignon, o restaurante era conhecido por sua culinária americana com influências globais. O programa de bebidas contou com viticultores e cervejeiros de Oregon, com 21 chopes locais e vinho e cidra na torneira. A lista de vinhos teve 125 seleções com destaques em Oregon, Califórnia e Washington.