Com o Merlot, o primeiro favorito da variedade líder em 2012, estava ansioso para ver o que a Margem Direita conseguiu nesta delicada safra. Aqui em Pomerol e Saint-Emilion, Merlot desempenha o papel principal no Cabernet Sauvignon, com Cabernet Franc muitas vezes também um jogador importante. Com a colheita focada em uma janela de amadurecimento curta, a margem direita dominada pelo merlot tem vantagem sobre a margem esquerda e seu cabernet tardio?
Para obter mais informações sobre Chateau Cheval-Blanc, você pode conferir minhas notas de 2011 pela primeira vez.
- Encontrei-me com o diretor técnico Pierre-Olivier Clouet e o diretor Pierre Lurton em uma manhã chuvosa de sábado.
- Passei pela porta da corrente branca logo após a chegada de Lurton e abri o lugar para mim.
- Uma manhã de sábado tão tranquila em Bordeaux.
“2012 é como 01 ou 98: uma safra clássica com aromas e mineralidade. Não como o poder de 2009 ou 10”, disse Lurton. “Mas teremos que ser inteligentes e ter um bom preço para o mercado, porque ele está cansado depois das séries 2008, 09 e 10”, acrescentou, incutindo um ar de esperança nos consumidores em busca de valores nesta safra mais difícil.
Gerenciado pela equipe, aqui está a propriedade separada de Château Quinault L’Enclos, cujo Saint-Emilion 2012 é uma mistura altamente concentrada de Merlot 81/19 e Cabernet Franc, com uma moldura esticada e nervosa, mas um recheio agradável, como a pasta de notas de ameixa e pasta de framboesa no coração e um longo torrão de terra a percorrer, é de construção sólida e apresenta a polpa e o recheio mais evidentes que a margem direita é capaz de entregar em 2012 contra os seus primos da margem esquerda .
Clouet disse sobre a temporada de crescimento de 2012. ” As coisas têm sido muito lentas para começar devido ao gotejamento e umidade”, disse Clouet sobre a temporada de crescimento de 2012. “Foi muito heterogêneo. Então, em 15 de julho, mudou e a seca tomou conta. Mas em solos de argila a maturação não bloqueou. em todos os lugares porque havia água suficiente no solo, as cepas jovens foram bloqueadas, mas as cepas antigas têm a água que precisavam porque têm raízes mais profundas, além disso, a colheita é baixa por dois fatores, tanto a floração, com baixa colheita, quanto depois a seca, que produziu pequenas frutinhas. “
Perguntei se as pequenas frutinhas ou o calor de agosto foram o fator mais crítico no amadurecimento da cultura em 2012.
“As frutas foram o fator mais importante na maturação”, disse Clouet. “Mas, em geral, o que queremos é equilíbrio. Há três coisas que estamos procurando: aromático, acidez / açúcar e taninos. Para aromas não queremos verde” ou muito maduro. Queremos frutas e flores. Para acidez e açúcar, queremos acidez para o envelhecimento e sem açúcar extra para uma sensação inicial. Todos admitem que a acidez é importante para os vinhos brancos, mas eles não querem admitir isso aos tintos. , devido ao cartão. Você precisa que o vinho fique bem durante o fr primeur, então alguns estão dispostos a sacrificar a acidez para que o vinho apareça em breve. E então a maturidade dos taninos em Bordeaux só vem com o tempo.
“Pierre [Lurton] sempre fala sobre “amadurecimento frio”, disse Clouet. Graças às noites frescas, preservamos os aromas enquanto ainda conseguimos a maturidade dos taninos. Quando nós três nos encontrarmos, ficaremos felizes. Se você conseguir os três ao mesmo tempo, este enredo converterá Cheval-White. Se um deles está desequilibrado e você tem que ceder, vá para Petit Cheval.
O segundo vinho da propriedade é o Chateau Cheval-Blanc Saint-Emilion Le Petit Cheval 2012, que representa apenas 14% da safra desta safra. A mistura 75/25 de Cabernet Franc e Merlot é extraída principalmente das videiras jovens da fazenda (a fazenda tem quase três quartos de videiras de 40 anos ou mais). O vinho é concentrado, mas elegante e puro, com uma variedade de frutas vermelhas e pretas, um flash de notas de cranberry, tabaco preto e terra e um acabamento longo e refinado. Uma bela nota perfumada também se esconde ao fundo e deve emergir regularmente ao longo do tempo.
Chateau Cheval-Blanc Saint-Emilion 2012 é o grande vinho desta pequena fazenda microgerenciada: há 96 hectares de vinhedos, divididos em 45 lotes diferentes e fermentados em 52 depósitos diferentes. O vinho grande é responsável por aproximadamente 70% da produção. colhido em 2012 e é sua clássica mistura 55/45 de merlot e cabernet franc. Está bem enrolado, com um núcleo sério de redcurrants, alcaçuz vermelha e bergamota. Há um longo fim de terra que realmente mostra um toque de argila e quente. pedra enquanto um fundo de cacau agridoce e chá preto aguarda na reserva. Isso tem tendão, mas músculo e polpa para equilíbrio e é muito impressionante para a colheita. Eu daria meio passo à frente de todos os vermelhos de primeiro crescimento que experimentei na margem esquerda no início da semana.
Cheval-Blanc não é geralmente um vinho que é muito jovem, cabernet franc é uma uva muscular que leva muito tempo para mostrar seus aromas O uso de acidez e estrutura, lugar de técnicas de vinificação que resultam em um envelhecimento mais lisonjeiro e rico do vinho, poderia desvantagem Cheval-Blanc durante a apresentação de estreia, mas Clouet e Lurton parecem inusperáveis para as perspectivas e se manter firme.
“Primeiro, há uma competição para tirar os vinhos. Mas para Cheval-Blanc, com uma alta proporção de Cabernet Franc, o vinho pode não ser tão sexy imediatamente. Mas não estamos comprometidos em mostrar uma mistura que tem mais Merlot. Cheval-Blanc é Cheval-Blanc “, disse Lurton com um desafio discreto.
“Não queremos um vinho que pareça bom e não envele nessa seja. Queremos um vinho que melhore com o envelhecimento. Trabalhamos no vinhedo e na vinícola pensando no que será vinho em 20 anos, não no primeiro”, diz. Clouet. ” Seria fácil simplesmente usar as cinco melhores parcelas de Merlot para fazer o vinho aparecer em breve. Mas para obter a complexidade, usamos as melhores parcelas de toda a propriedade. E leva tempo para aparecer em uma garrafa.
A propriedade de Lurton é uma propriedade modesta de Entre-Deux-Mers que produz valor agradável e não deve ser negligenciada O que essencialmente funciona como sua casa de fim de semana (que você comprou em 1989), Chateau Marjosse Bordeaux 2012 é uma mistura 80/10/10 de Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon mostrando aromas frescos e salgados e hortelã pura, cor preta e vermelho não dornado. Fruit. It tem um belo acabamento emoldurado em giz com corte e frescor.
Chateau Marjosse Entre-Deux-Mers 2012 é composto por 45% Sauvignon Blanc e Sémillon com o resto de Muscadelle, tem muitas notas vívidas de madressilva e camomila e um núcleo fresco, puro e nuances de pêssego branco. Há destello. de tarragão no delicioso acabamento.
Lurton também é diretor da famosa propriedade Sauternes Chateau d’Yquem, que optou por não jogar vinho em 2012, uma colheita que afetou particularmente a região de Sauternes (embora as condições não fossem tão desastrosas nas proximidades de Barsac).
“Foi uma decisão difícil. Mas a concentração não estava lá”, disse Lurton, com um ar confiante e neutro. “Lembre-se, em safras como 2009 ou 10, apenas metade da colheita faz Yquem para começar. são muito seletivos no início. Em uma safra como a 12ª, pureza, complexidade e profundidade não estavam lá. E, francamente, teria sido perigoso fazer um Yquem que não cumprisse os padrões de Yquem. “
De Cheval-Blanc, atravessei a fronteira ao lado de Pomerol, a casa espiritual dos Merlot na margem direita. Para mais informações sobre Pétrus e seu diretor, Olivier Berrouet, você pode primeiro conferir minhas notas de 2011.
Embora seja um imóvel pequeno, as coisas estão bastante complicadas aqui agora, com a construção do novo armazém concluída a tempo para 2012, mas as reformas continuam no escritório e em outras partes do imóvel. que vazou para o telhado, Berrouet lamentou a perda do San Francisco 49ers no Super Bowl. Espere, isso não é francês berrouet?
“Bem, meu pai foi para a Califórnia nos anos 80 e tudo o que ele trouxe foi coisa de 49ers. Eu tinha meu chapéu e camisa e foi assim que eu cresci. Então, este ano fiquei muito decepcionado quando eles perderam”, disse Berrouet. , você tem alguma garrafa de Petrus para se confortar?
Berrouet, que começou com a colheita de 2008 em Pétrus, ecoou os detalhes familiares da temporada de 2012, embora única em Pétrus e seus solos de argila.
“A floração começou bem, mas depois a chuva e a queda de temperatura no início de junho causaram muito gotejamento, e o Merlot é muito sensível”, disse ele. “Então a seca foi severa. Mas, felizmente, com a colheita menor e as frutinhas menores, havia dossel suficiente e ele permaneceu verde, em vez de ficar amarelo. Também foi graças aos solos de argila. Tivemos um pouco de pressão da água, como a palavra estresse, mas sem bloquear a maturidade porque o solo sempre tem a capacidade de alimentar a videira. “
Pomerol Petrus 2012 é muito animado, com notas revigorantes de ganache de framboesa, heather, louro e alcaçuz vermelha, há muita energia aqui com uma acidez tentadora, que tem poder mas não agressividade apesar de taninos muito leves, e há uma rivaliza séria com o grande vinho Cheval-Blanc e também está meio à frente do melhor na margem esquerda em 2012. Também está vários passos à frente do Petrus de 2011, quando o domínio parece ter perdido seu alvo.
“2011 foi mais difícil porque o tempo estava mais frio e úmido”, disse Berrouet. “Com a argila que temos, o Merlot não conseguiu atingir a maturidade que tínhamos em 2009, 10 ou 12. Precisamos de um clima mais seco em Pétrus, o estresse térmico não é bom para as variedades de uvas bordeaux?Aquí. Es a água que faz a diferença em Petrus. Precisamos de condições mais secas por causa da argila que temos e é por isso que ’12 foi um sucesso. ‘
2012 também mostra uma coluna séria. A safra rendeu alto taninos em geral, com pequenas frutas e pele grossa. Mas manusear esses taninos era essencial, pois muita extração poderia resultar em texturas secas ou adstringentes. Uma vez que muitos produtores orgulhosamente citam as altas taxas de polifenóis (índice total de polifenóis, ou fenólico total?Uma análise dos níveis de tanino) como medida de 2012, é fácil ignorar o quadro geral.
“O potencial tânico foi muito alto em 2012, maior do que a Média de Petrus”, disse Berrouet, medido. “Mas o ponto chave com a pressão da água que tivemos foi que nem todos os taninos estavam maduros. Havia tantos taninos potenciais que o objetivo era extrair os taninos certos e não os taninos adstringentes. O nível de álcool era alto, então começamos com a remontagem, mas depois diminuímos no final quando o potencial de extração é maior. No final, talvez só tenhamos movido 10% do volume do tanque, apenas para manter a tampa molhada. “
“A análise do IPT é apenas um número. Ele diz quantos taninos existem”, disse Berrouet. “Não diz a qualidade dos taninos. Você ainda tem que provar isso. Sabe que tipo de câmera eles estavam usando?Não, mas você se lembra de suas emoções quando viu o filme. . . “
“Começamos com a colheita das videiras jovens em 24 de setembro, as videiras antigas em 8 de outubro”, disse Berrouet. “Uma prorrogação de duas semanas é rara para nós, com apenas 25 acres. Mas decidimos colher degustando. Claro, fazemos análise, mas é apenas uma defesa contra o erro, no final o gosto é o guia e com todos os fatores do ano – gotejamento, secura, etc. – houve tanta variação entre as parcelas que a colheita foi longa para nós enquanto esperávamos pela maturidade. “
De argila de petrus ao cascalho do Velho Chateau Certan ao microdomínio Le Pin, onde Alexandre Thienpont, com uma voz suave, mas muito séria, levou ambas as propriedades a alturas impressionantes nas safras recentes. , você pode consultar minhas notas iniciais de 2011, bem como o perfil do meu colega Mitch Frank em Thienpont.
“É muito difícil comparar 2012 com outro ano”, disse Thienpont. “As condições eram realmente únicas e raras, tendo frio e chuva cedo, seca e, em seguida, uma colheita muito longa e tardia. “
“2011 foi mais seco e um Cabernet Franc mais velho, então acho que a VCC fez tanto sucesso em 2011. Mas Merlot é a variedade de uva mais complexa em 2012. Cabernet Franc é sempre necessário para o aroma e persistência do vinho, mas você só precisa de um pouco. “12 é, para mim, mais um ano de Merlot, claramente”, disse Thienpont.
O segundo vinho VCC não deve ser negligenciado, e uma boa porcentagem chega ao mercado americano. O Vieux Chateau Certan Pomerol La Gravette de Certan 2012 é uma mistura 60/40 de Merlot e Cabernet Franc, principalmente das videiras jovens da fazenda e outros lotes de grande vinho durante a seleção da vinícola. Tem aromas de folhas de tabaco saborosas e brilhantes com frutas de ameixa, romã e groselha. Estrutura de laca com uma sensação muito fresca no final. Muito tabaco, mas enche lentamente no copo enquanto come.
“O perigo em 2012 foi perder o equilíbrio para os taninos”, disse Thienpont. “Havia tantos taninos, mas conseguir os certos era a chave. Por isso, frear enrolamento, especialmente no final da vinificação, foi essencial. . E 2012 é realmente uma colheita de vinhas velhas, e as videiras antigas tinham a água que precisavam durante a seca e nunca viram sua maturidade bloqueada. O mais novo pedaço da videira do grande vinho em 12 foi plantado em 195.
O Vieux Chateau Certan Pomerol 2012 é uma mistura 87/12/1 Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, uma diferença marcante em relação a 2011, quando a mistura final incluiu 30% de Cabernet Franc. O vinho é muito fresco, com muitas cores brilhantes Notas de groselha, ameixa damasco, anis, violeta e pimenta branca amarradas imediatamente. Tem uma estrutura amassada, mas persistente e um acabamento longo e fumiculto com uma acidez muito energética. E ele abre regularmente exibindo-o na taça, excepcional, mas é um dos poucos vinhos que realmente parece um passo atrás de sua contraparte de 2011 (para ser honesto, o VCC 2011 é um dos poucos candidatos ao vinho vintage nesta fase inicial).
Também é interessante notar que, apesar de um pH mais alto e uma acidez ligeiramente menor, os melhores anos de 2012 parecem energéticos e frescos, um ponto com o qual Thienpont concordou.
“Como não há maturidade acima, não há frutas exuberantes como 2009 ou 10”, disse ele. “O resultado são vinhos que têm alguma tensão. É um estilo clássico. 2012 tem um pouco mais de material e um equilíbrio melhor do que 11 e no geral 2012 é melhor. Especificamente, acho que é óbvio que o Pinheiro é melhor que 11. Mas para a VCC, ’11 não é o típico ’11, eu concordo. ‘
Chateau Le Pin Pomerol 2012 é incrível, com belas notas de ganache de framboesa, alcaçuz preta e linzer e uma bela borda de grafite subjacente que cruza o final. É notavelmente exuberante no contexto da safra de 2012, geralmente mais rígida e facilmente rival. Cheval-Blanc e Pétrus, embora mostrem um perfil radicalmente diferente. Isso é uma surpresa, porque teria prejudicado os solos de cascalho de pinheiro por ter sido maltratado um pouco durante a seca de agosto, ao contrário da argila de Petrus.
“O cascalho de pinheiro não é tão profundo, então videiras velhas ainda podem chegar à água. Sim, havia estresse, mas apenas estresse normal no vinhedo, o que é francamente necessário para as variedades de uvas bordeaux. Não foi extremo, no entanto, e certamente não houve bloqueio da maturidade durante a seca. A colheita estava seca, mas não tão seca como em 2011, quando o Le Pin teve alguns problemas”, disse Thienpont.
Mesmo as melhores áreas podem lutar de tempos em tempos, admitindo, entendendo e desfrutando da experiência é o que separa os grandes de todos os outros.
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