“Durante este seminário, cada enólogo apresentará um par de vinhos que expressam sua reflexão sobre os desafios de criar um vinho equilibrado. Um vinho vai mostrar onde ele acha que não atingiu o alvo e outro onde ele acha que conseguiu. “A descrição chamou minha atenção. Em um seminário público a 125 dólares por ingresso, admita que metade dos vinhos ligeiramente fracassados são corajosos.
O painel, na degustação em Busca do Equilíbrio em Nova York no mês passado, foi esclarecedor. Imagino que os enólogos não se importam com essas coisas entre si, em torno de cervejas, em particular: reclamando de perder suas datas ideais de coleta; são chutados por uma dieta de carvalho que não funcionou.
- Um dos três palestrantes.
- Jamie Kutch.
- Usou uma metáfora adequada para a produção de vinho: um jogo de palavras cruzadas.
- Onde o local.
- A estação do ano e a experiência passada fornecem muitas pistas.
- Mas nenhuma resposta concreta.
- (Eu acrescentaria que você faz isso com uma caneta e às vezes as respostas mudam com o tempo.
- ).
Dois alto-falantes, Bradley Brown da Big Basin Vineyards em Santa Cruz e Andy Peay de Peay Vineyards na costa de Sonoma, compararam seu Pinot Noirs de 2012 (atingiu o alvo) com o mesmo engarrafamento de 2009 (meh). Aprendemos com os erros acima.
Kutch decidiu pular e dizer, pelo amor de Deus, que um de seus novos 2013 poderia ter sido melhor, apresentando dois vinhos da mesma safra, mas vinhedos diferentes da Costa de Sonoma.
Brown sentiu que seu 2009 era mais frutífero e mais pesado do que ele queria porque ele usou menos cachos inteiros durante a fermentação. Mantendo os aglomerados de uvas ligados às suas hastes, uma técnica muito discutida nos círculos de Pinot que envolve elementos vegetais absolutos, como a maturidade do caule, pode trazer solo e especiarias para o perfil e afetar a textura e a estrutura tânnica de forma complexa.
A época da colheita foi um tema recorrente, já que os vinicultores do IPOB, que preferem os pinotes mais ácidos e menos alcoólicos, estão particularmente vigilantes para evitar o excesso de maturação. “Tive de fazer um esforço concentrado para fixar a data da seleção”, disse Brown, que achava que sim. em 2012. “Pinot pode se mover muito rápido. “
Peay passou por uma situação semelhante em 2009: em dois dias, o Brix de seu domínio Pinot aumentou 2, um aumento nos níveis de açúcar uppercut. O vinho resultante é mais maduro do que gostaria. “Quando eu publiquei, as pessoas disseram: “O que aconteceu?”, lembra Peay, cuja propriedade de clima frio ganhou reputação como um beija-flor pinot, quase tão fino quanto o vinho tinto.
Kutch comparou o mcDougall Vineyard de 2013, que Pinot fez para várias safras, e Bohan Vineyard, um site que ele testou pela primeira vez. Na vinificação, cada novo projeto é um primeiro encontro (essa é a minha metáfora). Kutch tinha entendido mal a hora de pegar, sentir e não conhecer os solos de Bohan, então ele a levou para muito carvalho novo. “Não estou dizendo que o tirei do parque antes, mas estou tentando”, diz ele.
Este seminário poderia ter sido feito com napa cabernet, barossans ou enólogos bourguignons. A enologia é uma formação longa: embora a terra não mude muito, o espírito do comércio evolui, aproximando-se da “unha” o mais frequentemente possível.
Nunca esqueçamos que um vinho é mais do que uvas, terroir, colheita. “O terroir”, como Peay disse, “entende o homem. “
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