A prensa francesa de oito xícaras de copo de vidro Bodum faz uma xícara de café muito robusta que atrairia os amantes do expresso.
- Apesar das legiões que frequentam bares de expresso e fazem seu grande café com leite sem gordura.
- A maioria dos americanos bebe café regularmente em casa.
- Mas hoje em dia não estamos felizes com nenhuma xícara de café velha.
- A um aumento concomitante no número de cafeteiras.
- Principalmente nos estilos de gotejamento e imprensa francesa.
- De sistemas de purificação de água a temporizadores que dizem quanto tempo se passou desde que o café foi feito.
- As máquinas de hoje têm todas as características imagináveis.
- Exceto a que te tira da cama pela manhã.
No departamento de suprimentos domésticos de Zabar em Nova York, há mais cafeteiras do que qualquer outro tipo de aparelho. “Em fevereiro passado, tínhamos mais de 120 cafeteiras, então abandonamos algumas que não vendiam bem”, disse Melen Ham, compradora. itens domésticos. Mas assim que fizemos, as pessoas vieram procurá-los.
Ainda assim, você não precisa de pais chiques em sua cafeteira para uma boa xícara de café. Minha cafeteira favorita das sete que experimentei foi uma das mais simples, a Clubline KB 741 da fabricante holandesa Technivorm. Clubline é uma máquina de gotejamento, o tipo mais conhecido de cafeteira. Funciona aquecendo a água de um tanque de armazenamento e pulverizando-a no chão em uma cesta de infusão filtrada. Embora o sistema básico não tenha mudado significativamente desde que Joe DiMaggio vendeu o Sr. Coffee, uma série de recursos especiais estão disponíveis.
Cerca de três anos atrás, foram introduzidas panelas isoladas, que podem ter uma parede dupla, um enchimento de poliestireno ou um selo de vácuo que é mais eficaz na retenção de calor (pratos quentes geralmente cozinham café). Para o casal privado de tempo, Cuisinart tem Two to Go (US$ 50), que fabrica café em duas elegantes canecas de viagem de aço inoxidável de 14 onças.
Como os grãos de café perdem rapidamente o sabor quando moídos, cafeteiras com moedores conectados como Capresso CoffeeTeam Luxe (US$ 200) e Cuisinart Grind and Brew (US$ 99) estão surgindo. Uma cafeteira que pode ser pré-configurada para que seu café esteja pronto para quando você precisar. você acorda que não é uma ideia nova, mas ainda é popular. No entanto, para os verdadeiros fãs de café, máquinas programáveis que requerem café para ser moído com horas de antecedência não são não. Mas Capresso CoffeeTeam Luxe e Cuisinart Grind and Brew superam esse problema com moinhos programáveis.
Como o café é principalmente água, os consumidores expressam uma preferência por cafeteiras com purificadores de água, geralmente carvão. “As pessoas estão mais conscientes da água engarrafada do que da água da torneira”, diz Mary Rogers, de Cuisinart. “E quanto melhor a água, melhor o café. “
A loucura do expresso também se espalhou no mundo das máquinas de café, que, segundo Ham, é recém-chegada ao mercado de máquinas de café, tem uma espuma de leite conectada à sua máquina CoffeeTec (US$ 200), para lattes falsos e cappuccinos.
Filtros de papel marrom, que produziriam menos produtos químicos do que os papéis de filtro branco, agora são comuns, mas Ted Lingle, diretor executivo da Special Coffee Association of America (SCAA), um grupo industrial com sede em Long Beach, Califórnia, diz que o papel marrom é um fato, a qualidade do papel marrom e branco se deteriorou , segundo Lingle, mas sugere o uso de um filtro de malha permanente em ouro ou nylon, que permite que componentes mais aromáticos do café, como o vinho não filtrado, sejam lixiviados. O resultado é um corte mais terroso, mais denso e mais complexo.
As cafeteiras francesas trabalham misturando café moído espesso com água quente em um copo ou béquer plástico, a mistura é sacudida e deixada para descansar por dois a cinco minutos, em seguida, os pisos são pressionados para o fundo do béquer com um pistão. Estas cafeteiras permitem o maior controle sobre o processo de preparação, requerem mais envolvimento humano, você pode ou não querer às 6 horas. A implicação também se aplica à limpeza do solo, uma tarefa mais complicada do que com sistemas automáticos de gotejamento.
Durante anos, não havia como manter o café francês aquecido com pressa. Agora, empresas como Bodum, Bonjour, Frieling e Thermos têm sistemas de prensagem dentro de contêineres isolados. O problema com frascos isolados (e não isolados) é que as poses de café prensadas mantêm contato com o café na parte inferior da panela assim que o ciclo de preparação acaba e componentes amargos, como um expresso superextratado, saem. Para evitar isso, despeje o café prensado francês em um recipiente isolado separado.
As cafeteiras a vácuo são um pequeno segmento do mercado de café. Essas máquinas fora do centro de vidro parecem fugas de um laboratório de química do ensino médio. A sala superior contém café, água de baixo. Quando a água aquece, ela brota na câmara superior, se mistura com o chão e escorre para a câmara inferior. São difíceis de limpar, embora ambas as câmaras sejam feitas de policarbonato inquebrável.
Apesar do plettivo de sinos e assoantes, o que você realmente precisa para fazer um bom café pode ser resumido em uma palavra: energia. “A maioria das cafeteiras não aquece água o suficiente, e isso é porque elas não têm energia ou energia suficientes”, diz Lingle. Você precisa de pelo menos 1250 watts. Mas a maioria das cafeteiras tem menos de 1200. “Lingle diz que maior potência também proporciona mais “turbulência” na cesta de preparação, que extrai mais sabor.
Na verdade, o Clubline KB 741 ($179, $199 com uma panela térmica), foi o mais poderoso das sete cafeteiras que eu tentei, com 1475 watts, que produziu uma deliciosa e soberbamente equilibrada xícara, que eu gostaria de começar. Clubline também foi a cafeteira mais rápida, produzindo oito xícaras em cerca de cinco minutos. Eu também gostei de seu elegante visual de duas voltas e seu cabo de dois metros (outros mediu cerca de um metro). Clubline é uma das duas cafeteiras que atendem aos padrões da SCAA (a outra é a OCS-8 da Newco Enterprises, US$ 199).
Para o segundo lugar entre as cafeteiras de gotejamento, Brew Central de Cuisinart (US$ 99), KitchenAid’s Pro 12 (US$ 100), os dois modelos de 12 xícaras e a máquina de café térmico Café Euro Melitta de 10 xícaras (US$ 24) estavam muito perto. com sabores limpos e brilhantes e um corpo médio. Cuisinart e KitchenAid são programáveis. O Cuisinart tem uma aparência superior de plástico preto e aço inoxidável. O KitchenAid tem um mostrador de ajuste de força de infusão, mas isso não parece fazer muita diferença.
Por puro valor, é difícil bater o Melitta, que é simplesmente um cone filtrado sobre um vaso térmico. A Melitta permite controlar a temperatura da água derramada no solo. Eu também tentei um Preto
Se você está procurando por um café mais profundo e rico, o sistema de sucção de oito xícaras é para você. Em seis minutos, a cafeteira a vácuo Starbucks Utopia que experimentei produziu a segunda xícara de café mais rápida (Starbucks pára Utopia, mas Bodum vende a mesma máquina, chamada Santos, por US$ 129). Minha prensa francesa de oito copos (US$ 30) tornou a xícara de café mais robusta, o que agradaria aos amantes do expresso. E embora tenha levado 11 minutos para preparar uma frigideira (incluindo água de aquecimento), é menos tempo do que o necessário para obter aquele grande café sem gordura na barra de café expresso.
Sam Gugino, colunista da Wine Spectator’s Tastes, é o autor de Low-Fat Cooking to Beat the Clock (Chronicle Books).
Bed, Bath and Beyond Union, Nova Jersey (800) 462-3966, www. bedbathandbeyond. com
Bodum Nova Iorque (800) 232-6386, www. bodum. com
Broadway Panhandler New York (866) 266-5927, www. broadwaypanhandler. com
Nova York de Zabar (212) 496-1234 (dentro de Nova York), (800) 697-6301 (fora de Nova York), www. zabars. com