Toda vez que saio com pessoas sérias do café, fico impressionado com tudo o que os vinhos têm em comum com eles, somos obcecados com a origem do produto e como ele foi feito, até usamos um pouco da mesma língua. Os degustadores de café avaliam o equilíbrio ácido, corpo, intensidade e fim, como fazemos com o vinho, e descrevem aromas como frutas, nozes e notas florais; você pode encontrar um personagem de vinho em suas bebidas enquanto podemos notar um toque de café no final em nossos copos.
Eu vi meu primo Shawn Steiman, um consultor de café que parece ser o guru do café do estado do Havaí, misturando grãos de café cultivados localmente e torrados no Havaí. Ele usou a mistura para fazer um expresso distinto e intoxicante depois do jantar que ele e sua esposa, Julia, cozinharam para minha esposa e eu em sua casa perto de Diamond Head.
- “São amostras de um projeto em que estou trabalhando com uma torradeira”.
- Disse ele.
- “São todas técnicas de assar ligeiramente diferentes.
- ” Os componentes também representavam várias ilhas diferentes.
- E nenhuma das famosas (mas raras e caras) Kona.
- Os feijões vieram de O?Ahu.
- Kaua? Eu e Moloka? I.
- Il não os mede.
- Polvilhe os grãos com sete ou oito lotes diferentes em uma tigela e misture-os bem antes de transferi-los para o moinho.
O resultado foi uma textura cremosa, escura e rica, mas nada amargo ou ácido no sabor. “É muito bonito”, eu comentei. Espero que tenha cuidadosamente anotodo as proporções. Não, ele diz, admitindo como poderia ser melhor.
Alguns dias depois, ele me levou em uma visita matinal a três de seus cafés favoritos em Honolulu: começamos no Downtown Coffee, localizado na entrada do Beco de Cunha, uma galeria histórica a poucos quarteirões do Palácio Iolani. É um dos poucos cafés em Honolulu para feijões assados. Foi tranquilo naquele dia, toda a nossa casa é feita no sábado, mas os resultados de seu uso mais recente fizeram uma bela xícara de expresso. , feito com ó cafés? Ahu, Maui e Moloka?Eu tinha uma profundidade tremenda para os sabores escuros que estavam parando muito antes de serem fumados ou queimados.
Fred e Fumiko Hokada, que comprou a empresa em 2010, são os terceiros proprietários em 10 anos. Fumiko tirou meu expresso e se ofereceu para experimentar seu bolo matcha, uma massa quebradiça que faz uma combinação única e agradável com café. Shawn e Fred se reuniram para escolher misturas específicas para Shawn usar em uma degustação que ele estava planejando para uma reunião de negócios em Kona no final desta semana.
Ao virar da esquina e através de outra sala de jogos, o Beach Bum Café é apresentado como o berço do café “microbrasser”. O ruivo Dennis McQuoid abriu-o em 2011 depois de deixar uma carreira em São Francisco em marketing de alta tecnologia e se mudar para o Havaí. para desfrutar de seu amor por surfar. Ele fez sua pesquisa, passou um tempo em Portland aprendendo a arte do barista e escolhendo os cérebros dos melhores cafeicultores de Honolulu para estudar a gama de produtos nessas ilhas. Uma lista de mudanças diárias inclui cafés específicos, sua variedade de nomes de domínio e sites cuidadosamente qualificados.
Eu experimentei uma uva Caturra amarela de uma fazenda em uma área a leste de Kona, na ilha grande, feita usando o método preferido de McQuoid, despejando água quente no solo mantido em uma meia. Na verdade, ele adaptou a ideia de anexar pequenos sacos de musselina ao bambu. quadros que estão atravessando a borda de uma xícara de café. Grãos de café, moídos a pedido, entram no saco, água quente flui lentamente. Todo o processo leva cerca de 2 minutos. O resultado foi um copo maravilhosamente complexo, um pouco ácido, mas rico o suficiente para equilibrar, com um final que continuou a expressar diferentes camadas por um longo tempo.
Nossa última parada foi o Café de Vidro da Manhã em Manoa Valley, logo abaixo do campus principal da Universidade do Havaí. O Morning Glass não tem nada a ver com beber café em uma xícara (embora muitos clientes tenham), mas um reflexo de um termo de surf para a superfície plana do oceano ao amanhecer, antes que os ventos subam. Outro surfista-barista no Havaí, Eric Rose construiu o lugar para parecer uma casa de surfe, que se concentra tanto em ovos no café da manhã quanto em sanduíches para almoço e café, feitos com o Excelente Stumptown Beans de Portland.
A bebida foi razoavelmente boa, mas o apelo parece ser a atmosfera e atitude relaxada. Uma placa na porta diz: “Entendemos que alguns de vocês são mais importantes que outros. Seja paciente, pois aperfeiçoamos a tecnologia para identificá-lo e fornecer o serviço que você merece. “
O lugar pode ser no final de um pequeno shopping center, mas sua atmosfera ruinosa é difícil de combinar. Se não tivéssemos planejado um almoço mais sério na cidade, eu poderia ter tentado mais do que apenas uma mordida do excelente “Egg-uh-Muffin”, um pão inglês caseiro coberto com geleia de tomate, rúcula e um ovo mexido.
Downtown Coffee 900 Fort Street Mall, Honolulu, HI 96813 Telefone: (808) 599-5353 Site: DTCoffee. com
Beach Bum Café 1088 Bishop St. 101, Honolulu, HI 96813 Telefone: (808) 521-6699 Site: BeachBumCafe. com
Morning Glass 2955 E Manoa Road, Honolulu, HI 96822 Telefone: (808) 673-0065 Site: MorningGlassCoffee. com