Meu primo, o guru do café Shawn Steiman, concordou em experimentar três vinhos diferentes com três tipos diferentes de café comigo, para comparar como as duas bebidas poderiam refletir onde foram cultivadas e como foram feitas. Escolhi um vinho branco fresco, um isqueiro no estilo tinto e um vermelho encorpado, e Shawn usou três cafés diferentes em três estilos: gotejamento, imersão total e expresso.
Fizemos a degustação no Daylight Mind, sua cafeteria, torradas, escola de café, café e um restaurante de um ano em Kailua-Kona, Havaí. Alguns produtores de café e frequentadores se juntaram a nós. Primeiro provamos o vinho, falando sobre variedades, local e vinificação. Então tentamos o que pensávamos ser um estilo de café paralelo, discutindo sua origem, sua casa e sua técnica.
- Degustando para frente e para trás.
- Rapidamente ficou claro que nenhuma bebida prejudicou o outro.
- Mesmo que começasse com os mais ricos.
- Então o barista foi capaz de se juntar a nós depois de preparar expressos para o grupo.
- A mistura caseira de expresso da Daylight Mind é de 50% sumatra o resto foi dividido em quatro outras regiões.
- Incluindo uma pequena porcentagem muito mais leve de Kona.
Bookwalter Conflict 2009 (94 pontos, produção de US$ 55), uma mistura de Cabernet Sauvignon cultivada em Conner-Lee Vineyard no Vale de Columbia de Washington, mostrou sabores ricos de frutas pretas e cranberry. Escolhi vinho em parte porque minha nota de degustação original mencionava café expresso e chá chai na final.
O expresso era macio e rico em camadas complexas de terra, chocolate agridoce e notas de frutas negras. Voltando ao vinho, esses sabores terrosos e café tinham desaparecido e a fruta tinha chegado, tornando o vinho mais brilhante e mais vivo. tem sido ainda melhor.
Ligeiramente doce, o Trisaetum Riesling Ribbon Ridge Vineyard 2010 (US$ 92,24 na saída) tinha muita acidez picante para suportar os sabores de maçã verde, kumquat e limão. Derramado através de um filtro de papel, um café levemente torrado de uma única delicada fazenda kona com cheiro cítrico. Voltando ao vinho, experimentei mais pêssego e damasco do que cítricos. A doçura também se intensificou, sugerindo que um estilo de vinho mais leve e seco desenharia um paralelo mais próximo.
Soter Pinot Noir Yamhill-Carlton Mineral Springs Ranch 2008 (US$ 93,48 na saída), um estilo perfumado e polido, jazz com framboesa e notas de couro e pimenta, era uma amplitude perfeita do caráter e textura do café associado. A imersão completa, na qual as esferas permanecem em água quente até filtrar através de aço inoxidável de malha fina, trouxe um sabor terroso em Sumatra mais rica (o mesmo café torrado médio que foi usado na mistura de café expresso). os taninos do vinho suavizados, o caráter do couro desbotou, focando mais na fruta.
Ambos concordamos que vinho e café refletem os componentes aromáticos e aromáticos que vêm do local onde foram cultivados e o processo usado para produzir uma bebida, esses cafés mostraram uma gama de corpos, riqueza e transparência.
Também destruímos o mito comum de que o café estraga o vinho. Nos três casais, a delicada amargura do café destaca os aspectos mais charmosos do vinho.
Shawn e eu pedimos ao chef da Daylight Mind para usar café, incluindo frutas, de uma forma única Como isso afetaria vinhos muito bons?Procure por isso na Parte II.