Quando jovem, Lee Paterson adorava visitar o Vale de Napa; lembra-se de sua primeira degustação no início da década de 1970; ele estava em turnê com um professor em sua universidade liderada por Christian Brothers, batendo nas portas de Louis M. Toda a gama de vinhos reserva com Louis P.
Ele está no ramo do café agora. Quando ele se aproximou da aposentadoria como um litigante comercial, ele e sua esposa, Karen, compraram terras na Ilha Grande do Havaí e começaram a cultivar café em 2002. Eles colheram seu primeiro café em 2004, prêmios.
- Paterson lidera uma nova onda de produtores e torrefadores kona que aplicam algumas das mesmas ideias ao café que a Califórnia ao vinho.
- Estão elevando o jogo do Kona bem a tempo.
- Os produtores das outras ilhas estão começando a oferecer uma concorrência séria.
Perguntei ao meu primo Shawn Steiman quem eu deveria visitar durante minhas férias na ilha grande para descobrir onde está o café Kona hoje. Shawn tem uma doctorado. de Universidade do Havaí, que consulta produtores de café em todo o mundo e escreveu The Hawaii?i Café Book. Me hula daddy observou.
Parei para uma visita e uma degustação (o que os nerds de café chamam de degustação) na sexta-feira, dia em que cheguei na ilha, pensei que se eu gostasse eu poderia comprá-lo e usá-lo para os próximos dias na cabine onde estávamos. Aluguel.
Quando Paterson fala de café, ele parece alguém falando de vinho. Ouça-o descrever o que faz uma boa xícara de Joe no meu vídeo. Ele fala em termos de descritores de sabor, complexidade, sensação de mordida e falta de personagens.
O cultivo de café tem algumas semelhanças com o cultivo de uvas. Cada planta cresce de 20 a 50 anos, mas pode viver até 100 anos. Há distinções entre variedades. A colheita no momento certo afeta a qualidade do produto acabado, assim como a transformação da fruta (chamada cereja) em grãos de café verde.
Poucos produtores de Kona classificam os grãos a cada passo do caminho, da cereja ao verde, para eliminar aqueles que não são ideais, mas os melhores estão convencidos de que melhora a qualidade. Os melhores enólogos fazem o mesmo.
Por fim, assar feijão é o café paralelo à fermentação do vinho. Paterson acredita que a maior diferença de qualidade para ele veio quando contratou Miguel Meza como torradeira. Agora, aos 27 anos, ele tinha a reputação de ser um gênio da torrefação na Paradise Coffee Company em Ramsey, Minnesota, antes de Paterson atraí-lo para o Havaí em 2007. Hula Daddy começou a ganhar os grandes prêmios em 2008.
Parece familiar? Meza é o equivalente ao café do enólogo estrelado por Michelin.
Os enólogos fazem malabarismos com detalhes como temperatura, contato com a pele, tempos de pressão e envelhecimento para aproveitar ao máximo suas uvas. Os torrefadores podem ajustar a temperatura da torra, o fluxo de ar e o tempo. Dois minutos podem fazer a diferença entre uma weed leve e uma menina extra escura.
Os torrefadores também podem patinar na borda. Alguns dos melhores cafés do Hula Daddy são feitos de forma arriscada, ao contrário do processo usual, que remove os grãos da fruta antes de secá-los, esses cafés usam feijão seco na cereja, o risco é que a fruta produza organismos de deterioração previamente torradas A recompensa são os sabores mais complexos.
Na xícara, meus cafés favoritos eram aqueles feitos com cerejas inteiras, eles tinham profundidade e complexidade extra, como no café mais caro do Hula Daddy, Kona Sweet, continha um componente de chocolate agridoce e algo que parecia frutas tropicais e conhaque. Enquanto o Básico 100% Kona custa US$ 25, aproximadamente a taxa predominante para um bom 100% Kona cultivado na propriedade, o Sweet é vendido a US$ 60 o quilo. É um café sedoso com tons adicionais de nozes e especiarias escuras (sem sabores adicionais). , é natural para o café. )
Meza também incluiu três cafés experimentais. Encontrei café nirvana no no. 3, que acabou sendo o Kona Sweet, feito apenas com grãos Extra Fancy (grandes), havia camadas de chocolate, castanhas torradas e especiarias, não faço ideia do que deveriam cobrar por este, mas se o Kona Sweet vende por 60 tacadas, o céu é o limite.
“Kona me lembra o Vale de Napa hoje na década de 1970, antes do boom”, diz Paterson. “O potencial de qualidade ainda estava lá, mas nem sempre foi alcançado. [Na Califórnia], eles experimentaram e se concentraram em melhorar a qualidade. Cada passo foi gradual, mas o resultado é o que você vê hoje. Aqui em Kona, cada coisinha que tentamos faz café um pouco melhor, e somam.
Entre os produtores mais notáveis da Kona hoje, Shawn cita The Kona Coffee and Tea Company e Kona RainForest . Onouli Farms, liderada por um dos pioneiros de Kona, Greenwell Farms, ganhou recentemente a primeira competição de sucção no Havaí. “Eles cuidam meticulosamente de seus cafés”, acrescentou, “e estão dispostos a experimentar diferentes variedades. “
Só passaram oito anos para hula daddy, seis anos de idade no mercado, mas seus cafés mostram o quão bom Kona pode ser. Como Shawn disse: “Honestamente, nenhuma fazenda produz qualidade como Hula Daddy. Mas suspeito que isso vai começar a mudar nos próximos cinco anos. ?