O que é exatamente uma cadeia de restaurantes? A pergunta parece ter surgido em um alvoroço local sobre os planos do Chef Michael Mina para seus restaurantes aqui em São Francisco.
Isso me incomodou por várias semanas, desde o “Inside Scoop” do San Francisco Chronicle?O blog destacou a intenção de Mina de transformar seu restaurante principal em Bourbon Steak. Churrascarias chef em Detroit, Miami, Scottsdale, Arizona e Washington, DC foram um sucesso em seu Stripsteak em Las Vegas. Na minha opinião, é uma das duas ou três melhores churrascarias dos Estados Unidos.
- Os comentários no blog do Chronicle chegaram rápido e irritados.
- Aparentemente.
- Há um barulhento Franciscano Coterie que ainda está furioso cinco anos depois que Mina abriu seu restaurante homônimo no saguão de Westin St.
- Francis.
- Cozinheiro refinado que.
- Em sua opinião.
- Profanou uma terra santa.
- Mais importante.
- Odeiam as mudanças que ele fez em um espaço que já ocupou uma instituição de São Francisco.
“Traga de volta a rosa dos ventos”, foi a essência dos comentários. Não queremos outra cadeia de restaurantes. A ironia de reclamar de um ícone local há muito fechado, em um hotel que faz parte de uma cadeia nacional há décadas, parece ter sido perdida para essas pessoas. Além disso, a bússola rosa, nunca um grande restaurante, tinha se tornado uma imitação pálida de si mesmo.
Claro, nenhuma dessas mensagens mencionava que Mina estava simplesmente mudando seu restaurante principal, após a conclusão de um contrato de cinco anos, para outro lugar sem vínculos com o hotel. Atualmente está redesenhando o espaço que abrigou o Aqua, o restaurante onde também se tornará a nova sede de sua vinícola vencedora do Wine Spectator Grand Prix.
Ele tomou essa decisão quando as negociações com Westin pareciam incertas sobre novos contratos, tanto espaço quanto trabalho. Refletindo, ele percebeu que uma churrascaria estava melhor integrada em um hotel central cheio de empresas e turistas. Ele brincou com a ideia llamar. es algo diferente do Bourbon Steak, mas no final fazia sentido ligá-lo aos outros quatro lugares.
Isso o torna uma corrente? Parece-me que há uma grande diferença entre isso e, digamos, o Outback. O bife de Bourbon se enquadra na categoria de restaurantes dirigidos por chefs como Charlie Palmer Steak e Wolfgang Puck’s Cut. Eles têm mais de um local, mas não são restaurantes convencionais. Eles dependem de chefs talentosos e produtos locais para serem indivíduos, uma parte essencial do novo estilo de churrascaria. E todos mergulham no vinho (como cadeias de churrascarias sofisticadas como Fleming’s, Morton’s, Ruth’s Chris e Del Frisco’s, que são especiais porque colocam muito esforço em suas cartas de vinhos).
Podemos precisar de outra palavra para descrever o que talentosos chefs modernos como Puck, Palmer, Mina e outros como Mario Batali podem fazer em muitos lugares, na melhor das hipóteses, oferecer mais do que apenas reconhecimento de marca, é como a companhia itinerante de um show da Broadway. Bem feito, essas produções às vezes podem ser tão satisfatórias quanto as originais, tudo depende do talento envolvido.