Nenhuma colheita é uma repetição.
Em Ach-val-Ferrer devemos responder ao que a Mãe Natureza nos dá, uma das coisas que notamos em dezembro (logo após o nó) foi que as hastes da nossa Finca Bella Vista Malbec eram extraordinariamente vermelhas, isso é um sinal de um processo de maturação muito bom!Na colheita, os caules foram mais lignificados (quando o crescimento verde se transforma em madeira) do que jamais vimos.
- Isso significa que temos mais um elemento para criar um vinho de grande complexidade e longevidade.
- Isso também provoca o debate: fermentar com as hastes ou raspar completamente.
- Normalmente.
- Descascamos completamente os cachos.
- Depois colocamos as frutas em uma esteira e seis pessoas garantem que os tiros (a parte terminal dos caules) que quebraram as hastes principais não sejam fermentados.
Mas você não coloca essas grandes hastes vermelhas em bom uso?De maneira nenhuma! As hastes verdes teriam dado um caráter herbáceo e vegetal a um vinho, algo ruim (pelo menos em nossa opinião). As hastes vermelhas e marrons têm o potencial de adicionar taninos maduros e caráter a um vinho, por isso colocamos uma equipe de nosso melhor esforço para coletar as hastes da cauda do raspador e, em seguida, cortar todas as partes verdes que essas hastes podem ter. E adicione as hastes vermelhas ao tanque de fermentação!
Cada safra é diferente. Isso permite que nossa criatividade flua!
Esta semana escolhemos nossa Finca Mirador Malbec na segunda-feira, como em outros vinhedos, 2009 também parece ser um grande ano para isso, e na terça-feira e hoje escolhemos o Cab Franc que faz parte da nossa mistura Quimera.
Saiba mais sobre esses vinhedos e mais sobre fermentação criativa em breve!
Um abraço a todos
Santiago