Abrimos seu apetite? Saiba onde encontrar algo para satisfazer esse desejo.
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Cacau elegante
Como um bom vinho, o chocolate permeia os sentidos.
Por Sam Gugino
Você já se perguntou por que os homens oferecem chocolate às mulheres no Dia dos Namorados? Isso porque as mulheres, especialmente as americanas e canadenses, desejam chocolate mais do que qualquer outro alimento, diz Marcia Pelchat, psicóloga sensorial do Monell Chemical Senses Center, na Filadélfia (e deseja muito mais do que os homens americanos, que listam pizza. Nº 1).
Mas por que o chocolate?
“As mulheres têm mais problemas com a comida do que os homens. Alguns alimentos não são permitidos. Invariavelmente, aumenta o desejo por eles”, diz Mindy Kurzer, que estuda desejos na Universidade de Minnesota. No entanto, o conceito de chocolate como recompensa transcende o gênero Quando éramos crianças, eles nos ofereceram chocolate para ocasiões especiais. Esse condicionamento precoce continua até a idade adulta. ” Ainda temos essas primeiras associações. Eles estão se tornando mais sofisticados”, diz Jennifer Wellott, compradora de chocolate de Dean
Apesar do mito e do folclore, não há evidência de que o chocolate seja viciante. O chocolate contém um estimulante chamado teobromina, que é semelhante à cafeína, mas menos potente. O chocolate também pode conter compostos do tipo marijuan. “Mas para obter o mesmo efeito que a maconha”, diz Pelchat. Alguns afirmam que o chocolate libera opiáceos no cérebro que produzem um sentimento muito semelhante ao do corredor alto (um sentimento que eu só senti uma vez em 23 anos como corredor, e só quando eu estava ouvindo “In a Gadda da Vida” no meu Walkman).
Os astecas consideravam o chocolate, que consumiam em bebidas picantes não adoçadas, como afrodisíaco. Na verdade, o chocolate contém feniletilamina, um composto que aumenta os níveis de serotonina no cérebro, dando uma sensação de euforia, talvez um sentimento de que você está apaixonado. “Mas o mesmo vale para todos os carboidratos”, diz Pelchat. Então por que não dá batatas para o Dia dos Namorados?”
Talvez, só talvez, porque chocolate sabe bem e não só isso, é bom. O chocolate tem um ponto de fusão muito baixo (em torno da temperatura corporal), por isso passa de um sólido quase frágil para um líquido grosso e macio que cobre a boca em alguns momentos, quando derretido libera produtos químicos voláteis que contribuem para os aromas complexos do Pelchat, observa que alimentos que mudam sua condição na boca também despertam nosso interesse. Quando você considera a qualidade torrada do chocolate (que é semelhante ao café), então açúcar, somos condicionados a amar doces antes mesmo do nascimento, diz Pelchat: como o chocolate pode estar faltando?
O acordo sobre chocolate e vinho é sempre uma proposta arriscada, mais uma vez o açúcar é o culpado. No entanto, um pinot noir frutado funcionou surpreendentemente bem, muito melhor do que conhaque, uísque puro de malte e rum envelhecido. Um conhaque de pera não era ruim, mas um licor de pera com menos álcool era melhor. Sem surpresa, o porto era o melhor de todos. Os frutos frescos do velho Porto trouxeram os frutos da maioria dos chocolates melhor do que um fawn de 10 anos, especialmente quando você ouve “In a Gadda da Vida”.
Sam Gugino, colunista da Wine Spectator’s Tastes, é o autor de Cooking to Beat the Clock.
Embora o chocolate sólido possa envelhecer quase como vinho, os doces de chocolate geralmente devem ser consumidos em duas semanas. Mantenha todo o chocolate entre 55 e 62 graus e aproximadamente 50% de umidade. Aqui estão algumas fontes de pedidos de correio:
Chocolove Boulder, Col. , (888) 246-2656, www. chocolove. com
Dean
Donnelly Chocolates Santa Cruz, Califórnia, (831) 458-4214; www. donnellychocolates. com
Fran’s Chocolates, Seattle Ltd. , (800) 422-3726
Godiva Chocolatier 135 lojas nos Estados Unidos. Para encomendas de correio, ligue para (800) 946-3482; www. godiva. com
A Casa de Chocolate de Nova York, (800) 988-5632; www. lamaisonduchocolat. com
L. A. Burdick Chocolates Walpole, N. H. , (800) 229-2419
Michael Recchiuti Chocolates São Francisco, (800) 500-3396
Chocolatier Scharffen Berger ao sul de São Francisco, (800) 930-4528; www. scharffen-berger. com