(Andrew e Carrie Purcell)
[KA-bur-nay so-vee-NYON]
- Cabernet sauvignon.
- Nativo de Bordeaux.
- Tem uma pele azul grossa.
- Que dá aos vinhos resultantes taninos abundantes e fenólicos e os torna particularmente envelhecidos.
- Nos últimos 50 anos.
- Cabernet Sauvignon se espalhou por todas as principais regiões vinícolas do Novo Mundo.
- E continua sendo uma das variedades de uvas mais importantes da França.
Uma uva de maturação tardia, de médio a tardio, Cabernet Sauvignon funciona melhor em climas quentes, especialmente em solos de cascalho bem drenados.Em outras partes da Europa, tornou-se um pilar da super toscana italiana, mas seu apreço pelo clima quente também explica por que ele encontrou sucesso em regiões do novo mundo, como Austrália, Washington, Chile e, mais importante, o Vale de Napa, na Califórnia.
Estilos franceses de Cabernet Sauvignon tendem a enfatizar as características salgadas, herbáceas e minerais das uvas, enquanto as versões do Novo Mundo se concentram mais em suas frutas fofas de amora e capa negra, bem como notas ricas como alcaçuz.Mas o que normalmente liga esses estilos é a estrutura tânnica de Cabernet e seu tratamento de envelhecimento de carvalho, popular em todo o mundo, fornecendo aos vinhos notas extras de cedro, anis estrelado e tabaco, dependendo do tipo de carvalho e do tempo gasto nele.E enquanto alguns cabernets são feitos em estilos frutados que são acessíveis em sua juventude, os melhores exemplos são construídos para envelhecer, às vezes por décadas.