O cheiro de cortiça não é um problema divertido para a indústria do vinho, os produtores de cortiça estão ameaçados por isso, para os vinhedos, o produto que eles trabalharam duro para trazer de videira a garrafa está ameaçado, para os consumidores, o produto pelo qual o dinheiro pago está em risco.
Enquanto eu gosto de vinhos para exame, eu encontro vinhos de cortiça o tempo todo. O vinho é sempre re-provado a partir de uma segunda garrafa; assumindo que é uma garrafa limpa, basearei minha opinião no vinho.
- Às vezes.
- No entanto.
- Os vinhos têm um cheiro constante de rolha em várias garrafas.
- Então eu tenho que cavar um pouco mais fundo.
- Nunca é legal.
- Mas faz parte do que fazemos.
- Já escrevi sobre os problemas do “funk da adega” em algumas vinícolas sul-americanas.
- Bem como sobre uma lembrança induzida pelo TCA dos vinhos Vega Sicilia na Espanha.
- Sem dúvida.
- Seu colega James Laube também tem muitas histórias para contar.
- Para obter mais informações sobre rolha.
- Você pode verificar o fundo aqui.
Recentemente, me deparei com três garrafas consecutivas de Le Cheval Fou Hermitage White 2007 que mostraram um cheiro de umidade e aromas indicando um sabor de TCA. Eu tive a terceira garrafa testada em um laboratório, que encontrou TCA em 2 partes por bilhão (ppt), um limiar onde degustadores treinados podem detectar o defeito.
Então mais duas garrafas passaram pelas minhas degustações às cegas e saíram bem, consegui 89 pontos para ambas as garrafas, com notas de degustação muito semelhantes, então minha revisão oficial do vinho será baseada em garrafas limpas, pois é óbvio que nem todas as garrafas que são produzidas são conservadoras. No entanto, três açougueiros seguidos são uma espécie de bandeira vermelha.
Le Cheval Fou é uma nova marca boutique de John Schwartz, coproprietário da vinícola Amuse Bouche em Napa Valley. Em parceria com Danielle Price, gerente de vinhos para as propriedades wynn Las Vegas, Schwartz seleciona barris Hermitage de ações da Ferraton Sr.
“Ao trabalhar com cortiça, há sempre um risco”, disse Schwartz. “É um fato de fazer negócio de cortiça. “
Depois de informar Schwartz das minhas descobertas, ele voltou e abriu mais 12 garrafas de vinho e encontrou algumas que ele achava que poderiam ser problemáticas. Amostras enviadas para testes retornaram com uma leitura de 0,8 ppt, abaixo do limiar de percepção para a maioria das pessoas.
Schwartz não quis comentar especificamente sobre minhas conclusões sobre vinho, até que ele examinou tudo, desde a produção até o produto final para ver quais problemas poderia haver. Ele observou que ele estava certamente olhando para o assunto com intenção séria e que eu nunca tinha tido problemas com o sabor da rolha com os vinhos de Cheval Fou ou Amuse Bouche antes da minha bandeira vermelha.
Meu instinto me diz que os culpados são muitos plugues, sem problemas no próprio porão. A equipe técnica de Chapoutier verifica minuciosamente o TCA em suas instalações regularmente e afirma que os armazéns estão limpos. Tendo visitado ferraton e m. várias vezes as instalações de Chapoutier, eu nunca tive o cheiro de um possível TCA, e eu nunca tive problemas de rolha com vinhos Chapoutier ou Ferraton.
No entanto, com apenas 225 caixas produzidas a partir do Le Cheval Fou branco de 2007, um punhado de tampas defeituosas de repente se torna uma porcentagem notável de garrafas defeituosas, representando uma grande dor de cabeça para uma pequena operação, com um preço de varejo de US $ 125 por garrafa de vinho. , também é uma dor de cabeça importante para o consumidor se ele tiver uma garrafa ruim.
“É muito frustrante porque os plugues não fazem parte do nosso processo de controle de qualidade. Controlamos o vinho, os barris, as condições climáticas na vinícola. A qualidade do vinho é verificada a cada passo antes do engarrafamento e temos um processo que verifica todos os meses. “”, disse Gregory Viennese, diretor técnico de todos os vinhos Chapoutier, que também supervisiona a produção de Le Cheval Fou do Label Schwartz. “Mas uma vez que você entrar na garrafa, com uma rolha, tudo pode ser arruinado.
Embora o cheiro de TCA possa vir de outras fontes, a cortiça é o elo mais fraco da cadeia. Devido à ameaça de odor de cortiça à indústria vinícola, os fabricantes de cortiça tiveram que reorganizar seus processos de produção e controle de qualidade ao longo dos anos para combatê-lo. Problema.
“É uma combinação de medidas preventivas e curativas”, disse Carlos de Jesús, diretor de comunicação da Amorim, produtora de cortiça de alto nível. “Quando se trata de algo que é medido em nanogramas, essa combinação de camadas é necessária. “
A cromatografia em fase de gás, que pode medir a possível contaminação do TCA durante o processo de produção, é a arma preventiva mais eficaz, detectando ACT em níveis abaixo do limiar humano para que o material ofensivo possa ser removido do processo de produção. subsidiárias em todos os mercados com os quais atua, essas subsidiárias recebem a rolha semiaqueda para uma possível marca e entrega, garantindo assim à Amorim a manutenção de seu próprio controle de qualidade pelo maior tempo possível em toda a cadeia de produção e entrega.
“Estamos produzindo mais congestionamentos com menos problemas? Sim “, disse De Jesus. “Mas não podemos oferecer uma garantia global de perfeição. “
O sabor da rolha continua sendo um grande problema para a indústria vinícola, não é um tema agradável de se lidar do ponto de vista da vinícola, cortiça ou consumidor, mas é um tema que deve ser discutido por todos. e todos devem ter em mente que este não é um jogo de culpa?É um jogo de “consertar o problema”.