Os italianos têm uma fraqueza por bolhas. Algo ótimo.
A França consome ainda mais espumante, mas nas minhas observações de 15 anos de vida na Europa, os italianos parecem apreciá-lo mais.
- Dirija-se ao terraço de qualquer restaurante ou bar em uma noite quente no norte da Itália e assista ao fluxo interminável de Prosecco.
- Franciacorta.
- Outros vini spumanti ou frizzanti e spritz.
- Os italianos não bebem suavemente suas bolhas ou as servem em pequenas flautas.
- óculos e ver como as pessoas parecem virar.
- Beber.
- Falar.
- Rir e gesticultura simultaneamente.
Alguns atribuem mania de bolha ao temperamento italiano. Outros dizem que a loucura do bollicino foi introduzida pela segunda esposa do imperador francês Napoleão Bonaparte, Marie Louise, que, no início do século XIX, reinou por mais de 30 anos como Duquesa de Parma.
Seja qual for a razão, os italianos adoram a rainha das bombinhas: champanhe.
“Dia sim, dia não, em casa, termino uma garrafa de champanhe Herbert Beaufort de Bouzy. “diz Christian Bellei, um dos produtores de champanhe mais obcecados da Itália, que fundou a Cantina Della Volta na área de Lambrusco ao norte de Modena.
Bellei, 48, um ciclista amador com uma construção de 125 quilos, está refinando com dedicação o trabalho iniciado por seu pai, Giuseppe, um viticultores pioneiro que em 1970 adotou técnicas no estilo champagne (agora conhecido como método tradicional, método clássico ou, em italiano, método clássico) para Lambrusco.
O vinho Lambrusco é feito da família Lambrusco de variedades de uvas, muitas vezes associada a uma uva espumante regular. No entanto, Bellei está convencida das nobres qualidades do grupo lambrusco di Sorbara mais leve, que cresce com o nome de mesmo nome.
“O perfil do Lambrusco di Sorbara é como o Chardonnay. É mais feminino, diz ele. E quero mostrar ao mundo como pode ser um espumante.
Todos os seus Lambruscos são feitos apenas desta variedade, e nesta primavera lançou sua primeira versão branca de negros, a partir da safra de 2012.
Em um dia frio de primavera, Bellei trabalha em seu porão em forma de galpão em Bomporto, onde uma linha de máquinas veio e parar a colheita de 2012 de seu delicado método clássico lambrusco rosa, marcado pela acidez animada e salinidade tentadora comum a todos. seus Lambruscos.
Christian foi a quarta geração a trabalhar na vinícola da família Francesco Bellei, que os lambruscos vinham fazendo no estilo tradicional da região desde 1920?Repolho inferior, no qual a fermentação secundária ocorre na garrafa, mas, ao contrário de Champagne, onde os sedimentos são previamente degelados. plugados e vendidos, os lees são deixados para descansar na parte inferior. (Bellei ainda faz um vinho ligeiramente espumante, chamado Rimosso, com este método). Seu pai, Giuseppe Bellei, estudou enologia, mas depois trabalhou para uma prestigiada empresa holandesa de diamantes por vários anos antes de voltar para casa para fazer vinho. Vinho.
“Ele viajava muito pelo mundo e via que o Champanhe era considerado o melhor vinho”, diz Bellei. “Quando ele voltou para casa, ele decidiu trabalhar de acordo com o método Champagne.
Na época, a maioria dos produtores de Lambrusco estava abandonando a fermentação secundária em garrafas em favor de grandes e fáceis de usar tonéis de aço pressurizados, ou autoclaves, no que é conhecido como o método charmat, mas Giuseppe foi na direção oposta: ir a Champagne para aprender seu método clássico.
Christian herdou o amor de seu pai por champanhe. Estudou vinho e trabalhou com a Epernay Consultants em vinhos Bellei. Em 2004, seis anos após a morte de Giuseppe, o sócio da família vendeu sua participação na vinícola Francisco Bellei para Cavicchioli, um produtor multimilionário. Christian trabalhou por cinco anos na Cavicchioli, depois vendeu sua participação para criar uma nova marca em menor escala em 2010 com um grupo de amigos como investidores.
Cantina Della Volta agora produz pouco mais de 13. 300 caixas por ano das próprias uvas de Bellei e as que ela compra, todas colhidas à mão em pequenas caixas. Ele faz oito vinhos de método clássico, quatro de Lambrusco di Sorbara e quatro de Pinot Noir, Chardonnay ou ambos. todas as idades em lees por dois a cinco anos na garrafa antes de disgelle (o portfólio também inclui um Chardonnay novamente).
Os amantes do vinho italiano notaram. Suas velas foram estimuladas pelos melhores restaurantes italianos, como a lendária Enoteca Pinchiorri, dona do Grand Prix Wine Spectator, que serve seu rosé Lambrusco à beira da taça.
Nos Estados Unidos, os vinhos podem ser difíceis de encontrar. Bellei, um casanier, raramente promove seus vinhos fora da Itália e nunca esteve nos Estados Unidos, mas os amantes do vinho que apreciam a onda de qualidade do Lambrusco lançada nos últimos anos provavelmente vão querer experimentá-los.
Mas, perguntas, por que o mundo precisa de Lambrusco em Champagne?
“O método clássico torna algo mais elegante, refinado e arejado”, diz Bellei, “O mundo pode não precisar dele, mas é um sonho usar o método em suas próprias uvas. “
Para saber mais sobre a qualidade da Lambrusco, leia o post de Robert Camuto no blog, “O Coração de Lambrusco”, sobre Fausto Altariva, de Fattoria Moretto, que também usa método clássico.