Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Estou em um curso de apreciação de vinhos no qual meu instrutor insiste que a causa do “cheiro de cortiça” é uma levedura chamada brettanomyces. No entanto, senti que o cheiro de cortiça e brettanomyces eram dois problemas distintos. O que você está dizendo?
? Daniel, Grand Forks, Dakota do Norte.
Querido Daniel
Você está certo que rolha e brettanomyces são duas coisas diferentes: para começar, um é um composto químico e o outro é uma levedura.
Um vinho do tamanho de uma rolha? Um vinho “entupido” ou “entupido” – foi contaminado com um composto chamado 2. 4. 6-tricloroanisol, ou TCA, o que nos faz perceber que o vinho tem aromas de umidade, umidade ou umidade e sabores maçante. Isso lembra muitas pessoas de papelão molhado, cimento molhado ou cheiro de livros velhos. O TCA é criado pela interação de, cloro e fenóis (que são compostos orgânicos encontrados em plantas) e pode desenvolver-se em plugues naturais. Mas os plugues nem sempre são a fonte do TCA, pois também podem vir de caixas de papelão, tambores ou paletes de madeira. Vinhedos inteiros foram contaminados.
Brettanomyces, ou “brett”, é uma levedura, e como pode arruinar um vinho, é geralmente considerado uma levedura de alteração (embora seja considerado um amigo dos cervejeiros). Em baixas concentrações, algumas pessoas acham que podem adicionar um componente agradavelmente picante de um vinho. Nos níveis superiores, dá ao vinho uma nota de quintal estável ou metálica. Brett pode ser desenvolvido em praticamente qualquer estágio de produção, mas é mais provável que esteja em uma vinícola do que em um vinhedo. , muitas vezes escondido em barris. Quando instalado em um porão, pode ser muito difícil se livrar dele.
Os limiares de percepção (e tolerância) para a THECA e brett variam, por isso há pessoas que não percebem esses defeitos, outras que podem estar erradas umas com as outras e degustadores mais sensíveis que encontram os vinhos marcados por esses defeitos.
? Dr. Vinny