Nos meus últimos blogs eu falei sobre ter problemas com vinho engarrafado, é um problema que todos nós já experimentamos. Tive a sorte de abrir garrafas da Krug Collection 1964, DRC La Toche 1978, Pichon-Lalande 1982 e outros grandes vinhos de cortiça, incluindo Rubicon.
Ninguém acusaria nenhuma dessas áreas de não ser escrupulosa quando se trata de colocar a melhor rolha na garrafa. No entanto, apesar dos esforços mais sérios dos produtores para remover os plugues inchar, as garrafas obviamente emperradas conseguem entrar no mercado.
- Produtores de cortiça e produtores de vinho desenvolveram métodos de teste para remover tampas contaminadas com ACT.
- O produto químico que causa a maioria dos aromas de umidade comumente conhecidos como “cortiça”.
Na Rubicon Estate temos um controle de qualidade muito rigoroso que rejeita qualquer lote com uma parada detectável, para nós a detecção é inferior a 1 parte por bilhão.
Recentemente tive uma reunião com Ulrike Scheidt do Instituto Trier Kork, uma empresa que vende plugues que ela acredita ter uma baixa probabilidade de contaminação com o CAW, sua empresa testando rigorosamente todos os lotes de congestionamentos que chegam, então eles liberam um monte de rolha. Eles então propõem dois graus que têm uma baixa chance de encontrar um limite detectável. Eles acham que menos de 5 partes por bilhão, não é detectável.
O fato é, diz Scheidt, que o TCA está em toda parte e que é difícil remover completamente o CAW dos plugues, e o que não é detectável por uma pessoa pode ser detectado por outra, Jim Laube e muitos outros conhecedores são amaldiçoados hoje com a capacidade de detectar uma parte por bilhão ou até menos.
Diante dos problemas dos engarrafamentos, por que os produtores tradicionais continuam se agarrando a eles?As alternativas são interessantes, mas nenhuma delas se mostrou eficaz por décadas, mesmo séculos, que a cortiça provou ser capaz de proteger um vinho, então as vinícolas estão dispostas a gastar mais tempo e dinheiro testando a rolha, em vez de mudar para plugues de parafuso ou outros fechamentos alternativos.
No entanto, o uso de tampas de parafuso Stelvin e outros fechamentos alternativos está sendo desenvolvido para vinhos que devem ser consumidos dentro de um ou dois anos após o lançamento. Os produtores neozelandeses sauvignon blanc rejeitaram a cortiça em favor de Stelvin há muitos anos. A rede de lojas alemãs, Aldi, pediu a todos os fornecedores de vinho menos de 6 euros para fechá-los com tampas de parafuso ou plugues sintéticos.
Diam, Twin Tops e outras capas sintéticas extrudadas de Sabate também continuarão a encontrar seu lugar. Os fornecedores de cortiça sabem que o público está disposto a considerar alternativas com menor probabilidade de contaminação, e sabem que precisam melhorar o controle de qualidade.
A cortiça de boa qualidade sempre deixará alguma exposição ao cheiro de TCA, mas a probabilidade de uma garrafa contaminada pode ser reduzida para um ou dois por cento. Na minha opinião, esta é provavelmente uma aposta melhor do que qualquer outro fechamento, porque o limite em si é parte integrante do desenvolvimento da garrafa. E esse é o verdadeiro problema com os plugues, porque ainda não descobrimos como viver completamente sem eles.
Espero que as pessoas escrevam suas próprias opiniões sobre isso. Já que qualquer discussão sobre a seleção parece gerar muita paixão e frustração, tenho certeza que haverá um bom feedback.