Em uma degustação no último fim de semana, a Vinícola Plumpjack serviu pares de amostras de sua vasta experiência em tampas de parafusos. A partir de 1997, a vinícola engarrafava metade de sua reserva cabernet sauvignon com os melhores plugues de cortiça que podiam comprar e a outra metade com tampas de parafuso Stelvin em um estudo conjunto com a Universidade da Califórnia, Davis.
Testamos as colheitas de 2000, 2003, 2004 e 2005 na Pebble Beach Food
- No meu cartão de pontuação.
- Gostei do frescor e brilho das tampas de rosca de vinho de 2000.
- Embora o vinho acabado com cortiça ficou mais rico quando estava sentado na taça.
- Eu chamei de 2003.
- Com a tampa mostrando um nariz mais cheio e mais apertado.
- Estrutura e mais dinamismo.
- 2004 foi para a rolha.
- Embora twisty mostrou sabores mais edificantes.
- O 2005 coroado.
- Ainda não lançado.
- Foi um pouco mais atraente para mim.
Ele não era cego, o que teria sido melhor, mas basicamente tínhamos um elo estatístico.
À primeira vista, isso pode parecer uma derrota para a tampa do parafuso. Se os vinhos de cortiça não são melhores que vinhos de cortiça, por que mudar?Mas isso ignora os elefantes gêmeos na sala de estar: a rolha e a variação da garrafa.
Durante esta degustação, nenhum dos vinhos tinha o cheiro de cortiça, a sensação de secura e na boca que vem do tricloroanisol 2. 4. 6 (abreviado TCA), formado quando organismos de cortiça entram em contato com o vinho. Mude para fechamentos alternativos à medida que o TCA erruína uma porcentagem significativa de garrafas seladas com cortiça.
Podemos discutir a porcentagem. A indústria da cortiça diz que o número caiu para cerca de 1 a 2% nos dias de hoje. Nas minhas degustações às cegas, ainda encontro um ou dois vinhos obviamente saca-rolhas em uma degustação de 25, e isso não conta vinhos que não têm gosto bom. A segunda garrafa é muito boa. Incluindo estes, analisamos mais de 15% dos vinhos jovens afetados pelo fechamento.
Número de garrafas das minhas degustações cegas afetadas por tampas de parafuso?Praticamente zero.
O que nos leva de volta aos resultados da degustação de Plumpjack. Para esta degustação, os sommeliers Mestre Larry Stone e Rajat Parr verificaram todas as garrafas antes de servi-las. “De qualquer forma, estávamos prontos para colocar uma garrafa de mordida na degustação”, disse Stone. , “e soltar as fichas onde podiam, mas eles estavam todos bem.
Então o que temos é isso. Um grupo que incluía dois sommeliers mestres, o enólogo e um grupo de bebedores apaixonados de vinho compartilharam igualmente sobre o encerramento que se comportou melhor em termos de sabor. Se uma certa porcentagem de vinhos de cortiça são bombas-relógio dispostas a desapontá-lo quando você abri-los, eu diria que a vantagem é para a tampa do parafuso, basicamente.
Nesta degustação, como em quase todas as ocasiões que tive nos últimos anos para comparar vinhos na garrafa por vários anos, vinhos com tampa de parafuso tendem a ter um sabor mais frutado, mas menos desenvolvido, mas com o tempo eles se desenvolvem, e depois de cerca de 10 anos, não há diferença perceptível entre um vinho de cortiça e um vinho de cortiça , contanto que seja uma rolha perfeita.
Como sabemos? Como eles vêm fazendo comparações na Austrália há anos, você pode provar vinhos com tampas de parafuso que têm 30 ou 40 anos, e sempre têm um sabor fresco e completo. Vinhos tintos de alta-ponta engarrafados em meados da década de 1990 podem ser comparados. lado a lado com garrafas de cortiça dos mesmos vinhos. Se alguém lhe disser que não há dados, ignore uma montanha crescente de evidências da Austrália. Que? Se isso acontecer ao sul do Equador, não conta?
Alguns especialistas levantaram o espectro de redução de vinhos com tampa de parafuso, sua teoria é que o ambiente virtualmente livre de oxigênio na garrafa promove o desenvolvimento de enxofres, que são fedidos. Mas esse não é o caso. Vinhos de cortiça desaparafusados têm gosto fresco, quase sempre. Além disso, é um problema de vinificação. Se o enólogo controla o enxofre e aees o vinho o suficiente antes de engarrafar, isso não é um problema.
Qual é o resultado final dos vinhos tintos?Chris Hatcher, o enólogo chefe de Foster e fã de tampa de rosca, resume a situação: nos primeiros cinco anos, o vinho acabado com cortiça cresce mais rápido, enquanto o vinho com uma tampa de parafuso mostra mais frutas. De cinco a dez anos, a rolha amadurece em platôs enquanto a tampa do parafuso continua a amadurecer. Após 10 anos, as características de maturação são semelhantes.
Mas na minha experiência, os vinhos acabados com cortiça estão por todo o cardápio em termos de solidez após 10 anos, alguns serão rolhas. Alguns vão enferrujar de plugues que não fizeram seu trabalho. Todo colecionador de vinhos conhece esse exercício. Mas se praticamente todos os vinhos com uma tampa de parafuso são igualmente bons, isso não torna a decisão fácil?Acho que passamos do ponto de virada.