A primeira planta gravitacional em Cote d’Or produzirá cerca de 300. 000 caixas por ano.
Empresário francês Joseph Henriot, inovador proprietário do carregador da Borgonha Bouchard Pére
- A vinícola é apresentada como a primeira na Costa do Ouro a usar apenas a gravidade.
- Em vez de bombear.
- Para mover uvas e vinhos de um lugar para outro durante os processos de vinificação e envelhecimento.
“Não queríamos danificar as uvas”, disse o diretor técnico Christophe Bouchard. “Pinot noir é, sem dúvida, a uva mais frágil do mundo e queríamos tratá-la da forma mais suave possível. “
Henriot e sua equipe projetaram o edifício por cinco anos, viajando para o Vale de Napa, Austrália, América do Sul e muitos outros lugares para estudar os vinhedos. A construção da nova vinícola com capacidade para 300. 000 caixas em Savigny-ls-Beaune começou na primavera e deve ser concluída na safra de 2005. Nenhum centro de recepção é fornecido.
Bouchard é uma área e um comerciante; ele é o maior proprietário de primeira e grande safra na Cote d’Or, onde possui cerca de 321 hectares de vinhedos que produzem 125. 000 caixas de vinho por ano de 83 denominações diferentes. Como comerciante, ele vende de 250. 000 a 300. 000 caixas adicionais, feitas de uvas ou vinho comprados de enólogos.
Com tantos vinhos, Henriot queria ter a flexibilidade de colher vários vinhedos diferentes ao mesmo tempo, bem como tratar muitas parcelas do mesmo vinhedo, permitindo que cada parcela fosse coletada em sua maturidade ideal. “Até agora, e dos monges cistercianos, a colheita era feita em uma área, e muitas vezes havia uma reserva na entrada da vinícola”, disse Henriot. “Podemos processar simultaneamente os brancos e tintos, as uvas de colheita tardia e as uvas que foram granizadas, as uvas grandes e as uvas pequenas, e enviar todas essas frutas em diferentes tonéis e áreas da vinícola. É como ter sete ou oito vinícolas diferentes em um só lugar. “
Vinícolas que fluem pela gravidade em outras áreas são geralmente escavadas nas encostas, mas a vinícola Bouchard está em terreno plano, por isso alcança o efeito da gravidade com três andares, que se estendem até quase 30 pés de profundidade. ser naturalmente molhado e fresco. Nosso desejo era ter a vinícola mais profunda possível”, disse Philippe Prost, enólogo de Bouchard.
Henriot, cuja família faz champanhe desde o século XVI, comprou o carregador Beaune da família Bouchard em 1995. Sob sua liderança, Bouchard tornou-se um dos melhores vinhedos da Borgonha, mas um sistema de fluxo de gravidade foi essencial para melhorar a qualidade. Disse.
“Vimos as dificuldades que tivemos na Rua Colbert”, onde o porão de Bouchard está localizado em porões intransitáveis e labirínteos do século XIX, disse Bouchard. “No momento, temos mais bombas, tubos e tubos do que queremos”, disse ele, acrescentando que esses equipamentos “eram ruins para a colheita e vinho”.
A nova instalação será equipada com 12 mesas de seleção, uma vez que a colheita seja controlada, será baixada em slides especiais para a sala de fermentação no andar inferior, onde há 165 tanques de fermentação, alguns pequenos o suficiente para processar parcelas de apenas 1,5 acres. pronto para receber as uvas, o vinho passará para a vinícola, onde 3500 barris de carvalho envelhecerão Chardonnays e Pinot Noirs.
Apesar do tamanho, a nova vinícola reproduzirá o funcionamento das fazendas menores. “O que estamos fazendo com a nova vinícola é enorme”, disse Prost.