Borgonha: grandes desafios para os enólogos
Por Per-Henrik Mansson
- Em 1999.
- A natureza trouxe para a Borgonha a maior colheita de uvas em uma geração.
- Depois aumentou de tamanho novamente com chuvas em setembro.
- A forma como os enólogos lidaram com a situação determinará em grande parte a qualidade de seus vinhos.
Embora enormes rendimentos possam levar a vinhos diluídos, as uvas estavam muito maduras antes da colheita e os enólogos convenceram as autoridades nacionais de vinho de que a qualidade não seria afetada se as fazendas pudessem colher uma colheita maior do que o habitual.
“Em 43 anos [nos negócios], nunca vi uma combinação tão grande de quantidade e qualidade”, disse Robert Drouhin, da Beaune Maison Joseph Drouhin, que engarrafava vinhos de muitas denominações na Borgonha.
Devido às condições incomuns, a Cote d’Or obteve o direito de colher 40% mais uvas dos vinhedos da aldeia e as primeiras safras do que o objetivo razoável de produzir Chardonnay e Pinot Noir de primeira classe nessas denominações. A decisão contestada fez com que os produtores pudessem colher 4,1 toneladas por acre para vermelhos e 4,6 toneladas por acre para brancos. Em grandes safras, os níveis de colheita podem exceder o padrão em 30%. .
Durante o verão, as videiras estouraram em frutas, graças a boas florações ou brotos. Algumas vinícolas tentaram reduzir a colheita por “colheita verde” – longe das uvas antes de amadurecer – e outras técnicas.
Algumas áreas, como o domínio Méo-Camuzet em Vosne-Romanee, conseguiram manter os rendimentos em níveis normais de alvo. O enólogo Jean-Nicolas Méo relatou um nível razoável de colheita (2,9 toneladas por acre em média) e criticou seus colegas por pedirem cotas de desempenho “irracionais” em 1999.
No entanto, a boa maturidade das uvas salvou a Borgonha do desastre. “Os rendimentos eram monstruosos, mas também tivemos uma maturidade extraordinária”, explica Michel Laroche, enólogo de Chablisian.
Julho, agosto e setembro foram mais quentes do que o normal, com as uvas atingindo níveis naturais de açúcar variando de 12% a cerca de 14% do potencial de álcool. Com exceção de chuvas moderadas ocasionais, ficou seco de meados de agosto até a véspera da colheita.
O tempo úmido interrompeu a colheita de 19 de setembro até o final do mês. “Chovia todos os dias. Foi como março de setembro, com pequenas tempestades”, explica Jacques Lardiére, enólogo do barco Maison Louis Jadot, que terminou sua colheita no início de outubro. A coleção foi interrompida em muitas vinícolas; alguns não terminaram até por volta de 10 de outubro.
Antes da colheita, o Instituto Nacional de Origem do Vinho (INAO) havia aceitado o argumento dos enólogos da Borgonha de que uvas maduras produziam grandes quantidades de vinho sem afetar a qualidade, por isso o INAO aprovou um aumento de 30% na colheita.
Em troca de maiores rendimentos, o INAO pediu aos borgonhas que colhessem uvas que excediam os níveis de maturidade dos anos anteriores; por exemplo, uma grande colheita teve que vir de uvas colhidas com 12% de álcool potencial em vez dos 11,5% habituais, o que tem sido considerado um controle da qualidade do vinho, uma vez que altos níveis de açúcar natural podem significar vinhos maduros.
No entanto, após as chuvas da colheita inflarem as uvas e adicionarem ainda mais volume, o INAO elevou o teto da cultura para 40% quando ficou claro que os burgúndios tinham feito ainda mais vinho do que esperavam. sobre os potenciais níveis de álcool tornou-se um desafio após as chuvas, quando o excesso de água diluíu os açúcares naturais da fruta.
Para minimizar os danos aos vinhos, os produtores de vinho tentaram várias técnicas para concentrar os sabores. Algumas vinícolas usavam osmose reversa para extrair a água do mosto; Outros sugavam o suco para as banheiras, um processo conhecido como “sangramento” ou sangramento, para aumentar a proporção de sólidos para líquidos.
Os enólogos concordaram que a safra produziria uma qualidade desigual, uma degustação de alguns vinhos jovens da Cote d’Or revelou vermelhos macios, acessíveis e frutados, os tintos pareciam melhores do que os brancos, que não têm a duração e intensidade de um bom ano.
A Cote de Beaune, na metade sul da Cote d’Or, começou a colheita poucos dias antes de começar a chover, e foi considerada mais eficiente em termos de qualidade do vinho em 1999 do que o Cote. Nuits. . A pequena janela de oportunidade para colher em tempo seco beneficiou fazendas menores, que podem colher rapidamente, enquanto grandes vinhedos foram pegos pela chuva.
Enquanto quase 4 polegadas de chuva caíram ao redor de Beaune em setembro, mais ao norte, foi ainda pior. “Tivemos uma tempestade que jogou 300 milímetros de chuva”, disse Roland Masse, que produziu os vinhos de 1999 em Domaine Bertagna em Vougeot antes de assumir em janeiro como o novo diretor do Domaine des Hospices de Beaune. “Era como Chernobyl. C é como se você estivesse brilhando. Sinto que fiz duas colheitas este ano, uma antes da chuva, outra depois. “