Borgonha em Minha Mente por Kim Marcus, Editor Adjunto
Em um jantar recente em Nova York, tive a oportunidade de provar alguns vinhos do enólogo da Borgonha François Faiveley, fui com uma boa dose antecipadamente: um vinho da Domaine Faiveley foi o primeiro verdadeiro Borgonha que comprei. , a maioria dos vinhos vem da safra de 1991. Inicialmente, 1991 não atingiu essa pontuação impressionante, mas desde então tem sido reconhecido por seus vinhos de boa qualidade.
- Os vinhos foram uma surpresa agradável.
- Um dos melhores foi um grande vinho branco de 91 de Corton-Charlemagne.
- O que me lembrou muito do apelo da Borgonha e seus mistérios agradáveis.
Sou o primeiro a admitir que meu trabalho oferece oportunidades incomparáveis para um amante do vinho. Normalmente, não posso comprar muitos borgonhas, mas tive muitas oportunidades de experimentá-los e prová-los com seus enólogos. aqui e em Francia. Si eu só tinha uma região vinícola para recomendar para uma visita à França, seria Borgoña. Es uma das regiões vinícolas mais bonitas do mundo, mas um pouco complicada de entender no início devido à quantidade e estilos de vinhos envolvidos.
Para mim, o coração da Borgonha é Corton Hill. Antes de ir para a Borgonha, ele tinha visto fotos de sua inclinação em forma de cúpula com uma copa de árvore. Ele tinha examinado os mapas detalhados de seus vários vinhedos, mas não foi. até que visitei a Borgonha que percebi todo o seu poder.
Como muitos amantes do vinho, li e estudei muitos livros sobre os diferentes tipos de vinhos do mundo e as regiões vinícolas de onde eles se originam. Para áreas que ainda não visitei, costumo construir uma visão do terreno em minha mente . configuração.
Normalmente, minha imaginação tem apenas uma semelhança fugaz com a realidade. Apesar de toda a minha pesquisa, não há nada como ver a terra pessoalmente. Na sua frente estão as videiras em cores. Você está começando a entender a ligação entre terra e uvas. – algo que muitos enólogos, como Faiveley, consideram o aspecto mais crítico da vinificação. “Noventa e cinco por cento da qualidade do vinho depende da qualidade das uvas”, disse ele no jantar, realizado no famoso Clube “21” em Midtown Manhattan.
Faiveley produz uma ampla gama de vinhos, desde o mais simples vermelho borgonha até os grandes crus pesados. Sua empresa é a maior proprietária de vinhedos na Borgonha, com cerca de 300 hectares cultivados. Isso em uma região dominada por milhares de pequenos produtores para os quais cinco acres são terrenos deslumbrantes.
Então foi um pouco casual para mim servir um vinho cujas raízes geográficas eu conhecia melhor. Corton Hill sobe ao norte da cidade medieval de Beaune e é claramente visível da estrada de alta velocidade de Paris. um local nas encostas sudoeste do Corton, garantindo a máxima exposição aos raios solares maduros para suas uvas Chardonnay. Eu bebi mais do que uma garrafa de vinho em um bom restaurante em sua base, justamente chamado Le Charlemagne, que oferece uma vista magnífica de quase todo o vinhedo.
As videiras subiram a colina de perto. Um terraço de pedra ocasional é o único descanso nas fileiras bem conservadas. É um ambiente de vegetação, com as vastas planícies e vinhedos da Cote de Beaune estendendo-se do fundo da encosta e as exuberantes florestas das colinas da Borgonha oferecem um cenário sereno.
Essas imagens me vieram à mente quando a primeira garrafa de 91 Corton-Charlemagne, trazida por Faiveley da França, era suculenta e rica, cheia de sabores maduros de mel e caramelo de manteiga. Foi servido no início de uma longa noite. No entanto, no final, Faiveley queria dar uma segunda olhada neste vinho, pediu uma garrafa da adega do restaurante e desta vez ele cantou. Os aromas e o poder do vinho se intensificaram com exposição adicional. Desta vez, o vinho não só tinha esses sabores ricos que eu tinha gostado antes, mas uma qualidade mineral atraente e complexa que eu associo com os melhores borgonhas brancos. Não bebemos muito depois que a garrafa passou. em torno da mesa, mas uma vez que os copos esvaziado, o show não tinha acabado. Como o aroma poderoso deste vinho emanava das taças a pé, eu me vi à deriva em direção a um dia quente de verão ao pé do Corton e percebi que a Borgonha não era tão longe, afinal.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor-chefe adjunto Kim Marcus. , vá aos arquivos Y para obter um arquivo das colunas do editor-chefe James Laube, visite Laube on Wine.