Burgundy “dá lugar” a Bordeaux Por Per-Henrik Mansson, Editor-Chefe
A vida não é justa. Há sempre um cara de sorte que é mais talentoso, financiado e conectado do que você. Faça o possível para fazer os movimentos certos, os deuses parecem sorrir para o outro camarada. Você conhece o sentimento?
- Vamos dar o exemplo da Borgonha e Bordeaux.
- Bordeaux tem.
- Não da Borgonha.
- Quero dizer.
- é injusto: uma videira pode facilmente produzir o dobro de vinho em Bordeaux do que na Borgonha.
- Isso afeta a qualidade? Parece que não.
Se você fosse um produtor, você não gostaria de fazer vinho em Bordeaux, onde você pode obter excelentes avaliações para um vinho vinhedo que produz 60 hectolitros por hectare (4,4 toneladas por acre)?Sem dúvida, supera a vida de um borgonha.
Na Borgonha, você faria um Pinot Noir terrível a 60 h / h (4,4 t / ano). O vinho pode ficar decente a 45 h / h (3,3 t / ano). Começa a melhorar abaixo de 40 horas / h (2,9 t / uma). E para ter uma grande chance de fazer o grande tinto da Borgonha, um enólogo da Côte d’Or deve produzir 30 horas / h (2,2 t / a), metade dos rendimentos usuais nos grandes castelos do Médoc em anos excelentes.
Na Borgonha, os produtores são constantemente controlados por altos rendimentos. Suas declarações de colheita são regularmente revisadas por jornalistas bisbilhoteiros como este correspondente. Em Bordeaux, eles produzem seus vinhos a partir de 60 horas por hora (4,4 t / a) e obtêm notas notáveis ou clássicas dos autores. Como eu disse, a vida é uma droga quando seu bairro está do lado errado dos trilhos.
Esse pensamento veio à mente há alguns dias enquanto jantava com Corinne Mentzelopoulos, coproprietária e diretora do primeiro crescimento Que Chateau Margaux havia voado de Paris para Genebra para participar de um evento organizado pela Swiss Bank Corp. , a outra metade da futura superanque, United Bank of Switzerland. O banco havia comprado várias safras para pagar clientes importantes para uma degustação e jantar. Os vinhos consistiam em Chateau Margaux (1994, 1993, 1989, 1986, 1985, 1966), o segundo Vinho Tinto do pavilhão do Chateau Margaux (1990, 1982) e também do pavilhão branco de Chateau Margaux (1996, 1989).
Tivemos uma ótima refeição, desfrutando do maravilhoso, jovem e delicioso 1985 (muito melhor do que a secagem de 1966), quando me virei para Mentzelopoulos e lhe fiz a pergunta.
Por que não imitar os burgúndios e manter os rendimentos baixos?Rendimentos mais baixos podem levar a vinhos mais concentrados.
“Temos um terroir diferente da Borgonha e diferentes variedades”, diz ele. “E eu não acho que posso fazer melhor reduzindo [os rendimentos] mais. Olhe para as notas que temos. Wine Spectator classificou nosso 95-100 como pontos perfeitos e [Robert] Parker deu nossos 96 também 100 pontos. pontos.
Como muitos outros castelos em Bordeaux, Margaux produziria rendimentos ainda maiores se não tivesse se envolvido em uma “colheita verde” durante o verão, uma técnica de cortar parte da fruta da videira em julho ou agosto para manter a colheita mais baixa. vem fazendo isso desde 1986.
Mas eu provavelmente perguntei a Mentzelopoulos, você poderia fazer um vinho melhor se você baixar os rendimentos para, digamos, 30 h /2. 2 t/a)?O vinho final não seria mais concentrado se você adicionasse severamente às videiras, eliminando mais uvas?Clusters?
“Quem se importa em fazer 30 horas/h (2. 2 t/a)?Este terroir está lá há três séculos e mostrou que pode fazer um grande vinho com os rendimentos que temos. Se eu posso fazer um ótimo vinho com 56 h/h (4. 1 t/a) e obter 100 pontos de Wine Spectator e Parker, por que reduzir os rendimentos?”
Em seguida, Mentzelopoulos, uma empresa de negócios de sucesso, argumentou inteligentemente: “Temos um volume real, ao contrário da Borgonha. Podemos fazer 200. 000 garrafas do nosso primeiro vinho. Se o vinho é de alta qualidade, por que privar os mercados reduzindo os rendimentos e fazendo, digamos, apenas 30. 000 garrafas?”
Ela tem razão. O vinho é excelente e amplamente distribuído, por que tentar fazer um vinho ainda melhor reduzindo a produção?
Mas alguns estão tentando fazer melhor baixando os rendimentos. Um dos mais famosos é o Chateau de Valandraud, a estrela em ascensão de Saint-Emilion. Jean-Luc Thunevin fundou esta pequena propriedade de 6 acres na década de 1990 com o objetivo de produzir o vinho mais concentrado que pode fazer com pequenos rendimentos (de acordo com os padrões de Bordeaux, não borgonha). Os mercados reagiram com grande entusiasmo, e Valandraud recebe alguns dos preços mais altos em Bordeaux para seu vinho.
“Nunca imaginei que poderia fazer ótimos vinhos com altos rendimentos porque acontece que tenho um terroir de qualidade bastante médio”, disse Thunevin. “Margaux tem um ótimo terroir e pode fazer um ótimo vinho a 55 h/h (4 t/a). Se eu estivesse no lugar de Corinne Mentzelopoulos, eu pensaria como ela, mas eu tenho areia e um pouco de cascalho em meus vinhedos, e é por isso que eu tenho rendimentos de 36 a 37 h / 2. 6 a 2. 7 t / a). “
Certamente, alguns borgonhas, como o especialista branco Jean-Marie Guffens de Verget e Domaine Guffens em Maconnais, zombam dos rendimentos relativamente altos de Bordeaux e reclamam de todos os vinhos diluídos que saem de Bordeaux. “Mas também há muitos, vinhos borgonha ruim”, disse Thunevin. Como na Borgonha, 5% dos produtores fazem ótimos vinhos em Bordeaux. E eu acho que o desempenho para fazer Bordeaux muito bom é 45 h/h (3. 3 t/a), não 55 h/h (4 t/a)”.
Mas Thunevin fez uma observação interessante: “Corinne Mentzelopoulos está certa: seu vinho é excelente agora. Mas se sua concorrência no Médoc funcionou tão bem quanto eu, tente fazer vinho de 38 horas/h (2,8 t/a) – Margaux teria que reduzir seu desempenho para se manter no topo”, disse Thunevin.
Na Borgonha, a verdadeira competição de Lalou Bize-Leroy na Domaine Leroy (rendimentos médios de 15 a 25 horas por hora [1,1 a 1,8 t/a] dependendo da colheita) levou outras fazendas a produzir alguns dos melhores vinhos em décadas, reduzindo parcialmente seus rendimentos. Com os gostos de Thunevin, Bordeaux poderia fazer o mesmo em breve, se seu evangelho se espalhasse.
Mas é claro que, comparado com a Borgonha, Bordeaux continua sendo o sortudo. Cabernet sauvignon e merlot, as duas variedades de uvas Bordeaux, são muito mais tolerantes a rendimentos mais altos. Para fazer o Pinot Noir extraído, concentrado, envelhecido e colorido, os rendimentos devem ser de 30 a 40 h / de 2,2 a 2,9 t/ y em média). Em comparação, Bordeaux produziu seus elogiados anos de 1982 a partir dos maiores rendimentos do século.
É um mundo difícil para a Borgonha, um pêssego para Bordeaux, pelo menos por enquanto.
Você sempre pode encontrar alguém para falar sobre Borgonha ou Bordeaux em quadros de avisos.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma lista de editores do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor-chefe Per-Henrik Mansson, colunas, ir aos arquivos. E para obter um arquivo das colunas do editor-chefe James Laube, visite Laube on Wine.