Em Bordeaux hoje, um passado glorioso luta para sobreviver a um presente turbulento, visando um futuro ainda mais dinâmico.
- Na capital.
- Bordeaux.
- As ruas repletas de belos edifícios do século XVIII são abafadas pelo tráfego e poeira.
- à medida que a construção de um sistema de bonde multibilionário continua.
Nos 300. 000 hectares de vinhedos que circundam a cidade que constituem a mais importante região vinícola da França, também foi estabelecido o espírito de renovação e renovação. Desde os grandes vinhos catalogados do Médoc na margem esquerda do Gironde até os pequenos viticultores com orçamento limitado em denominações escuras na margem direita, os quase 10. 000 enólogos de Bordeaux mantêm o melhor das antigas tradições enquanto exploram com medo novas fronteiras de viticultura e vinificação.
Os visitantes desta vasta e diversificada região podem saborear e comparar o Velho mundo e o Novo, em vinhos, mas também em comida, tanto em restaurantes experimentais quanto tradicionais. Depois de visitar os castelos e degustar vinhos jovens de barris, sente-se e desfrute de uma colheita madura. com uma refeição coloca a degustação em uma perspectiva agradável. Voltar para um hotel confortável completa a experiência. Bordeaux é vasto e não é muito fácil de navegar, mas com a ajuda deste guia, um viajante vai encontrá-lo educacional e divertido.
O Médoc pode ser uma revelação para um visitante novato subindo a bela Rota des Chateaux, rota D2, além dos municípios de Margaux, Saint-Julien, Pauillac e Saint-Est. phe. O terreno é bastante plano, as pequenas ondulações nas videiras se assemelham às ondas sutis em um lago. Cercados por vinhedos bem mantidos, os castelos bem mantidos variam em estilo – neoclássico, barroco, renascentista – mas a maioria compartilha uma tonalidade dourada, a cor do calcário local. A areia e as pedras alusionais depositadas ao longo dos milênios formam os solos pobres, chamados tumbas, que dão as grandes uvas Cabernet Sauvignon usadas nos conjuntos vermelhos da região.
No Médoc você pode conhecer as áreas por trás dos vinhos de prestígio, é melhor ligar com antecedência para marcar uma consulta e saber o que uma visita pode implicar, mas muitos castelos recebem visitantes gratuitamente, acompanhados de uma degustação.
Vá além dos nomes de família, procurando por caras novas, e você pode encontrar as estrelas de amanhã. Bordeaux oferece grande diversidade; A região produziu 73 milhões de caixas de vinho em 2001. Tudo isso não vale a pena uma visita, mas um espírito pioneiro se estabeleceu em lugares inesperados, elevando a qualidade nas denominações da Margem Direita como Fronsac, Cotes de Castillon e First Cotes de Blaye. .
Aqui, os enólogos demonstram que há um futuro brilhante para os vinhos bordeaux fora das denominações estabelecidas: limpam terras para plantar vinhedos de alta densidade, experimentam novos métodos de vinificação e viticultura e constroem novas vinícolas equipadas com equipamentos de classe mundial. São valores surpreendentemente ricos e maduros de áreas que outrora produziram vermelhos herbívoros.
Bordeaux está em movimento, mesmo que as vinícolas tenham progredido muito mais impressionantemente do que as cozinhas. Uma rápida olhada no guia vermelho Michelin conta a história: Bordeaux não está perto da Alsácia, Borgonha, Champagne, Provença ou sul da França. ele não tem um restaurante de três estrelas e apenas um restaurante de duas estrelas, o tão amado Cordeillan-Bages em Pauillac.
No entanto, a cena gastronômica é mais ativa, emocionante e promissora do que a reputação de Bordeaux como um marigot culinário sugere. Em novembro, passei duas semanas em Bordeaux, comendo em uma pontuação de restaurantes e bistrôs, o melhor dos quais são discutidos abaixo. altos padrões com cozinhas modernas e energéticas. Entre eles estão Nicolas Magie, 30, chef e proprietário do restaurante La Cape, e Franck Salein, 37, chef do restaurante estrelado por Michelin La Grand’Vigne, que assumiu as cozinhas desses restaurantes há três anos. Outros são mais recentes, como Michel Portos, 39, Saint-James, e Laurent Blanchard, 31, Relais de Margaux.
Embora Bordeaux esteja ancorado no sudoeste, conhecido por foie gras e outras compras ricas, a comida servida pelos principais restaurantes da região é refinada e leve, mas satisfatória. Saí com a sensação de que os chefs da região estão cansados. tocando o segundo violino para os enólogos, determinados a superar e dispostos a se entregar com o mesmo compromisso determinado que tem funcionado tão bem na busca pela excelência dos castelos.
La Grand’Vigne Les Sources de Caudalie, Chemin de Smith-Haut-Lafitte, Bordeaux-Martillac 33650 Telefone (011) 33-5-57-83-83-83 Site www. sources-cau dalie. com Open Lunch and Dinner, quarta-feira a domingo Entrada custou $31 a $47 Cartões de Crédito Todos os Principais Prêmios de Melhor Excelência
O Grand’Vigne é a joia de Caudalie Springs, um hotel e spa inaugurado em junho de 1999 por Daniel e Florence Cathiard no terreno de sua propriedade Pessac-Léognan, Chateau Smith-Haut-Lafitte. Liderada por sua filha Alice Cathiard e seu noivo, Jerome Tourbier, ela agora pode oferecer a melhor experiência culinária em Bordeaux.
O elegante restaurante com 45 lugares estrelado por Michelin é sóbrio e opulento. Janelas do chão ao teto abertas para um pátio e lagoa onde cisnes deslizam em um fundo bucólico de vinhedos em uma encosta suave forrada com florestas.
Chef Franck Salein, 37 anos, é originalmente de Languedoc. La cozinha é delicada e saborosa; os pratos destacam a qualidade dos ingredientes, deixando seus sabores puros brilharem. O serviço impecável é amigável e atencioso. A excelente lista de vinhos oferece 600 seleções apoiadas por um inventário de 15. 000 garrafas: bordeaux de dois terços (com verticais impressionantes das primeiras safras), um terço da Borgonha, Espanha e outras regiões. O sommelier Stephen Towler, 31, conhece seus vinhos intimamente e vai associar um vinho diferente a cada prato, se quiser.
O segundo restaurante de Caudalie, um bistrô chamado La Table du Lavoir, é menos sofisticado, mas não menos atraente, onde os comensais podem pedir na lista principal de vinhos ou de uma lista menor e mais barata em Bordeaux a um bom preço, como Chateau Gigault Cotes de Blaye Cuvée Viva 1999 (US$ 43). Construída em uma torre acima do restaurante e equipada com poltronas de couro, a Torre de los Cigarros oferece uma seleção de 35 charutos cubanos, hondurenhos e dominicanos, envelhecidos em uma vinícola.
Restaurante La Cape 9 Allée de la Morlette, Cenon 33150 Telefone (011) 33-5-57-80-24-25 Fax (011) 33-5-56-32-63-56 (sem e-mail ou site) Aberto ao meio-dia e à tarde, de segunda a sexta-feira; fechado em feriados Custos Menus de degustação: $29 sem vinho; $61 inclui uma taça de vinho para combinar com cada placa MasterCard, cartões de crédito Visa
O Cabo, 3, é talvez o restaurante mais excitante de Bordeaux. O chef Nicolas Magie, 30, cria magia pura, e é aconselhável reservar duas semanas de antecedência para o jantar na sala de jantar com 14 mesas e 50 lugares. que é dirigido pela esposa de Magic, Marianne, e um garçom capaz, sommelier Cedric Fuster.
O local não é promisso: uma pequena vila suburbana com vista para um estacionamento em garonne de Bordeaux, mas uma vez dentro, você é recebido por uma explosão de acentos provençais: as paredes são pintadas de roxo e adornadas com pinturas animadas e coloridas. . Uma lareira em forma de caldeirão proporciona calor no inverno; No verão, o serviço é instalado em um terraço tranquilo. Esplêndidos pratos de serviço espanhol de diferentes tamanhos e texturas ressaltam o belo visual de uma saborosa, intensa e surpreendente cozinha de fusão franco-hispânico-asiática.
Para não ser deixada para trás pela culinária criativa, a lista de vinhos de 140 opções, extraída de um inventário de 3500 garrafas, está cheia de valores de todo o mundo. Uma seção incrível, intitulada “vinhos biodinâmicos”, lista vinhos feitos sem produtos químicos. A magia também se gaba de usar especiarias cultivadas em um ambiente sem químicos.
Château Cordeillan-Bages Route des Châteaux, Pauillac 33250 Telefone (011) 33-5-56-59-24-24 Site www. cordeillanbages. com Aberto de fevereiro a meados de dezembro (ligue para as datas exatas); almoço, domingo e quarta a sexta; jantar, de terça a domingo, a entrada é de US $ 29 a US $ 34. Cartões de crédito Todas as especialidades
Com duas estrelas Michelin a seu crédito, o chef Thierry Marx dirige o melhor restaurante de Bordeaux no Chateau Cordeillan-Bages, um hotel-restaurante Relais.
Marx trabalha nas tradições da culinária francesa, oferecendo pares criativos de rústico e elegante. Um prato de enguia defumada prensada e foie gras brinca com os sabores salgados e doces de seu rio e origem terrestre. Pés de porco com ceps e outros cogumelos, servidos com um molho explosivo, eram sedosos e profundamente satisfatórios. Como um grande vinho, cada prato tem um acabamento longo.
A sala de jantar é formal, decorada no estilo antigo de um castelo que pode ser encontrado em centenas de restaurantes em toda a França, mas é confortável, com porcelana e lentes de pé de alta qualidade, e o serviço é profissional. inventário de 15. 000 garrafas. O enólogo de Bordeaux Jean-Michel Cazes, dono da Cordeillan-Bages, aplica uma política de não fumar no restaurante.
Restaurante Gravelier 114 Cours de Verdun, Bordeaux 33000 Telefone (011) 33-5-56-48-17-15 E-mail annemariegravelier@wanadoo. fr (sem site) Aberto de setembro a julho; almoço, de segunda a sexta- feira; jantar, segunda a sábado Entrada custa $16 a $24 Cartões de Crédito Todas as especialidades
Este restaurante de 53 lugares dá um tom moderno, com uma atitude descontraída e uma atmosfera vibrante de bistrô. O quarto alongado, pesado com madeira marrom, evoca um iate caro decorado por um artista de moda. Mas o chef Yves Gravelier, discípulo do lendário chef suíço Fredy Girardet, leva a comida a sério; Os pratos são saborosos e satisfatórios, além de surpreendentes. Ele trabalha com uma pequena equipe em uma pequena cozinha atrás de uma janela de vidro, oferecendo um bom entretenimento enquanto ativo na sala de jantar, que é profissionalmente dirigida por Anne-Marie Gravelier, filha. três estrelas burgundy chef Pierre Troisgros. La lista de vinhos de 50 opções (inventário de 1000 garrafas) é baixa, aparentemente estabelecida após o fato.
The St. James 3 Pl. Camille-Hostein, Bouilac 33270 Telefone (011) 33-5-57-97-06-00 Site www. relaischateaux. com/st james Email Reception – Saintjames bouliac. com Aberto de fevereiro a dezembro; jantar e jantar, terça a sábado Os ingressos custam de $32 a $44 Cartões de Crédito Todos os principais
Jean-Marie Amat, o homem que transformou o hotel Saint-James na meca da gastronomia, foi expulso no ano passado desta estrela Michelin, magnificamente empoleirada em uma colina com vista para Bordeaux e Garonne. lugar, mas eles não sabem o que estão perdendo. O novo chef Michel Portos, 39, deixou seu próprio restaurante de uma estrela em Perpignan para vir a Bordeaux, é um artista com uma sólida experiência na cozinha clássica francesa que gosta de incorporar sotaques asiáticos em seu repertório, com seu talento para pratos leves, mas explosivos, pode ser apenas uma questão de tempo até que Portos seduz gourmets em Bordeaux. No papel, a vinícola parece impressionante, com 650 referências e um inventário de 11. 000 garrafas, mas na verdade precisa de um redesenho porque, diz Jean-Claude Borgel, o empresário que forçou a Amat a sair, muitos vinhos passaram pelo seu pico e envelheceram em más condições. Borgel contratou um novo sommelier para ajudar a modernizar a vinícola.
O Pavilhão boulevards 120 Rue Croix-de-Seguey, Bordeaux 33000 Telefone (011) 33-5-56-81-51-02 E-mail pavillondesboulevards@wanadoo. fr (sem site) Aberto de meados de janeiro a meados de agosto e setembro a dezembro (chamada para datas exatas); almoço, de terça a sexta- feira; jantar, segunda a sábado Entrada custa $30 a $42 Cartões de Crédito Todas as Especialidades
Atrás das paredes de pedra de uma casa burguesa em frente a uma rua movimentada está um incrível restaurante de três quartos com um jardim tranquilo onde os comensais podem sentar-se sob uma magnólia e outras árvores no verão. A justaposição do moderno e do clássico na decoração (piso squeaky, arte esotérica) dá o tom para pratos ecléticos, muitas vezes apresentados com precisão geométrica no estilo japonês.
Chef Denis Franc, 50, da Bretanha, demonstra um verdadeiro know-how com frutos do mar. Caudas de lagosta breton refogadas são fofas por dentro e crocantes por fora, acompanhadas de purê de batatas com baunilha e molho suculento Sauternes. A esposa de Franc, Nelly, supervisiona o serviço amigável. A lista de vinhos de 400 opções e 6000 garrafas inclui muitas opções atraentes de Bordeaux, Borgonha, Vale de Rhone e Languedoc-Roussillon. Alguns exemplos: Chateau Talbot 1996 ($118), Chateau Mouton-Rothschild 1990 ($902) e Chateau Beaucastel Chateauneuf-du -Pape 1998 ($97).
Margaux Relay Vincent Island Way, Margaux 33460 Telefone (011) 33-5-57-88-38-30 Site www. relais-margaux. fr Almoço e jantar abertos, ingressos com diárias custam de $24 a $31 Todos os principais cartões de crédito
O chef mais recente que chegou em Bordeaux pode muito bem ser sua última estrela. Aos 31 anos, o jovem e apaixonado Laurent Blanchard deve reviver o Relais de Margaux, um hotel pouco atraente situado em uma magnífica propriedade de 55 hectares no Garonne.
A culinária local de Blanchard é inspirada em Alain Ducasse e Joel Robuchon. Seus pratos são complexos, mas poderosos; o filhote é acompanhado por uma cebola assada, recheada com purê de aipo de nabo misturado com suco de cebola e torradas com as entranhas cozidas do pássaro; no entanto, um menu degustação de seis pratos (US$ 70) permanece leve e equilibrado. Como se encaixa em um restaurante aqui, oferece uma seleção variada, se não profunda, de vinhos da denominação margaux, incluindo Chateau Margaux 1990 ($1666) e Chateau Labégorce 1995 ($61). A sala de jantar é um pouco íngreme e formal no inverno, mas o serviço é transferido para um terraço no verão.
La Tupina 6 Rue Porte de la Monnaie, Bordeaux 33800 Telefone (011) 33-56-91-56-37 Site www. latupina. com Almoço e jantar abertos, taxa de entrada diária $16 a $32 Cartões de crédito Todos os principais cartões de crédito
Alguns restaurantes se destacam por sua criatividade, elegância e refinamento. La Tupina vai seduzi-lo com pratos tradicionais cozidos em uma lareira. Localizado em um dos bairros mais antigos de Bordeaux, ao lado do rio, o aconchegante restaurante é construído em torno de uma lareira que sizzles com fatias. carne vermelha, pato e frango. O proprietário Jean-Pierre Xiradakis apoia agricultores que fornecem ingredientes regionais autênticos, enquanto sua lista de vinhos destaca os talentosos enólogos em denominações escuras. As rações são generosas e ninguém sai do lugar decepcionado, graças à alegria de viver. no Zorba que o povo Xiradakis contribui para a tarefa de dar prazer através de pratos profundamente satisfatórios.
Restaurante Le Lion d’Or Place de la République, Arcins at Médoc 33460 Telefone (011) 33-5-56-58-96-79 (sem fax, e-mail ou site) Jantar aberto e jantar, custo diário de $15 a $26 Cartões de Crédito American Express, Visa
Vinte anos atrás, um barulhento, rebelde e irreverente cozinheiro chamado Jean-Paul Barbier sacudiu a comunidade do vinho na margem esquerda com seu modesto restaurante à beira da estrada em uma esquina da famosa Rota des Chateaux du Médoc. Felizmente, pouco mudou no Lion d’O, exceto a decoração, que é um pouco mais elegante, e há um quarto maior (14 mesas) que abre em um pátio para jantar al fresco.
Barbier oferece pratos regionais autênticos, como lebre e pombo ramier, acompanhados de molhos ricos e grossos com vinho tinto. Experimente um lado de batatas fritas, que são cozidas em gordura azeda para uma textura milagrosamente crocante e macia. flautas, uma iguaria de sobremesa bordeaux que Barbier faz melhor do que ninguém. Apesar de sua fama, Barbier oferece um bom valor para o dinheiro, uma das razões pelas quais ele sempre os embala. A lista de vinhos esparsos contém tintos e brancos com preços razoáveis, e os enólogos trazem suas próprias garrafas, ou as recolhem dos recipientes de armazenamento que Barbier havia instalado na sala de jantar para este fim.
Caudalie Springs Smith-High-Lafitte Road, Martillac 33650 Telefone (011) 33-5-57-83-83-83-83 Fax (011) 33-5-57-83-83-84 Site www. sources-caudalie. com Open Hotel, durante todo o ano; Spa fechou a segunda semana de janeiro (chamada para datas exatas) Quartos 40 suítes 9 taxas $199 a $484; café da manhã $16 a $22 Cartões de Crédito Todas as Especialidades
Este charmoso hotel está localizado no meio dos vinhedos de Chateau Smith-Haut-Lafitte em Pessac-Léognan. Parece uma vila de contos de fadas com suas torres semi-timbeted e um parque encantador; A atmosfera de Alice no País das Maravilhas é reforçada por uma escultura de coelho gigante “pulando” no vinhedo em frente à entrada principal. O lugar parece uma fuga do mundo real, e é.
O hotel foi projetado como uma tradicional vila de pescadores de Girona, com estruturas de madeira baixas, incluindo uma luxuosa cabana erguida em postes acima de uma lagoa de cisnes. A peça central é um spa moderno que oferece serenidade Zen, piscina, jacuzzi ao ar livre, vários decks para banhos de sol tranquilos no verão, piscina coberta com jatos de água de massagem, banho de vapor e sauna. Este “spa de terapia vinícola” baseia-se na ideia de que tratamentos com produtos extraídos de polifenóis da pele, sementes e leveduras nativas são saudáveis para você. Independentemente de seu valor terapêutico, tratamentos não convencionais são, em sua maioria, divertidos e relaxantes.
O hotel possui 40 quartos e nove suítes, a maioria com pátios ou terraços privativos; A decoração é criativa e requintada, com pisos de madeira e tapetes grossos de lã e outros tecidos naturais; No entanto, os pisos de mármore dos belos banheiros são perigosamente escorregadios quando molhados.
Este hotel tranquilo está longe dos circuitos habituais, mas atrai estrelas do rock e outras celebridades e tem seu próprio pequeno campo de golfe. O hotel também recebe grupos, que vêm de ônibus. Sua presença maciça em um domingo no final de novembro impediu que alguns hotéis de hóspedes fizessem consultas para certos tratamentos; Certifique-se de reservar com bastante antecedência.
Les Sources de Caudalie também tem dois dos melhores restaurantes de Bordeaux (ver página 78), tornando-o o mais próximo de um complexo multiuso na região.
Chateau Cordeillan-Bages Chateaux Road, Pauillac 33250 Telefone (011) 33-5-56-59-24-24 Fax (011) 33-5-56-59-01-89 Site www. cordeillanbages. com Aberto de fevereiro a meio-dia -25 de dezembro 25 salas regulares; 8 suítes de luxo 1 suíte júnior; 2 apartamentos Taxas de $136 a $429; café da manhã $17 a $22 Cartões de Crédito Todas as Especialidades
Com seu restaurante excepcional, quartos luxuosos e localização central perto de Pauillac, Cordeillan-Bages é o ponto de partida ideal para os visitantes do Médoc. O coração do hotel é um “chartreuse”, lindamente mantido sob a propriedade do enólogo Jean-Michel Cazes. A arquitetura é robusta, com grossas paredes de pedra amarelas pálidas; O interior é aconchegante, com vários lounges e mais de duas dúzias de quartos. Há também uma nova ala de dois andares, de última geração, com dois quartos e duas suítes. Nesta asa predominam os tons cinzentos sóbrios, o trabalho da milanesa. A designer Anne-Monique Bonadei. It também oferece um conjunto rápido de comodidades modernas, incluindo uma TV de tela plana, e está localizada ao lado de uma nova piscina.
Os amantes do vinho apreciarão a capacidade dos funcionários do hotel de organizar visitas aos castelos locais e até mesmo organizar degustações em toda a região.
Hostellerie de Plaisance Place du Clocher, St. -Emilion 33330 Telefone (011) 33-5-57-55-07-55 Fax (011) 33-5-57-74-41-11 Site www. hostellerie-pleasure. com Aberto de meados de fevereiro a dezembro Salas 13 Suites 2; Acomodações adicionais localizadas na Residência Pavia: 3 suítes; 1 apartamento Taxas de $129 a $459; café da manhã $16 Todos os cartões de crédito All Majors
Saint-Emilion é uma cidade postal, um conjunto harmonioso de edifícios de calcário que sobe um anfiteatro natural íngreme, cercado por vinhedos, cuja cultura única e topografia lhe rendeu um lugar na Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO no final de 1999. Beautiful village descobre que vários de seus pequenos hotéis oferecem acomodações adequadas, mas o Hotel Placentia define o padrão de espaço e luxo.
Este hotel re-levo
O novo proprietário Gerard Perse, dono das maiores propriedades de Saint-Emilion, como Pavia e Monbousquet, está reformando o hotel. Por enquanto, você consegue o que não consegue: os quartos mais caros são lindos, com varandas privadas ou terraços com vista para os tetos de telhas desta vila, considerado um dos mais bonitos da França. Os quartos mais baratos são formais e datados. As maiores acomodações estão localizadas fora da cidade, na Residência Pavie, localizada nos vinhedos acima do Chateau Pavie.
A elegante sala de jantar do hotel oferece uma bela vista dos jardins três andares abaixo, criando uma sensação de amplitude que infelizmente carece de comida relativamente pesada; pratos de pedestres durante uma recente visita a este restaurante estrelado por Michelin dirigido pelo chef Christophe Canati, 30. A lista de 450 vinhos na seleção está cheia de belas Santas. Emilion, mas os preços dos vinhos, assim como os alimentos, são altos.
Libertel Claret 20 Quai des Chartrons, Bordeaux 33063 Telefone (011) 33-5-56-01-79-79 Fax (011) 33-5 -56-01-79-00 Site www. mercure. com quartos abertos durante todo o ano 95 (3 equipados para pessoas com deficiência) Suites 1 Taxas de $111 a $215; café da manhã $12 Todos os cartões de crédito All Majors
O fato de a cidade de Bordeaux não ter um grande hotel tem sido uma reclamação dos viajantes desde que foi visitada pelo romancista Stendahl no século XIX. Os visitantes devem escolher entre pequenos hotéis turísticos, com instalações limitadas, ou hotéis comerciais, com charme limitado. por que a maioria dos viajantes amantes de vinho se hospedam nos mais novos hotéis dos vinhedos.
Mas se você passar alguns dias na cidade, uma boa opção é o Claret Libertel. Este hotel de 96 unidades está convenientemente localizado no centro de Bordeaux e a uma pedra da Garona. Es parte da cidade futurista do Complexo do Vinho, ao lado do lendário Quai des Chartrons, onde os comerciantes tinham seus escritórios quando seus vinhos iam em barcos de escala em Bordeaux. Seu proprietário, a rede hoteleira Mercure Accor, atende principalmente viajantes de negócios; Os quartos são padronizados, mas confortáveis.
O terraço do café da manhã no sétimo andar oferece vistas deslumbrantes de Bordeaux e seus monumentos. O bistrô do hotel, comandado pelo apaixonado sommelier Cyril Bleeker, de 32 anos, oferece 20 vinhos à beira da taça; As seleções recentes variaram de Chateau Haut-Marbuzet St. -Est’phe 2000 ($11) a Chateau Grand Barrail Cotes de Castillon 1999 ($2,70). Uma vez por mês, o restaurante oferece de seis a nove vinhos de uma região ou país específico, como parte de uma semana de descobertas.