Em relação às regras e regulamentos da vinificação na França, parece que o pensamento é ‘menos é mais’ Em teoria, o nome do produtor, da região, a classificação e a adição no rótulo devem ser suficientes para dizer tudo o que você precisa saber. sobre o conteúdo da garrafa, mas alguns enólogos franceses decidiram dispensar as regras e tradições.
Até o início dos anos 1900, os enólogos em Bordeaux costumavam adicionar uma baixa porcentagem de Syrah do norte de Rhone aos seus vinhos se tivessem uma colheita difícil. Em 2004, Chateau Palmer em Margaux produziu uma colheita experimental (apenas 100 caixas), chamada vinho histórico do século XIX L2004. é uma mistura de 85% da fruta de Palmer de 2004 e 15% de Syrah Hermitage.
- “A maioria dos grandes nomes de Bordeaux tinha um vinho norte de Rhone para melhorar a cor e a profundidade do vinho”.
- Explica o enólogo Palmer Thomas Duroux.
- “Eles tinham que fazer isso às vezes porque tinham safras difíceis.
- Agora sabemos como lidar com culturas difíceis.
- Mas eu estava muito curioso para saber o que aconteceria se fizéssemos [isso] com o vinho que temos hoje.
O vinho só estará disponível em restaurantes selecionados nos Estados Unidos, disse Duroux. Ele tentou fazer vinho novamente em 2005, mas não funcionou porque o componente Bordeaux já estava muito concentrado devido à forte colheita. “funcionou muito bem. Em 2005, com 15% de Syrah, isso realmente não muda. Para mudá-lo, eu teria que colocar mais Syrah”, disse ele, acrescentando que provavelmente tentaria novamente com o Vintage 2006, porque a qualidade geral é considerada inferior. Um pouco Syrah poderia ajudar muito. É apenas uma coisa experimental”, diz ele. “Talvez também um pouco controverso. “
Claro, este vinho provavelmente estará fora do alcance da maioria, porque há muito poucos. Para todos os outros, há o enólogo Alexandre Sirech. Seu novo vinho, Les Deux Terroirs, é uma mistura de uvas Merlot-Syrah não datadas de várias regiões da França.
Nascido em Bordeaux, Sirech foi um vendedor de vinhos aos 18 anos e depois teve uma longa carreira intermitente com o gigante dos espíritos Pernod-Ricard. Em certo momento, ele estava trabalhando com a filial cubana da empresa, responsável por rums jovens e velhos. que foram regularmente misturados para manter um produto consistente. Foi quando Sirech percebeu que podia fazer o mesmo com vinho.
“Eu queria que o vinho fosse o mais agradável possível por menos de US $ 20”, disse Sirech. “As safras têm limites, então decidi misturar as regiões e as safras. “Seu primeiro engarrafamento de Les Deux Terroirs foi 90% merlot 2005 de Bordeaux e 10% syrah 2003 do sudeste da França (de acordo com a lei francesa, Sirech não pode dizer se os componentes vêm de regiões oficiais da AOC, como uma certa parte de Bordeaux, o Rhone ou o Languedoc, por exemplo).
Embora a primeira safra de Sirech contivesse pouco mais de 800 caixas, a próxima mistura e engarrafamento foi cinco vezes maior. Parte deste engarrafamento está agora disponível nos Estados Unidos. Durante uma degustação às cegas realizada no escritório do espectador de vinhos em Nova York, que incluiu vários produtos merlot. misturas de diferentes partes do mundo, Les Deux Terroirs marcou 85 pontos.
Sirech simplesmente testa os vinhos assim que a fermentação malolática é concluída e decide se eles são adequados para o estilo que você se esforça para manter. Se ele faz, ele compra os vinhos. Tenho total liberdade”, diz ele. “Se Gigondas é ótimo, no próximo ano, eu posso usá-lo. “Comece com uma mistura de 50-50 de merlot e syrah, e troque-a até que a mistura tenha gosto do engarrafamento anterior. As diferentes partes da mistura são fermentadas em carvalho novo, carvalho velho ou aço inoxidável. “Eu quero um perfil de sabor e estrutura de acordo com cada safra. “
Bem, um vinho como Sirech ou Duroux poderia funcionar, a má notícia para nós dois é que, como eles operam fora das regras regionais com esses vinhos particulares, eles automaticamente recebem o menor nome francês, “vinho de mesa”, no rótulo. O enólogo lista as denominações de origem do vinho no rótulo. Os Dois Terroirs só podem mostrar variedades de uvas (Merlot e Syrah) e France. Duroux até teve que remover o design de Chateau Palmer de seu rótulo frontal, porque o vinho de mesa não pode, por lei, ter uma ilustração de um lugar específico no rótulo.
Mas regras rígidas não impediram Sirech de fazer todo o possível para fazer um bom, consistente e confiável vinho caseiro em restaurantes e varejistas. Como os vinhos Sirech podem variar drasticamente na composição de ano para ano, o rótulo posterior do Deux Terroir indica o ano. engarrafamento, bem como o período de pico de consumo. A safra de 2006, por exemplo, sugere que o vinho seja aberto entre 2007 e 2010. Ele também explorou a criação de uma montagem branca, mas isso se mostrou mais difícil. “É uma mistura de Sauvignon Blanc-Chardonnay, mas só vou tirá-lo se for bom o suficiente”, disse Sirech. “Agora, o produto é bom, mas o preço está errado. “
Então, por enquanto, Sirech permanece completamente focado no Les Deux Terroir vermelho, e mantém-no constante. “Só vou aumentar o volume até o ponto em que a qualidade pode permanecer forte”, disse ele.
O Dois Terroir estará disponível em Nova York, Flórida e Illinois no final de maio de 2007.