O enólogo da Califórnia Randall Grahm, dono do Bonny Doon Vineyard em Santa Cruz, decidiu que era hora de tomar a palavra de seus críticos. Considerado por muitos como excêntrico, se não um pouco ruinoso, Grahm recorreu ao fio e ao pescoço em desafio. da sabedoria predominante da indústria.
No próximo mês, Bonny Doon usará tampas de parafuso da marca Stelvin para selar 80. 000 caixas de seu Solo Big House Red and White Ca’, cada um dos quais será vendido por US $ 10 a garrafa. Nos próximos anos, a vinícola planeja mudar para tampas de parafuso para o resto de sua produção anual de 200. 000 caixas, o que inclui mais de 30 engarrafamentos com preços que variam de US $ 9 a US $ 32.
- “Você verá uma transição passo a passo à medida que nos convencemos de que o consumidor os aceita”.
- Disse John Locke.
- Diretor de relações públicas da Bonny Doon.
Enquanto vários enólogos da Austrália, Nova Zelândia, Califórnia e Oregon estão testando tampas de parafuso em vinhos de pequena produção engarrafados selecionados, Bonny Doon é a primeira grande propriedade da Califórnia a dar o passo para uma oferta tão grande.
Grahm, que começou sua propriedade em 1983, decidiu fazer a mudança após anos de descontentamento com vinhos “tampados”. As rolhas naturais são muitas vezes cheias de um cheiro de rolha que, dependendo de sua gravidade, pode reduzir sutilmente sabores e aromas ou arruiná-los completamente com notas desagradáveis de e wort.
Embora bonny Doon atualmente engarrafa cerca de 85% de seus vinhos com rolhas sintéticas, vinhos selados com esses fechamentos alternativos podem ser dificultados por problemas de oxidação. Muitos enólogos e especialistas do setor agora consideram os plugues de rosca como a melhor escolha para preservar o frescor do vinho. Mas os temores persistem de que os consumidores sejam desencorajados por associações persistentes com vinhos de jug low-end.
No entanto, Locke acredita que os clientes de Bonny Doon estão dispostos a olhar além da imagem, a questão mais fundamental da qualidade. “Suspeito que nossos consumidores são mais propensos a adotar tecnologia inovadora”, disse ele. “Todo mundo [na indústria do vinho] está esperando alguém intervir, e então eles vão intervir. A coisa magra na rua é que muitas pessoas estão procurando por plugues roscados.
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