Um tema recorrente sempre que o tema dos vinhos do Novo Mundo é abordado é a percepção de alguns que as chamadas “bombas de frutas” não combinam com a comida. Isso me chama a atenção como a versão virulenta atual do velho ditado que o vinho deve ser seco para acompanhar. Alimentos.
Não faz ideia, é verdade. Talvez para alguns, mas não para a maioria.
- Vinhos doces com comida.
- Se você amaciar chá gelado ou beber refrigerantes no almoço.
- Como você pode reclamar de 1 ou 2% de açúcar residual em uma taça de vinho?.
Da mesma forma, se você está pronto para ter um tai maio com o jantar ou, digamos, chá gelado com infusão de maracujá, quão assustado deve ser um vinho frutado?
A abordagem atual da comida requer vinhos mais saborosos. Cozinheiros e chefs tomam emprestado livremente das culturas asiática, latino-americana e não-vinícola, introduzindo especiarias, acidez e doçura que eles não costumam encontrar em pratos tradicionais de vinho. Vinhos de mesa delicados podem perder sua distinção. no maelstrom de sabores.
Agora, alguns chefs têm um toque que permite usar esses sabores delicadamente, e sua comida pode combinar com a iguaria dos vinhos tradicionais, mas acima de tudo, encontramos sabores ousados, e essa doçura característica e picante.
Eu gosto de vinhos frutados e até doces com esses alimentos modernos. Os sabores e doçura resistem aos pimentões e doçura da comida. Estes são exatamente os vinhos que têm um gosto particularmente bom em si mesmos.
Existe outro conceito muito tradicional que se encaixa nessa ideia, durante uma visita à Itália no início da minha carreira, compartilhei uma excelente garrafa de Barolo com seu produtor, o vinho era bonito, complexo e poderoso, com um ótimo sopro de sabor, apoiado por uma acidez selvagem e taninos que desaprovavam as bochechas, mas, droga, era um dos vinhos convincentes que eu nunca tinha provado.
“Com o que você está bebendo isso?” Perguntei ao produtor
“Eu bebo sozinho”, respondeu ele. Chamamos esses vinhos de “vini di meditazione”, vinhos de meditação.
Que conceito perfeito para os grandes e poderosos vinhos de hoje, aqueles que alguns tradicionalistas descartam como “bombas de frutas”. Você não os usa para lavar o jantar.
Meditação, alguém? É perfeitamente zen.