Meia dúzia de cães, caros, sujos e magros, marcharam pela Place d’Alba, o centro do comércio de vinhos do Piemonte. Eles se assemelhavam a cães de caça vistos em quase todas as regiões da Itália nesta época do ano. Não só cachorros de trabalho. Eram cães trufas e Alba, a capital mundial das trufas brancas, estava cheia de milhares de pessoas nas ruas para celebrar a colheita anual.
Existe um produto alimentício mais caro? O fungo é como pó de ouro, talvez ainda mais valioso. Este ano, o fungo marrom claro foi vendido por cerca de US $ 375 por 100 gramas. Isso lhe daria uma trufa do tamanho de uma bola de golfe.
- Meus amigos e eu compramos alguns pequeninhos na loja do Ratti Elio no centro.
- Caminhamos uma manhã com Nicoletta Boffa.
- Esposa de Pio Boffa.
- Que dirige a grande vinícola Pio Cesare.
- Nicoletta.
- Que cresceu na área.
- Conhece bem a cena das trufas explicou que todos os cães trufas são brancos “porque caçadores de trufas sempre saem à noite para pegar seus cogumelos.
- Eles não querem que os outros vejam onde conseguem suas trufas.
- Mas eles ainda têm que ficar de olho em seus cães.
- Ou eles fogem com as trufas!”.
De acordo com os comerciantes e caçadores com quem falei em Alba, a colheita de trufas deste ano parece ser muito boa, inúmeras chuvas em agosto e setembro garantiram seu desenvolvimento no solo, as melhores trufas brancas vêm do Piemonte, mas você pode encontrá-las na Toscana e na Úmbria, e algumas também vêm da Romênia e vários outros países do Leste Europeu.
O que há de tão bom em Tartufi Bianchi?
Eu tenho que dizer sim. Parte da diversão é comprar e preparar funghi. Normalmente, um simples prato de macarrão, arroz ou polenta é preparado, em seguida, fatias finas de cogumelos são raspadas por cima. A natureza decadente, terrena, quase carnuda da trufa destaca tudo. Cheiros e sabores são únicos. Alguns dizem que é afrodisíaco.
Durante o fim de semana eu estava no Piemonte, comi tartufo bianco de várias maneiras, alguns dos meus companheiros de viagem acharam que era melhor com carne crua preparada como um tartare de bife, outros pensaram que a pasta simples de tagliatelle de manteiga era a solução. A melhor coisa foi um risoto cremoso e rico feito com caldo de carne e queijo Fontana d’Aosta. O sabor amanteigado e a textura do arroz combinam perfeitamente com trufas decadentes, dando-lhe um sabor ultra-rico. Eu experimentei esse prato no restaurante Locanda nel Borgo, nos arredores da vila de Barolo.
Tivemos um debate sobre vinho que vai melhor com pratos de trufas, Pio Boffa ama brancos, especialmente algo como seu Chardonnay, outros preferem um Barbera jovem, frutado e suculento, mas eu amo um grande Barolo, as frutas e taninos firmes do Barolo parecem cortar o caráter selvagem e quase gamy da trufa e preparar seu paladar para a próxima mordida.
Mas quem realmente se importa? Eu bebi e comi quase tudo, então tive a oportunidade de experimentar alguns fragmentos de trufa branca.
Locanda nel Borgo Antico Via Boschetti, 4 Barolo Telefone: 011-39-0173-56355 Email: locandanelborgo@libero. it
Ratti Elio Via Vittorio Emanuele, 18 Alba Telefone: 011-39-0173-440540