Na maior parte do tempo, este prato Wine Spectator é como um daqueles bolos na barraca de bolo em um jantar, se Paul Bocuse tivesse feito isso. O chocolate branco foi um divisor de águas. O ourives nunca se importou com chocolate branco, “mas valrhona era o melhor, para toda a manteiga de cacau. “Ocorreu-lhe que o mesmo processo usado para fazer doce de leite do zero poderia funcionar em chocolate branco. “É a mesma coisa; você converte o laticínio, caramelizá-lo.
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