Catania, ITÁLIA: Ontem à noite eu tive um jantar fantástico em um restaurante que parecia estar no fim do mundo, literalmente no meio do nada na Sicília, cerca de duas horas ao sul de Catania em uma cidade chamada Ragusa Ibla. uma bela cidade antiga com uma atmosfera colonial quase espanhola.
Ciccio Sultano, 36 anos, está em seu restaurante, o Duomo, há cerca de sete anos e já tem uma clientela internacional. Vi dois recortes de jornal do New York Times no saguão com o copo. Ele sai em alguns dias para um jantar beneficente. em Nova York.
- Apesar de tanta publicidade.
- Sultano certamente não é tão cheio de si mesmo como alguns chefs na Itália.
- São ingredientes de círio e preparações simples.
- Ele recebe alguns dos melhores peixes da Sicília.
- Embora a maioria viaje para o Japão no primeiro voo de Palermo todas as manhãs.
- Os melhores resultados através de anos de contato com pescadores locais.
- “Não é fácil.
- Mas eu posso fazer isso”.
- Diz ele antes do jantar.
- (Eu o conheci no início deste ano em uma viagem a Havana.
- Onde ele participou de um grande jantar no Hotel Meliá Cohiba em um festival de charutos.
- ).
Ciccio se divertiu fazendo peixe? Ou cru, seus iniciantes são os melhores. Por exemplo, um dos muitos aperitivos que você me enviou da cozinha durante minha visita incluiu um tartare de atum finamente picado com pequenos cubos de barriga de atum em cima e um molho zabaglione picante. tão saboroso e sofisticado de uma forma simples. O minério defumado finamente fatiado com pedaços de melão era uma bela versão de peixe da combinação clássica de presunto e melão.
Tivemos vários vinhos com pratos diferentes. A lista de vinhos é excelente, extensa e a um bom preço. Gostei do primeiro parceiro de vinho do Ciccio, Angelo di Stefano, recomendado. A Moscato d’Alessandria sec 2004 (chamada Zibibbo localmente) produzida na ilha vulcânica de Pantelleria de Salvatore Murana foi realmente muito boa. Foi maravilhosamente perfumado com muitos damascos secos e especiarias, bem como frutas ricas e saborosas (eu coloquei em 88 pontos durante o jantar). Também gostei de uma Insolia 2003 chamada Avide Riflessi di Sole, que tinha frutas brilhantes e um leve caráter de baunilha, maçã e aipo (achei que valia 87 pontos).
Ainda acho que a Sicília ainda tem um longo caminho a percorrer para um vinho de qualidade, mas é uma crônica do futuro, além de Planeta, Cusumano, Saia e Tasca d’Almerita, não há muito lá. E eu tentei, mais de 400 vinhos sicilianos nos últimos meses.
Infelizmente, não vou Sicile. La comida possa ser excelente, graças à generosidade natural da ilha e do seu mar. As pessoas são amigáveis e o campo é ousado e pitoresco. E há vinhos muito bons para excelentes a um bom preço disponível. . Jantar no Duomo mais do que me lembrou disso.
Duomo Ristorante Palazzo La Rocca Via Cap. Bocchieri, 31 Ragusa Ibla Telefone: (01139) 0932651265 www. ristoranteduomo. it