Antes de Blue Hill at Stone Barns mudar de formato, você pode desfrutar de um piquenique ao ar livre. (Hayley Ryan)
Dan Barber deixa o cargo de chef e muda o caminho em Blue Hill, vencedor do Wine Spectator Grand Prize no Stone Barns em Pocantico Hills, Nova York, e do Blue Hill Excellence Award em Nova York. Embora os detalhes ainda não estejam disponíveis sobre o futuro da filial de Manhattan, o vencedor do Grand Prix deve reabrir no início de 2021 com um programa Chef-in-Residence. Em vez de Barber, um chef diferente vai cuidar da cozinha a cada temporada, com o nome do chef substituto, “Blue Hill”. parte do famoso nome Blue Hill em Stone Barns.
- “A equipe de Blue Hill apoiará cada chefe residente e os ajudará a interpretar a paisagem agrícola do Vale Hudson durante sua estadia em Stone Barns.
- Leia uma declaração feita ao Wine Spectator por Blue Hill.
- Esta é uma oportunidade para adicionar mais diversidade e inovação à Cena Gastronômica de Nova York.
- Pois os chefs refletirão “diferentes experiências.
- Origens e culturas”.
Quando foi inaugurado em 2004, o restaurante começou como um lugar para barber mostrar produtos hiperlocais cultivados em Stone Barns e outras fazendas da região. Um ano depois, Blue Hill at Stone Barns ganhou seu primeiro Wine Spectator Restaurant Award e foi promovido ao Grand Award em 2016. A diretora de bebidas Hannah Williams continuará a executar o programa de vinhos, mas ainda não se sabe como a mudança será feita. impacta na lista de mais de 2.100 rótulos que se destacam em muitas regiões, desde Borgonha, Rhone, Bordeaux e Champagne até Itália, Alemanha, Áustria e Madeira.
Enquanto isso, os hóspedes podem desfrutar de celeiros de pedra? programa de piquenique ao ar livre e compra de caixas de viagem de produtos agrícolas e proteínas. As caixas estão disponíveis para coleta em ambos os locais de Blue Hill e em vários pontos de coleta em Nova York, Sharon, Connecticut e hamptons. O restaurante também fez parceria com o fornecedor de alimentos especializados Baldor para entregar em partes da Costa Leste. Taylor McBride
Em 13 de agosto, o chef Thomas Keller anunciou que seu restaurante TAK Room no empreendimento Hudson Yards em Nova York não reabriria, nem o hudson yards site da Bouchon Bakery’s. Em um anúncio compartilhado no Instagram, Keller explicou que os fechamentos foram causados pelo ambiente áspero criado pela pandemia COVID-19. “Não conseguimos encontrar uma maneira economicamente viável de continuar operando sem o turismo sazonal esperado em Nova York”, acrescentou. a declaração dizia.
Vencedora do Prêmio Melhores de Excelência, a TAK Room abriu em 2019 com uma lista de vinhos focada na Califórnia, Borgonha, Bordeaux e Itália, supervisionada pelo diretor de bebidas do grupo de restaurantes Thomas Keller, Michel Couvreux. Ainda não se sabe o que será feito com a coleção de 6.000 garrafas do restaurante, que coincidiu com o menu do chef Jarrod Huth de clássicos americanos e continentais. O espaço tinha o que Keller descreveu como uma estética de “o velho encontra o novo”? que apresentava música jazz ao vivo. “As refeições são sobre criar memórias”, escreveu Keller no comunicado. “Vale a pena, de nossos excelentes gestores, nossas equipes de bufê e cozinha e nossa equipe de apoio que conseguimos realizar esses sonhos.” Colin Dreizen
Depois de deixar Spiaggia, um vencedor de longa data do Prêmio De Excelência em Chicago, o chef Tony Mantuano e sua esposa Cathy embarcaram em uma nova aventura em Nashville. A dupla de hotéis experientes agora supervisiona os programas de alimentos e bebidas do Hotel Joseph, na Pizzuti, inaugurado em 25 de agosto. Isso inclui o restaurante principal, Yolan, o Denim mais casual e um próximo bar centrado em bourbon chamado Four Walls.
Yolan oferece pratos à la carte e menus degustação inspirados na herança do casal e viagens italianas, com a missão de “ficar simples e delicioso e deixar a cultura orgulhosa”. de acordo com o Chefe Tony. Sua culinária utiliza ingredientes especiais importados da Itália, bem como produtos locais e proteínas, alguns dos quais são torrados em um forno a lenha. Pratos clássicos de massas preparados no local, como cacio e pepe e carbonara, são particularmente uma “carta de amor para Roma”.
“Pessoas de todo o mundo se identificam com essas pastas”, disse ele ao Wine Spectator. “Eles têm sido muitas vezes bastardos, então voltamos às raízes.
Com cerca de 350 rótulos, o programa de vinhos é gerenciado por Cathy e se concentra principalmente em clássicos italianos, embora haja também produtores menores e variedades de uvas menos conhecidas, “porque há mais para viver do que Pinot Grigio e Chianti”. como Cathy disse. Algumas seleções francesa e americana também estão disponíveis. A lista de vinhos está disponível em toda a propriedade, mas a Denim tem sua própria lista abreviada, que também se concentra na Itália e é complementada por opções francesas e americanas. Espere pizzas em um forno a lenha, nhoque de uma receita familiar passada e grampos americanos como um hambúrguer e batatas fritas.
Embora seja certamente um desafio se abrir no meio da pandemia do coronavírus, não é algo que os mantuanos temem, e o hotel toma precauções de segurança, como exigir que os funcionários usem máscaras e controlem a temperatura de quem entra no prédio. “Tony e eu adoramos desafios”, diz Cathy. “A comida, a hospitalidade e os vinhos que trazemos para Nashville são algo que realmente não existe aqui agora.” Julie Harans
O bar de vinhos centrado em champanhe, o Riddler, que realizou postos avançados premiados em São Francisco e Nova York, não reabrirá nenhum de seus dois estabelecimentos. Em uma declaração conjunta com a Wine Spectator, a proprietária Jen Pelka destacou os desafios insuperáveis da pandemia coronavírus.
“Tínhamos uma equipe extraordinariamente talentosa que trabalhou conosco para experimentar novas realidades e modelos de negócios enquanto tentávamos fazê-lo funcionar. Infelizmente, mesmo com nosso sistema de suporte, não conseguimos fazer os números funcionarem”, diz o comunicado. Este sistema de apoio incluiu uma equipe de investimento só de mulheres, refletindo a missão de poder feminino que serviu como a espinha dorsal dos restaurantes e da marca de champanhe que Pelka lançou este ano com seu irmão, Zach, A Woman Wines.
Com cantos confortáveis, os bares de vinho eram conhecidos por sua atmosfera amigável e de bairro e por combinar vinhos cobiçados com pratos divertidos como waffles de ponta e caviar com batatas fritas. A localização original de São Francisco e Nova York que abriu no ano passado contou com mais de 150 seleções de vinhos, a maioria das quais eram bolhas. A coleção já está à venda a 50% dos preços de lista, disponíveis para retirada em ambos os locais, através do site do Charada. Neste outono, a equipe fará parceria com a Bonhams Auction House para leiloar itens de jantar, incluindo iluminação, arte, vidros e cubos de champanhe de prata antigos. ? J H.
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